Тьян

[lyukum]

Тьяны это такая штука, что как только их видишь первый раз на фото, то сразу сразу хочется немедленно броситься на кухню выкладывать овощные мозаики! Не мудрено, что для мультфильма "Рататуй" была выбрана именно такая подача овощей. Она завораживает. С одной стороны, в тьянах нет ничего сложного - нарезаем овощи, укладываем слоями и запекаем. Но,

Comments

Не совсем по теме поста, но близко))

[e1anna]

Однажды моя мама приготовила овощное рагу из подвяленных овощей. Залежались в сквозняковом месте в овощной корзинке. Вот вкуснее рагу я не ела. И разница во вкусе есть между подвяленными приготовленными овощами и печеными в духовке с конвекцией. Все не соберусь специально в сушилке завялить овощи для дальнейшей готовки

Re: Не совсем по теме поста, но близко))

[lyukum]

Все зависит от температуры в духовке. :) Если ее установить такой же низкой как в дегидраторе, то эффект, ясное дело, будет тот же :) суть томатных пирогов, о которых я напоминала раньше, и тьянов та же.

[la_la_ra]

А желтенькое кучерявенькое у Вас это типа патиссоны?
Я вот никогда не понимала как, ну как они готовят это http://fleur-de-cassie.livejournal.com/136677.html за 45 минут?? Баклажаны всё равно остаются сырыми, а кабачки... а как Ваши кабачки в кашу не превратились за 2 часа? Кстати в рататуй я кабачки добавляю в самом конце, и тогда они остаются хрустящими. Со слоями такой финт ушами не выйдет..

[lyukum]

У Ани в общей сложности получается 60 минут. Время приготовления зависит от очень многого:
- толщина нарезки,
- сорта овощей,
- были ли они посолены перед приготовлением (соль еще до тепловой обработки начинает разрушать клеточные мембраны и вытягивать воду, что ускоряет процесс),
- температура нагрева духовки (и хорошо, когда знаешь точную, а не ориентируешься на показания встроенного термометра, который может врать)
- на какой полке духовки или как далеко от нагревательного элемента находится то, что готовят
Я не случайно упомянула, что овощи выбираю МОЛОДЫЕ :) Желтенькие -- это такие у нас местные пупырчатые кабачки, очень симпатичные!

[la_la_ra]

По любому баклажаны готовятся дольше кабачков, вот мне интересно что с кабачками станет если из готовить 1,5 часа хотя бы.. А уж тем более нарезанные толщиной 2-3 мм.. пюре будет уже через 10 минут

[lyukum]

(смеюсь) То есть, Вы предполагаете, что я злостно готовлю и фотографирую одно, а советую совершенно другое? Вот они на фото, Не выглядят же кашей

[aniri_irina]

Ну надо же как вовремя, только вчера готовила похожее, но мне казалось, что для овощей достаточно 1 часа, ошиблась, баклажаны были сыроваты, но даже и так было очень вкусно, в собственном соку, даже не ожидала А изначально планировалась запеканка)) Как потом выяснилось, запеканку надо чем то заливать)) хотелось диетическое. Можно я спрошу, овощные запеканки заливаются только яичной смесью или есть другие более щадящие варианты?

[lyukum]

В штатах овожные запеканки обычно заливаются бешамелем или велюте, в который вмешивают чего-нибудь для создания вкуса, от сыров до мексиканской чоризо в южных штатах. Я такое в овощах не очень люблю и признаю... Мне больше нравится, когда живинько :) Мне по душе капнуть бальзамического соуса с душистым маслом и посыпать свежими травками.

[aniri_irina]

ну вот мне тоже по вкусу травками)

[annkyr]

Спасибо за равссуждения, вот только для меня это звучит смертельно 1.5-2 часа в духовке для овощещей нарезанныйх 2 см. Я обычно все так делаю, но время в духовке макс 40 мин.

Где, где нарезка 2 см?!!!

[lyukum]

Я аж перепугалась и побежала исправлять в ужасе :)))) Нарезка 2-3 мм. А вот слой овощей уже уложенных - максимум 2 см. Эти же овощи можно уложить и слойм в 3-4 см (в белых рамекинах на фото). И тогда время приготовления еще дольше. Нарезка -- это одно, уложенный слой -- это другое.

[lyukum]

Да, и почему смертельно?

[nikomi_san]

Я все засматриваюсь и засматриваюсь. Но у меня нет подходящей терки. Я б давно ее купила. Но пообещала себе на выезд квартирантов. А то сейчас на кухне мало что помещается и лишний девайс это уже катастрофа. Ничего еще год и я развернусь))))) А пока ножичком ножичком и рагу)))

[lyukum]

Бери вот такую: http://www.amazon.com/Kyocera-CSN-202-RD-Adjustable-Mandoline-Slicer/dp/B000HZBXOA/ref=sr_1_3?s=home-garden&ie=UTF8&qid=1437319417&sr=1-3&keywords=handheld+mandoline&pebp=1437319427598&perid=1X9TSZWZC3Z1ERH39BV5 Самая удобная в обхождении!

[nikomi_san]

Спасибо!!!!! Возьму. Порадую себя!!!!