Не каждая птица....

[luxs135]

Начитавшись духоподнимательных историй от грега мясника https://greg-butcher.livejournal.com/123489.html , решил я замутить что-то похожее

Comments

[maxnicol]

можно обернуть бюст беконом

[luxs135]

фазаньему бюсту уже не помочь. а так хоть шкура стала хрустящеподобной.
уж очень он тонкий и сухой. и осень постный...

[maxnicol]

а был бы посочнее
Кстати, фазана можно даже пошпиговать салом.

[luxs135]

но с самого начала его тяжело запечь. у него мясо становится мягким только после часа - полтора готовки.
это как суповую курицу запекать.

[vasja_iz_aa]

в бекон его надо заворачивать. варить тоже особо незачем, в брайн на пару дней и яблоками напихать

[luxs135]

меня данная технология заинтересовала.
вообще данный способ перекликается с другими технологиями, когда вот такая птичка сначала долго томиться а потом подрумянивается в духовке.
потому что сразу запекая можно плучить очень жесткое мясо.

[vasja_iz_aa]

под беконом шкурка тоже жарится. обертывать конечно без фанатизма надо, не в палец толшиной

для долгого размйгчения температуру надо держать где то 65%. а при варке она больше, и мясо сухое получается

[sos_cuisine]

А куда жир с утки девать? Есть советы? Я знаю только - рис на нем сварить и мужу скормить

[maxnicol]

на нем жарят картошку и даже рыбу
А еще вытапливают и смазывают лицо в лютые морозы.

[sos_cuisine]

Намажусь ))

[maxnicol]

только чтобы не слизали завистники и просто голодные

[romanetto]

Цвет зато очень красивый получился))

[luxs135]

цвет да, порадовал. запекать смазав медом и соевым соусом очень красиво получается

[luxs135]

кстати продолжая тему фоток....
влт сколько делаю....свет развешу, прицелюсь с задержкой со штативцика, и все такое.....
но все равно, самая лучшая это потом, с рук и со вспышкой :(

[romanetto]

Да видно, что во тьме и со вспышкой в лоб, и ББ ушел в серый. А курицу вообще сложно фоткать, кожа блестит, нужен рассеиватель света.

Тебе нужен фотограф и фуд-стилист)

[anonimusi]

Ой, да... Гусь запеченный крутой...
А я фазана (2 раза аж) в рукаве запекаю. Очень душевно и сочно

[luxs135]

надо попробовать с руковавом еще поиграть. и туда маслица побольше для сочности :)
пойду фазанов наберу на рынке.