Куриная печень

[lyukum]

Я осознала, что часто меня привлекают рецепты, в которых с привычными мне продуктами производятся непривычные для меня манипуляции и при этом напрямую не говорится, что именно эти действия приводят к соответствующим результатам. Бывает, что для дающего рецепт это всё само собой разумееющееся, а для меня открытие. Так произошло и с рецептом печени

Comments

[zveruska]

нет( не знала об этом способе, если честно
но теперь обязательно попробую

хотя я не дожариваю печень до жесткости никогда - но вполне возможно, что я упускаю многое) так что за идею спасибо и Оле, и тебе)

[lyukum]

Аня, а в каком режиме ты её готовишь и как долго?

[zveruska]

вырезав вначале протоки, промыв в холодной воде, но не вымачивая.
на раскаленную сковороду не кладу много, чтобы не выделялся сок, а чтобы каждая печеночка слегка обжарилась
на очень маленьком огне довожу где-то минут 5-7, не больше. на последней минуте вливаю ложку хереса или другого душистого алкоголя, прибавляю температуру, чтобы выпарить.
отдельно обжариваю до румяности лук

ну и солю уже потом

[lyukum]

И какая у неё получается консистенция? Намазать на хлеб можно? У меня после 5-7 минут печень получается сухой. А если жарю меньше, то остаётся кровь.

[cook_inspire]

Как интересно.. нет, я не вымачивала никогда. Надо попробовать, и паштет тоже сделать потом)))

[lyukum]

Юля, запишешь свои впечатления? Буду очень благодарна! Очень хочется услышать подверждение или опровержение верности этого метода от других...

[cook_inspire]

Катюш, конечно! я обязательно поделюсь:)

[snova_anechka]

Какой любопытный факт! Буду пробовать, спасибо!

[lyukum]

Аня, дашь знать о результатах? Буду благодарна!

[snova_anechka]

Обязательно напишу!

[denan50]

О! Какое божественное блюдо. Спасибо за Ваши рецепты, буду постоянным читателем

[lyukum]

Милости прошу :)

[2007april]

Не вымачиваю, но попробую. Хотя, честно говоря, она и так у меня бывает пастоподобной иногда, но ради мужа делаю резиновую, он любит.

[lyukum]

А как ты консистенцию регулируешь?

[2007april]

Под крышкой получается мягкая, без крышки - резиновая. Ещё способ (подругина мама научила когда-то) Пожарить печень без крышки, а в конце чуток воды влить в сковородку и накрыть, чтобы слегка пропарилась. Я не накрываю, тогда она и мягкая, и с зажаренной корочкой.

[lyukum]

А у меня наоборот - под крышкой жидкость выпаривается из печени и она становится подошвой. А вот без крышки парникового эффекта не создаётся и обработка идёт снаружи, от запечатывания поверхности, и потом уже прогрев внутрь. Но всё равно у меня никогда не получалось такой потрясающей пастообразности печени, как по Олиному рецепту.