Морковка "По-корейски"
Как я ее люблю! Бывает, как нахлынет, и готовлю ее раз за разом, не могу остановиться... И едим мы ее всегда одинаково -- ломтик свежего хлеба, на нем тонкий слой майонеза и морковка вилкой прямо из миски, с жалобным "оставь мне мою половину!" Рецепт писать не буду. Их миллион и у каждого фаната морковки "по-корейски" свой и самый лучший. А вот печаль у всех одна и та же -- тереть морковку дольше, чем есть. Особенно, если хочется длинные и одинаковые по толщине морковинки.
Во главе всего, конечно, поварские ножи, европейский и азиатский. Европейский способ нарезки печален количеством отходов, к сожалению. Даже если их утилизовать в бульонах, это не ускоряет процесс нарезания морковки жюльеном для основного блюда. Азиатские способы приятны тем, что более удобны, быстры и безотходны.
Один попроще:
Click to viewДругой посложнее. Нашла прекрасное видео нарезания морковки ножом юсуба (по и против волокон):
Большинство из нас предпочитает всякие мандолины и терки. Мои две любимые из этой серии, которыми я частенько пользуюсь -- мандолина от Shun и терка Kuhn Rikon julienne slicer. К ним добавилось третье устройство, за которым я очень давно охотилась и о котором давно мечтала. Это штуковина, которая нарезает из овощей и фруктов длиннющие макаронины вращением. Нарезание происходит по спирали. По-английски она называется turning slicer и лидирует среди представленных на рынке все тот же японский Benriner. Мою я привезла из Токио, с улицы Каппабаси (нежно погладила свою зеленую игрушку). Считайте это ее рекламой. Потому что, это -- самый быстрый и безотходный способ. Цилиндрические серцевинки, которые остаются после нарезки, тоже подаются, красиво и с шиком.
Дописываю рецепт. Поскольку я уже много лет делаю морковку "на глаз", то записать сейчас могу только приблизительные пропорции последнего приготовления, благо осталось две морковки и пакет с ярлыком общего веса.
базовое:
600г моркови
1 ст.л. сахара (опционально, зависит от сладости моркови)
1 ч.л. хлопьевой соли
2 ст.л. зерен кориандра
1/2-1 ч.л. свежемолотого черного перца
1-2 зубка чеснока (растертых в гладкую пасту)
2 ст.л. белого уксуса (5%)
2 ст.л. ароматного масла грецких орехов (на Украине использовала нерафинированное домашнее подсолнечное, здесь такого не найти)
Возможные добавки, которые я варьирую в зависимости от настроения:
паприка
копченая паприка
мускатный орех
разные перцы чили (красные)
кайенский перец
1. Нарезаю морковь. Пробую. Если она не достаточно сладкая и сочная сама по себе, то посыпаю сахаром и перемешиваю. Так она быстрее пускает сок и проявляется ее морковный вкус. Через минут пять, посыпаю солью и перемешиваю. Проверяю на вкус.
2. Разогреваю толстодонную сковороду и довожу зерна кориандра до ароматного потрескивания. Перемалываю их в пудру горячими и сразу посыпаю морковь.
3. Добавляю свеже смолотый черный перец и чесночную пасту. Все перемешиваю руками. Пропуская сквозь пальцы, удостовериваясь, что все абсолютно равномерно перемешалось.
4. Заправляю уксусом и снова перемешиваю. Проверяю на вкус. Закрепляю растительным маслом. Масло приостанавливает работу уксуса. Категорически против любых других кислых составляющих кроме обыкновенного белого уксуса -- они меняют, уводят вкус моркови от морковного.
В этот момент морковку уже можно есть. Она остается такой же еще сутки в холодильнике. Может быть и дольше, я не проверяла, столько она у меня не доживала. Это вариант, когда морковки хочется наесться от пуза и только ее одной. И после этого в рту не будет гореть адским огнем и не будет после-чесночного амбре. Иногда я не против амбре и огня и тогда в бой вступают ингредиенты из дополнительного списка. Иногда я морковкой фарширую баклажаны, приготовленные на гриле. Иногда, баклажаны для маринования. Тогда морковка делается более насыщенной пряности, остроты и солено-сладко-кислости. Я предвижу, как многие заявят что на месте черного перца у них кайенский и что только так правильно и "по-корейски". Мне все равно! Нет никакой другой специи в мире, которая бы сочеталась с морковью лучше, чем свеже смолотый, ароматный, пряный черный перец. Какой бы морковь ни была -- сырой, жареной, тушеной, вареной -- черный перец ее лучший друг, товарищ, брат и любовник.
Я почему я не хотела писать рецепт... Потому что хотела избежать волны "а я в этот салат добавляю яблочко!" :) За годы любви к морковке "по-корейски" я перепробовала ее тонны в разных исполнениях, рыночных и своих по разным рецептам. Я ее перепробовала в миллионе самых разных сочетаний с другими овощами и некоторые до сих пор уважаю, например с баклажанами и зеленой фасолью. Это намек!