Якитори дома

[lyukum]

Comments

[b_a_n_s_h_e_e]

Поздравляю с пополнением кухни :) Не перестаю восхищаться твоим экспериментаторством! Выглядит аппетитно и лучше чем в якитори - больше мяса.
Эх, а я все еще не нашла куриную печень.

[lyukum]

Скажешь тоже, лучше! У меня все корявое по сравнению с тем, что я видела в якитории. Там -- просто ювелирная работа...

[marchuchka]

Боже мой, Катя! Откуда у тебя столько энтузиазма? А потом еще и с нами поделится.... Нет слов, молодец!
А что дает если печень замочить с крахмалом?

[lyukum]

От жадности, от жадности! :))) Хочется собрать и иметь под рукой, все что мне нравится (смеюсь)

Я так и не смогла найти объяснение этому азиатскому трюку с печенью на химическом уровне. Истоки егео в китайской кухне, если я правильно помню. Рассказала его Оля (tora_no_maki) и с тех пор, как я его впервые попробовала, так и пользуюсь им всегда. Разные источники утверждают, что крахмальная взвесь в ледяной воде исполняет разные функции, в частности, убирает кровь и неприятные запахи. Так же как в европейских кухнях молоко или кефир. Но, самая главная фишка такого выдерживания (30 минут) в другом -- после этого печень можно обжаривать на самой высокой температуре довольно долго, но она при этом не теряет свою влагу и в готовом виде остается пастообразной как паштет! То есть снаружи цельный кусочек, а внутри как мягкая паста.

[lyukum]

Так ведь куриная кожа -- это самое вкусное в курице ;) Вместе с хрящиками! Очень люблю в разных вариантах приготовления. Я даже чипсы из нее делала.

Спасибо за добрые слова!

[ktaara]

Здорово!! Хорошо, когда есть, где поставить : ))

[lyukum]

Ну как... уже как бы и негде :) Пришлось поставить гриль на приступок перед камином, как декоративный элемент ;)

[ktaara]

Иронически смеюсь посреди своей съемной 6-метровой хрущебной кухни... : ))

[lyukum]

Все в мире относительно :) Я большу часть своей жизни прожила с кухней 3 на 3 метра ;) И я тоже иронично смеюсь посреди свой кухни, когда вижу другие кухни и хозяйства с погребами (включая винные), настоящими печами на дровах во дворе, саярами переоборудованными в пивоварни и т.д.

[pushenok_lj]

Кать, с обновкой !!
А выглядит-то как стильно !
По-моему сидя во дворе любая еда превращается в праздник (может быть потому что мы так делаем только в путешествиях :))
А у тебя все настолько безупречно !!

[lyukum]

Спасибо! Это еще не так стильно, этот выглядит довольно утилитарно, а вот есть еще творения для индивидуального пользования, которые ставятся перед каждым едоком -- те красавцы, с иероглифами и интересной формы... Но это уже ресторан надо заводить ;)