Литовский заварной хлеб. Дрожжевой.
После поездки в Литву выяснилось, что моя пшеничная закваска приказала долго жить. Но хлеба-то все равно хочется, привыкли мы по выходным есть домашний. И я вспомнила тот рецепт, с которого и началось мое увлечение хлебопечением. В рецепте немного подкорректировано количество дрожжей и соответственно время брожения.
Заварка
150 г пшеничной муки (у меня в/с)
2 ст. л. тмина
1 ст.л. семян льна (по желанию)
300 мл кипящей воды
Муку, тмин и лен залить кипятком, тщательно перемешать, кастрюльку накрыть крышкой и оставить до остывания. Заварка становится отчетливо сладкой на вкус.
Тесто
Вся заварка
150 г ржаной муки (у меня сеяная)
450 г пшеничной муки (у меня в/с)
240 мл теплой воды
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ч л сухих дрожжей
2 ст.л. семян подсолнуха (по желанию)
Из всех компонентов замешать мягкое тесто. Соль я вмешивала в конце. Брожение 1,5 -2 часа при комнатной t, тесто увеличится вдвое. На фото смесь для заваривания, готовая заварка, тесто после замеса и в конце брожения.
Из теста сформировать шар и отправить в корзинку для расстойки швом вверх. В оригинальном рецепте хлеб печется формовым, но я всегда делаю подовый. Корзинками ротанговыми так и не обзавелась, поэтому расстаиваю в обычной плетеной, выстланой льняным полотенцем. Ткань хорошо натираю мукой, ничего не прилипает.
Расстойка до увеличения вдвое, у меня заняла 1 час. На фото шов немного разошелся, плохо залепила
Подошедший хлеб аккуратно перевернуть на лопату, надрезать и выпекать - 10 минут с паром при t 230 град, 40 минут при t 200 град без пара. Остудить на решетке.
А вот и разрез
По вкусу хлеб очень хорош. Мягкий, ароматный, с тонкой корочкой. Буханка большая, но расходится быстро. Очень вкусен с сыром. Кто не обзавелся закваской - рекомендую.
Приятного аппетита!
Заварка
150 г пшеничной муки (у меня в/с)
2 ст. л. тмина
1 ст.л. семян льна (по желанию)
300 мл кипящей воды
Муку, тмин и лен залить кипятком, тщательно перемешать, кастрюльку накрыть крышкой и оставить до остывания. Заварка становится отчетливо сладкой на вкус.
Тесто
Вся заварка
150 г ржаной муки (у меня сеяная)
450 г пшеничной муки (у меня в/с)
240 мл теплой воды
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ч л сухих дрожжей
2 ст.л. семян подсолнуха (по желанию)
Из всех компонентов замешать мягкое тесто. Соль я вмешивала в конце. Брожение 1,5 -2 часа при комнатной t, тесто увеличится вдвое. На фото смесь для заваривания, готовая заварка, тесто после замеса и в конце брожения.
Из теста сформировать шар и отправить в корзинку для расстойки швом вверх. В оригинальном рецепте хлеб печется формовым, но я всегда делаю подовый. Корзинками ротанговыми так и не обзавелась, поэтому расстаиваю в обычной плетеной, выстланой льняным полотенцем. Ткань хорошо натираю мукой, ничего не прилипает.
Расстойка до увеличения вдвое, у меня заняла 1 час. На фото шов немного разошелся, плохо залепила
Подошедший хлеб аккуратно перевернуть на лопату, надрезать и выпекать - 10 минут с паром при t 230 град, 40 минут при t 200 град без пара. Остудить на решетке.
А вот и разрез
По вкусу хлеб очень хорош. Мягкий, ароматный, с тонкой корочкой. Буханка большая, но расходится быстро. Очень вкусен с сыром. Кто не обзавелся закваской - рекомендую.
Приятного аппетита!