Гуляш . Гулять, так гулять! Два гуляша.
Ну, в итоге, гуляш на этой неделе я готовила дважды.
Несколько месяцев назад мне подруга привезла из Сербии молотую сладкую паприку.
Я и представить не могла, какой аромат у настоящей красной паприки!
И все планировала когда-нибудь приготовить настоящий венгерский гуляш.
Не прошло и полгода, а тут и раунд в gotovim_vmeste посвященный гуляшу .
Сначала, погуляв по и-нету и погуглив, изучив матчасть и оценив свои возможности и желания, в среду на ужин приготовила гуляш, хотя бы отдаленно напоминающий настоящий венгерский суп-гуляш.
А на пятничный ужин был еще раз гуляш, немного другой.
Первый вариант.
0,5 кг индюшачьего мяса, с ноги.
2 луковицы
2 дольки чеснока
1 ст.ложка паприки
1 ч.ложка тмина
1 стакан красного сухого вина
1 красный сладкий перец
0,5 кг картошки
1 л.бульона (ну или горячей воды, если нет бульона)
1 морковь
Обжарила лук до золотистого цвета, снизила огонь и добавила ложку паприки, прогрела вместе с луком. Какой аромат пошел! Тут же добавила нарезанное кусочками мясо и морковь кубиками, перемешала с луком и паприкой, увеличив огонь, немного подрумянила мясо и добавила в сотейник тмин, чеснок, и затем вино. Тушила почти до готовности мяса,минут 30, добавляя по мере выкипания горячую воду. Затем добавила нарезанный крупными кубиками картофель и красный переци долила горячей воды, чтобы овощи были покрыты водой. Варила до готовности картофеля.
Клецки, хоть они и полагаются к гуляшу, делать не стала.
Все таки, с жидкостью не рассчитала и соуса было не так много, как полагается, чтобы гуляш был похож на густой суп.
Как же это было вкусно и ароматно!!!
Мы с мужем просто не могли оторваться. И решено было приготовить еще раз, тем более, что 0,5 кг мяса индейки еще в холодильнике было.
Среди моих кулинарных книг у мня есть несколько изданий старше меня.
Одно из них - вот эта, изданная в Бухаресте в 1957 году " Кулинарное искусство и румынская кузня" Санды Марин.
И вот гуляш номер 2 я приготовила по рецепту из этой книги.
Но со своими 5 копейками. Пишу сразу свой расклад
Гуляш с галушками
на 0,5 кг мяса ( у меня было мясо с ноги индюшки)
1 ст.ложки топленого сала ( у меня растительное масло)
4 небольшие луковицы
1 ст.ложка молотого красного сладкого перца
5 помидоров ( банка рубленых помидоров)
соль
острый красный перец
и отсебятина, на основе пред.рецепта:
0,5 ч.ложки тмина
чеснок 2 дольки
1 красный сладкий перец
1стакан красного сухого вина
На растительном жире обжарила нарезанный лук и чеснок, к нему добавила кусочки мяса и обжарила до румянца. Затем снизила огонь и добавила ложку порошка паприки,хорошо перемешала и подогрела все вместе, пока не пошел аромат поджаренной паприки(осторожно! не дать подгореть паприке! Для этого и огонь снизили). Затем добавила тмин и через минуту добавила 0,5 стакана вина и увеличила огонь. Когда вино почти выпарилось, добавила резаные помидоры, нарезанный на мкусочки сладкий перец и пол- стакана воды. И оставила все тушиться под крышкой, до готовности мяса, добавляя по мере выкипания вино.
Далее: галушки (клецки) из теста я не очень люблю, поэтому решила извернуться и соединить рецепт из румынской книжки с белорусскими карофельными клецками, за рецепт которых спасибо raechka-sav.
Для картофельных клецок на 2-3 порции:
600 г картофеля натереть на мелкой терке и хорошенько отжать от сока в ситечке или в марле. Сок не выливать, а дать отстояться несколько минут, и осевший на дно крахмал добавить к картофельной массе.
Посолить по вкусу, добавить еще 2 ст.ложки картофельного крахмала и щепотку натертого мускатного ореха.
Сформировать шарики-клецки и отварить их в кипящей подсоленной воде. После всплытия варить минут 20.
Готовые клецки добавить в сотейник с гуляшом и несколько минут протомить в соусе вместе с мясом.
Вкусно и интересно! Мужу второй вариант понравился больше, мне - первый.
С фотографированием началась полная засада. Готовлю вечером и что получается при вечернем освещении - то и получается, сами видите.
А так как готовится все после работы, то если долго искать подходящее освещение, то есть риск, что съедят тебя вместо гуляша.
Несколько месяцев назад мне подруга привезла из Сербии молотую сладкую паприку.
Я и представить не могла, какой аромат у настоящей красной паприки!
И все планировала когда-нибудь приготовить настоящий венгерский гуляш.
Не прошло и полгода, а тут и раунд в gotovim_vmeste посвященный гуляшу .
Сначала, погуляв по и-нету и погуглив, изучив матчасть и оценив свои возможности и желания, в среду на ужин приготовила гуляш, хотя бы отдаленно напоминающий настоящий венгерский суп-гуляш.
А на пятничный ужин был еще раз гуляш, немного другой.
Первый вариант.
0,5 кг индюшачьего мяса, с ноги.
2 луковицы
2 дольки чеснока
1 ст.ложка паприки
1 ч.ложка тмина
1 стакан красного сухого вина
1 красный сладкий перец
0,5 кг картошки
1 л.бульона (ну или горячей воды, если нет бульона)
1 морковь
Обжарила лук до золотистого цвета, снизила огонь и добавила ложку паприки, прогрела вместе с луком. Какой аромат пошел! Тут же добавила нарезанное кусочками мясо и морковь кубиками, перемешала с луком и паприкой, увеличив огонь, немного подрумянила мясо и добавила в сотейник тмин, чеснок, и затем вино. Тушила почти до готовности мяса,минут 30, добавляя по мере выкипания горячую воду. Затем добавила нарезанный крупными кубиками картофель и красный переци долила горячей воды, чтобы овощи были покрыты водой. Варила до готовности картофеля.
Клецки, хоть они и полагаются к гуляшу, делать не стала.
Все таки, с жидкостью не рассчитала и соуса было не так много, как полагается, чтобы гуляш был похож на густой суп.
Как же это было вкусно и ароматно!!!
Мы с мужем просто не могли оторваться. И решено было приготовить еще раз, тем более, что 0,5 кг мяса индейки еще в холодильнике было.
Среди моих кулинарных книг у мня есть несколько изданий старше меня.
Одно из них - вот эта, изданная в Бухаресте в 1957 году " Кулинарное искусство и румынская кузня" Санды Марин.
И вот гуляш номер 2 я приготовила по рецепту из этой книги.
Но со своими 5 копейками. Пишу сразу свой расклад
Гуляш с галушками
на 0,5 кг мяса ( у меня было мясо с ноги индюшки)
1 ст.ложки топленого сала ( у меня растительное масло)
4 небольшие луковицы
1 ст.ложка молотого красного сладкого перца
5 помидоров ( банка рубленых помидоров)
соль
острый красный перец
и отсебятина, на основе пред.рецепта:
0,5 ч.ложки тмина
чеснок 2 дольки
1 красный сладкий перец
1стакан красного сухого вина
На растительном жире обжарила нарезанный лук и чеснок, к нему добавила кусочки мяса и обжарила до румянца. Затем снизила огонь и добавила ложку порошка паприки,хорошо перемешала и подогрела все вместе, пока не пошел аромат поджаренной паприки(осторожно! не дать подгореть паприке! Для этого и огонь снизили). Затем добавила тмин и через минуту добавила 0,5 стакана вина и увеличила огонь. Когда вино почти выпарилось, добавила резаные помидоры, нарезанный на мкусочки сладкий перец и пол- стакана воды. И оставила все тушиться под крышкой, до готовности мяса, добавляя по мере выкипания вино.
Далее: галушки (клецки) из теста я не очень люблю, поэтому решила извернуться и соединить рецепт из румынской книжки с белорусскими карофельными клецками, за рецепт которых спасибо raechka-sav.
Для картофельных клецок на 2-3 порции:
600 г картофеля натереть на мелкой терке и хорошенько отжать от сока в ситечке или в марле. Сок не выливать, а дать отстояться несколько минут, и осевший на дно крахмал добавить к картофельной массе.
Посолить по вкусу, добавить еще 2 ст.ложки картофельного крахмала и щепотку натертого мускатного ореха.
Сформировать шарики-клецки и отварить их в кипящей подсоленной воде. После всплытия варить минут 20.
Готовые клецки добавить в сотейник с гуляшом и несколько минут протомить в соусе вместе с мясом.
Вкусно и интересно! Мужу второй вариант понравился больше, мне - первый.
С фотографированием началась полная засада. Готовлю вечером и что получается при вечернем освещении - то и получается, сами видите.
А так как готовится все после работы, то если долго искать подходящее освещение, то есть риск, что съедят тебя вместо гуляша.