Селянка, подь сюды! Хочешь большой и чистой любви?

[lyukum]

Селянка (по Федору)

Мой кулинарный ум не относится к числу пытливейших в русскоязычном интернете, поэтому споры о Селянке-Солянке мне безразличны :) Меня привлекла технология, описанная ФедоромЯ была бы не я, если бы не посамовольничала хотя бы в мелочах -- добавила лавровый лист и маленькую веточку чабера (savory) и сделала порционный вариант.

Comments

[shipilevsky]

"Я постояла задумчиво перед свежими красными Фресно и купила 13 перчиков."

Ох и пожалеешь ты!)
Я вот в субботу еще пять кило купил.) Ну просто мимо не смог пройти. Не шли ноги и все.

[lyukum]

А чего тут жалеть! Пойду еще накуплю да сделаю! Делов-то на 3-4 дня подождать ;)

[shipilevsky]

Аааа, ну у вас-то они, небось, все время доступны.

[lyukum]

Свежие -- не все. У нас всегда есть Поблано и Халапеньо с Серрано. А остальные сезонные.

[lilmar]

ох, перцев я тоже хочу-хочу!

[lyukum]

Надо-надо делать! :)

[lviza_2]

Я в прошлом году сливы не заливала маринадом, а запекала с ним. Сливы, специи, вино и коричневый сахар и в духовку минут на 30 или пока сок не начнет густеть. Голубика наша наверное таких заливок не выдержит, она с тонкой шкуркой. Но вот с брусникой можно поиграть. Спасибо!

[lyukum]

В банках запекали?

С голубикой тут от сорта зависит, да. Наша зеленая внутри и очень плотная. Очень хорошо получается.

[lviza_2]

Не, прямо в большой форме. Потом в банки чистые переложила и закатала. Стояли в кладовке всю зиму нормально.
А голубика у нас дикая, северная. Она нежная очень.

[lyukum]

Я помню, что мы в Карелии ее даже и не собирали, все равно бы не довезли домой... Народ нес в лес медные тазы и варил варенье на костре... Хочу в Карелиюююююю

[mariacuisine]

Катя, я не по теме. У меня к тебе, как к эксперту, снова дело. Дело касается артишоков и применения и методов приготовления их в разных странах. С Европой мне всё ясно. А вот как насчет Латинской Америки и Азии? В интернете много всякой ерунды. А ты, может, знаешь достоверные источники?

как к эксперту

[lyukum]

(расхохоталась) Издеваешься

Re: как к эксперту

[mariacuisine]

И ничего я не издеваюсь! :)
Премного благодарствую за информацию.

[kernell_panic]

Сударыня, а не подскажете ли, в чем коптили сливы? А то я всё пытаюсь подыскать адекватную замену для умебоши (си) в реалиях родной страны. У меня есть здоровая коптильня, для рыбы и птицы, но меня терзают смутные сомнения :)

[lyukum]

Cameron Stovetop Smoker

А где родная страна? Россия? Не, нет адекватной замены в других странах :( Сама Уме по-моему ни на что не похожа. Ну, разве что подыскать правильный сорт алычи... Умебоши(си) же просто соленая/маринованная?

[kernell_panic]

маринованная, насколько я понял. а по поводу замены - подобрать что-то более или менее близкое, для меня этого будет вполне достаточно. абсолютная аутентичность мне неинтересна :)

спасибо за видео, что-то подобное я и предполагал. придется по рецепту Джейми Оливера из жестяной банки мутить :)))

[lyukum]

Для таких вещей замечательно подходят стальные кастрюли с вкладышами для пасты и приготовления блюд на пару. И мутить ничего не надо, достаточно просто насыпать на дно под вкладыш мелкие стружки, а крышку плотно укутать фольгой.

http://www.amazon.com/Cuisinart-77-412-Classic-Stainless-12-Quart/dp/B0000UV01S/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1379089093&sr=8-2&keywords=spaghetti+pot+with+strainer