Калиточки (расследование)
Что я могу сказать по поводу книги Гастронома уважаемого знатока Сырникова "Русская Домашняя Кухня"... Я её хотела из-за калиточек в первую очередь. Калиточки с картошкой и обжаренная только что выловленная в озере рыбка -- одни из самых ярких воспоминаний о поездке в Карелию. Так вот, "проверено, не получилось!".
Автор пишет в книге так: возьмите стакан жирной сметаны и вмешайте в неё, просеивая, ржаную муку. Ещё добавляется соль. Замесите эластичное тесто, неприлипающее к рукам. Оно должно очень тонко раскатываться.
Благо теперь не то, что пару лет назад, когда о калитках кроме как у уважаемого знатока Сырникова и не найти было ничего. А то бы пришлось в ужасе и отчаянии бить себя по неумелым рукам.
Тесто для калиток, судя по всему, вымешивают и на сметане с добавлением воды, и на кефире, и на молоке, и на сыворотке, и даже на воде. Всё в один голос говорят, что должно быть достаточно жидкости, чтобы тесто получилось эластичным. После замеса тесто выдерживают час в холодильнике.
Вот они, красавицы! И такие, какими я их помню - с хрустящей тонкой тестяной корочкой.
Ещё обсуждение хотя бы приблизительных пропорций:
http://dom.sibmama.ru/index.php?p=kalitki
1 ст. кефира 2,5 % жирности + 1 ст. воды, и у меня ушло всего 600 гр. ржаной муки
для теста:
- вода - 200 мл.
- ржаная мука - 500г
- соль - 1 ч.л.
Меня же интересует вопрос, возможно ли в принципе вымесить такое тесто в миксере? Если я хочу теста не более, чем на 4-6 порций, это же крошечный комочек, который в кулачок помещается. Как же его вымесить руками? Просто остальное выбросить? Можно хранить вымешеное тесто в холодильнике?
Недавно в разговоре вспоминались фраза уважаемого Сырникова "поведёте ли вы девушку в ресторан традиционной русской кухни"... Конечно поведу, и девушку, и юношу. Ведь это же самая экзотичная и таинственная кухня, что с точки зрения технологии приготовления, что с точки зрения ингредиентов!
Совершенно искренне и искренне сожалея...
Автор пишет в книге так: возьмите стакан жирной сметаны и вмешайте в неё, просеивая, ржаную муку. Ещё добавляется соль. Замесите эластичное тесто, неприлипающее к рукам. Оно должно очень тонко раскатываться.
Благо теперь не то, что пару лет назад, когда о калитках кроме как у уважаемого знатока Сырникова и не найти было ничего. А то бы пришлось в ужасе и отчаянии бить себя по неумелым рукам.
Тесто для калиток, судя по всему, вымешивают и на сметане с добавлением воды, и на кефире, и на молоке, и на сыворотке, и даже на воде. Всё в один голос говорят, что должно быть достаточно жидкости, чтобы тесто получилось эластичным. После замеса тесто выдерживают час в холодильнике.
Вот они, красавицы! И такие, какими я их помню - с хрустящей тонкой тестяной корочкой.
Ещё обсуждение хотя бы приблизительных пропорций:
http://dom.sibmama.ru/index.php?p=kalitki
1 ст. кефира 2,5 % жирности + 1 ст. воды, и у меня ушло всего 600 гр. ржаной муки
для теста:
- вода - 200 мл.
- ржаная мука - 500г
- соль - 1 ч.л.
Меня же интересует вопрос, возможно ли в принципе вымесить такое тесто в миксере? Если я хочу теста не более, чем на 4-6 порций, это же крошечный комочек, который в кулачок помещается. Как же его вымесить руками? Просто остальное выбросить? Можно хранить вымешеное тесто в холодильнике?
Недавно в разговоре вспоминались фраза уважаемого Сырникова "поведёте ли вы девушку в ресторан традиционной русской кухни"... Конечно поведу, и девушку, и юношу. Ведь это же самая экзотичная и таинственная кухня, что с точки зрения технологии приготовления, что с точки зрения ингредиентов!
Совершенно искренне и искренне сожалея...