Часю (Тясю) сувид

[lyukum]

Comments

[julia_bcn]

Я с бульонами разобралась, теперь приучиваю себя наклейки клеить. А то уже было пару раз когда размораживала рыбный вместо куриного. :)

Корейка красивая, зачем этот ромен еще?

[himba]

Я просто купила разноцветные. Так легче отличать, когда они замерзли уже.

[julia_bcn]

Я вот тоже купила разноцветные. Раньше вообще никаких не было. Типа надеялась на память. :)

Корейка красивая...

[lyukum]

Она, свинина эта, в любых нарядах хороша, это правда!

Меня школа перевоспитала с наклейками :)

[rykkadelie]

Вот когда обзаведусь кухней, то буду такое делать ))

обзаведусь кухней

[lyukum]

А свет в конце виден или еще нет?

[himba]

Извиняюсь - а что это за модель аппарата?

[lyukum]

Это PolyScience Sous Vide Professional™ CHEF Series
http://cuisinetechnology.com/sousvide.php

Ишь ты! У них появилась дешевая модель! http://cuisinetechnology.com/sousvide-discovery.php

[l_ape]

Кать, я правильно поняла, что твой сувид умеет мерить внутреннюю температуру? Для меня это вечная проблема: во всех рецептах написано до которой вн.температуры надо варить и никогда не пишут сколько это по времени. У меня сувид не умеет или я не умею им управлять.
Кать, побежала за корейкой, буду ждать продолжения и буду повторять за тобой, уж заразила, так зараразила!

уж заразила, так зараразила!

[lyukum]

Нет. Мой аппарат -- это погружной циркулятор воды с подогревом. Он только температуру воды меряет. Выставляя температуру воды -- ты устанавливаешь выше какой температуры не может подняться температура того, что в нее погружено. То есть, при 140F температура мяса была ниже 140, затем достигла 140 и осталась держаться на том уровне. Расчет того, какие ингредиенты, в каком их количестве, до какого состояния готовности требуют какого времени приготовления при какой температуре, есть в таблицах. Какие-то ресурсы дают только базовые числа на базовые продукты.

Вот здесь таблицы чуть развернутее:
http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Top
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X11000035

В Modernist Cuisine очень подробнеы таблицы для чего угодно. Почти. Я пользуюсь ими.

Если что, спрашивай конкретно и я тебе буду смотреть в таблицах :)

Re: уж заразила, так зараразила!

[l_ape]

Спасибо огромное, Кать! Таблица очень пригодится, но буду все равно спрашивать! Я люблю спрашивать, и при этом не боюсь быть дурой).
А у тебя в посте наверное нужно исправить 140С на 140 F.

Re: уж заразила, так зараразила!

[lyukum]

Угу, я уже исправила :)

[b_a_n_s_h_e_e]

Восхищаюсь этим агрегатом!

[lyukum]

Я до сих пор не могу поверить, что Голландский соус в нем приготовленный сработал!