Якитори дома
Это чистый Хваст с заглавной буквы "Х"! Не могу удержаться :) Позавчера я стала обладательницей всего, что нужно, для того, чтобы готовить Якитори дома, а вчера мы уже устроили ужин на тему. То есть, теперь к а-ля Раменам и а-ля Сукияки добавится еще и а-ля Якитори. Я писала о Якитори и японском ресторане Якитори Хачибей здесь. Это было мое первое и единственное очное знакомство с таким стилем приготовления еды. И можно было бы задать вопрос, а какого черта я ринулась заводить этого зверя у себя во дворе, если так сложно научиться с ним работать -- годы на то, чтобы ловко и быстро нанизывать на шампуры, годы на то, чтобы сбалансированно солить-перчить и чувствовать жар. Не слишком ли самонадеянно? Ну и пусть самонадеянно. Буду готовить и каждый раз учиться на опыте. Не боги горшки обжигают! Зато мы получили просто массу удовольствия от ужина во дворе!
С непривычки и от новичковой неловкости, я готовила шампуры довольно долго. (И замочила слишком маленькое их количество.) Много времени уходило на то, чтобы подумать и решить, как что нарезать и нанизать с учетом определенного диапазона температур. Потом мы вдруг испугались, что не прочли инструкции по использованию самого гриля. А они на японском. Минут 20 ушло на сканирование бумажки с иероглифами и поиском адекватного онлайнового переводчика. Я купила попробовать два из трех типов угля -- Binchotan Aramaru и японский Sumi. Где-то час мы провозились с ними, чтобы понять какой из способов розжига в наших условиях будет самым эффективным. Выяснили, что несмотря на уверения, что Суми загорается быстрее, чем Арамару, на деле они загораются одинаково, но Арамару существенно лучше горит, дежит жар и не рассыпается на мелкие частицы. Выяснили сколько нужно угля по весу, чтобы заполнить гриль нашего размера полноценно -- 3 фунта. Штуковины для розжига и гашения углей оказались бездарной тратой денег -- слишком маленькие по объему, не помещают весь уголь. Гасить впредь будем в большой стальной кастрюле, а зажигать на газовом гриле, разложив прямо над источниками огня. Жидкое средство для розжига угля я сразу отмела по рецензиям других пользователей. Розжиг из газовой горелки неэффективен по той же причине -- точечное прогревание.
Овощи:
- приготовленный на пару сладкий картофель
- тоненький аспарагус, верхние половинки стеблей
- молодые грибы Портобелла
- лук-батун
Хотела добавить тыкву, японский баклажан, Эноки, Шиитаке, но не добралась до магазина с ними.
Мясо:
- куриные желудки (подготовила двумя способами нарезки 1мм и 3мм))
- куриная печень (вымочила в ледяной воде с крахмалом, нарезала кусочки объемом 1 куб.см)
- куриная грудка (разрезала поперек толщиной 4мм, нарезала каждую полоску длиной 2,5см)
- брюшко куробуты (так же как курица, не фотографировала, плохо нанизалась, вкусно, но капает жир и лучше ее все таки готовить как стирфрай)
- Рулетики из свинины для шабу-шабу (толщина 1мм) с нарезанными жюльеном зелеными перьями лука-батуна (очень вкусно! только лук нужно ошпаривать пару секунд перед заворачиванием)
Использовала соль, японский перец Саншо и черные перцы. Все перед отправкой на гриль сбрызгивалось растительным маслом без вкуса и запаха. К курице подавала соус из маринованной Уме. Сладкий картофель после приготовления на пару остужается до комнатной температуры и потом прогревается и слегка карамелизуется на гриле. Его можно подавать с соленым сливочным маслом. Я подавала с топленым ирландским. Для всех остальных мясных вариантов были вариации из отдельно поданных паст из свежего чеснока, имбиря и Юзу-кошу. Почти все шашлычки (кроме аспарагуса, картошки и курицы) смазывала глазировочным соусом Терияки с помощью силиконовой кисточки, пока покупным.