Джёрки в маринаде для Булгоги
Когда-то давным-давно, когда мы только переехали в Остин и в ужасе пытались найти достойныйе суши-рестораны, судьба привела нас в очень любимый многими остинцами ресторанчик корейской кухни, Korea House. Пришли туда пробовать суши, а покорило нас совершенно другое блюдо -- Булгоги. В русскоязычном Интернете довольно много информации о Булгоги, в том числе от очень уважаемых вещателей. Поэтому я не буду пускаться в долгие рассказы о том, что это такое. Скажу только три истины: 1) любой пробовавший хорошо приготовленные Булгоги, немедленно мечтал узнать рецепт, 2) нет единственно правильного или супер-традицинного рецепта притовления Булгоги -- это блюдо относится к категории "борщ", 3) у каждого фаната Булгоги есть своя персональная истина о том, что именно отличает и выделяет Булгоги от любого другого барбекю-мяса. Для меня главное, что делает это мясо особенным -- наличие в маринаде яблочно-грушево-лукового пюре. Знатоки Булгоги и корейской кухни НИКОГДА не упоминают эти составляющие в качестве обязательных, но во всех готовых качественных маринадах Булгоги или барбекю корейского производства они есть. Есть ещё варианты с киви и с анансовым пюре, но мне они нравится чуть меньше, потому что гораздо агрессивнее размягчают мясо.
Собственно, в азиатский супермаркет я отправилась за другими радостями. Но когда на глаза попалось прекрасное мясо eye round и маринад для Булгоги -- пришла в голову идея. Это должно быть совершенно волшебно в виде Джёрки! И так оно и оказалось. Для тех, у кого есть в пределах досягаемости этот маринад, попробуйте! Для тех, у кого таких возможностей нет, адаптированный рецепт рецепт маринада из источника по ссылке:
1/4 чашки мёда
1/4 чашки соевого соуса
1/4 чашки рисового уксуса
1/4 чашки кунжутного масла
1 крупная очищенная груша, спелая, с насыщенным вкусам, не очень сладких сортов
1 крупное очищенное яблоко
2 ст.л. рубленного чеснока
1/2 крупной луковицы
1 ст.л. молотого чёрного перца
дальше опции:
Для более острых вариантов добавляют хлопья или пасту острых красных перцев, сухих или свежих. Добавляют ферментированную пасту из бобов, она тоже часто острая.
Всё это перемалывается в относительно густое однородное пюре. В этом маринаде тонко нарезанное мясо -- мускулистая говядина (курицу или свинину я в Булгогах не признаю ;) у них ненасыщенный вкус и их, на мой взгляд, вкуснее готовить другими способами с другими маринадами) -- находится как минимум 1 час в комнатной температуре или ночь в холодильнике.
Мосле маринования можно сделать Булгоги -- нанизать мясо на вымоченные бамбуковые шампурчики и приготовить на гриле -- буквально по 3-4 минуты с каждой стороны. Если нет гриля -- уложить на решётку и тоже самое под бройлем. В ресторанах обычно жарят в воке или на плоском гриле, но это добавляет масло. Мне кажется, что в этом нет необходимости.
Для Джёрки есть три варианта. 1) быстрый, в микроволновой печи: для 800W на половинной мощности, 1 минуту готвоить, 1 минут отдых, перевернуть, повторить и так 5 раз; 2) средне-быстрый: (моя духовка как самую низкую температуру поддерживает 170F, на этой темепратуре я и готовлю с обдувом) уложить мясо на решётку, под решётку -- поддон, и на полтора часа, после этого приоткрываю дверцу духовки, выключаю её и оставляю на ночь; на фото результаты этого сопсоба; 3) самый правильный сопособ 9-12 часов вяления на 60С, непрямой жар от почти потухших огей и тому подобное, что возможно с грилем, коптильней и прочими радостями, если есть регулятор температур и/или желание следить за температурой, постоянно меняя располагаемый внутри этих агрегатов контейнер со льдом.
Собственно, в азиатский супермаркет я отправилась за другими радостями. Но когда на глаза попалось прекрасное мясо eye round и маринад для Булгоги -- пришла в голову идея. Это должно быть совершенно волшебно в виде Джёрки! И так оно и оказалось. Для тех, у кого есть в пределах досягаемости этот маринад, попробуйте! Для тех, у кого таких возможностей нет, адаптированный рецепт рецепт маринада из источника по ссылке:
1/4 чашки мёда
1/4 чашки соевого соуса
1/4 чашки рисового уксуса
1/4 чашки кунжутного масла
1 крупная очищенная груша, спелая, с насыщенным вкусам, не очень сладких сортов
1 крупное очищенное яблоко
2 ст.л. рубленного чеснока
1/2 крупной луковицы
1 ст.л. молотого чёрного перца
дальше опции:
Для более острых вариантов добавляют хлопья или пасту острых красных перцев, сухих или свежих. Добавляют ферментированную пасту из бобов, она тоже часто острая.
Всё это перемалывается в относительно густое однородное пюре. В этом маринаде тонко нарезанное мясо -- мускулистая говядина (курицу или свинину я в Булгогах не признаю ;) у них ненасыщенный вкус и их, на мой взгляд, вкуснее готовить другими способами с другими маринадами) -- находится как минимум 1 час в комнатной температуре или ночь в холодильнике.
Мосле маринования можно сделать Булгоги -- нанизать мясо на вымоченные бамбуковые шампурчики и приготовить на гриле -- буквально по 3-4 минуты с каждой стороны. Если нет гриля -- уложить на решётку и тоже самое под бройлем. В ресторанах обычно жарят в воке или на плоском гриле, но это добавляет масло. Мне кажется, что в этом нет необходимости.
Для Джёрки есть три варианта. 1) быстрый, в микроволновой печи: для 800W на половинной мощности, 1 минуту готвоить, 1 минут отдых, перевернуть, повторить и так 5 раз; 2) средне-быстрый: (моя духовка как самую низкую температуру поддерживает 170F, на этой темепратуре я и готовлю с обдувом) уложить мясо на решётку, под решётку -- поддон, и на полтора часа, после этого приоткрываю дверцу духовки, выключаю её и оставляю на ночь; на фото результаты этого сопсоба; 3) самый правильный сопособ 9-12 часов вяления на 60С, непрямой жар от почти потухших огей и тому подобное, что возможно с грилем, коптильней и прочими радостями, если есть регулятор температур и/или желание следить за температурой, постоянно меняя располагаемый внутри этих агрегатов контейнер со льдом.