Курица адобо по филиппински

[luxs135]

Занялся знакомством с филиппинской кухней. Эдакая помесь Азии и Испании.
Довольно простое блюдо цыпленок адобо. Существует масса способов его приготовить, но познакомившись с некоторыми дам наиболее понравившуюся мне версию.

Comments

[kogepan08]

Да, это оно! Едиственный момент, который напрягает в таком адобо, это обилие черного перца, который вковыривать не все любят, а тем боллее разгрызть случайно попавшую в рот горошину вместе с мясом.

[luxs135]

Кстати я вот думаю, а почему они не пользуют молотый или колотый перец...

[kogepan08]

Предположу что колотый к продукту пристанет сильнее, не говоря уж о молотом, который еще и вкус у блюда изменит.

[luxs135]

Ну так его меньше класть надо и он уже разватриться до съедоьности должен.

[kogepan08]

Кто их там разберет, наверное есть свои резоны в использовании цельного перца.

[luxs135]

я видел несколько описаний с порошком.... вроде на филлипинских сайтах. Так что тут спорно.... Но да, аутентично целый класть...
Попробую сегодня ночью у филиппинки спросить

[kogepan08]

это как борщ с мозговой мосалыгой, например, эффектно - но вот не люблю

[luxs135]

Я вообще (каюсь) борщи не люблю особо и не делаю и не ем.

[kogepan08]

вот, да и сам не так чтоб фанат, особенно с такими "рюшками" - так, для наглядности пример привел.

[vasja_iz_aa]

в чем кулинарный смысл использования в маринаде перца-горошком? а не молотого или раздавленого плоскостью ножа

я понимаю это только когда при варке маринада специи помещаются в ситечко или завязываются в сверток и на каком то этапе выкидываются

[luxs135]

Чем больше я знакомлюсь с этой кухней, тем больше у меня возникает ощущение пофигизма. Ну типа а и так сойдет.еще молоть, мешочек искать...
Т.е. я смотрю как они другие блюда делают - все время такое чувство...

[vasja_iz_aa]

в чем то наверное верно, кухня простецка. не барин -- выплюнешь
но они а) долго маринуют/тушат в эстрагирующей жидкости, перечные зерна получаются не столь резкими б) телличери перец используют в) часто и охотно используют фабричные уксусы настоенные на специях и там черный перец молотый

но я не тольkо про филиппинцев говорил, а вообще

[luxs135]

Ну вот пока что я узнаю, выгдядит именно так - не барин выплюнешь
А уж сильная несбалансированность закладки продуктов - иногда больше чем удивляет.
и очень любят все свалить в один котел - и подержать в нем. Хотя понятно почему - сейчас по скайпу общаюсь с ними - вроде и дом ххорощий, а на кухне одна камфорка с газовым баллоном, и все. И человек 10 поесть хотят.
Надо будет потом сравнить с мексиканской кухней - основа то одна, из испании и посмотреть что за различия

[vasja_iz_aa]

я филиппинскую кухню несколько раз пытался полюбить, но так и не сложилось

единственный рецепт, который остался и прочно вошел в обойму постоянных -- это что то вроде адобо из свинины. я часто делаю ребра BBQ и покупаюю обычные целые ребра, которые сам обрезаю до чегото то вроде StLouis-style. ну и у меня получается куча обрезков, некоторые мякоть из диафрагмы, некоторые косточка из грудины и т.п. все это кубиками рублю и мариную в агрессивном адобо соусе. ну или правду говоря заливаю им и кидаю в холодильник до пока не понадобится. оно хуже не становится от времени, неделю может лежать. а потом на сильном жаре запекаю с корнеплодно-овощной смесью в духовке. сперва только мясо в в (как это называется, ну примерно в чем мусаку или лазанью готовят?), а потом всю смесь до красивых поджареностей

[vasja_iz_aa]

по поводу мексиканской кухни могу поделиться одним очень простым, но важным наблюдением

мексиканцы обильно используют разнообразные бобы в своих блюдах. и многие люди, которые с детства не привычные, они на них тяжело организмом реагируют. причем не черз часы потом, а уже к середине трапезы появяются неприятные ощущения. так что я советую заранее в чистом эксперименте проверить, которые из бобовых составляющих гарнира лично Вам подходят
обычно в ресторане будет предложено выбрать: блек, рефаед или пинто. можно вообще попросить не добавлять

[luxs135]

Я вообще бобовые не очень уважаю. А мексиканской кухней еадеюсь в следующем году заняться. Если в командировке там окажусь