я к чему спросила то.. у меня мука сильнее-от 11,6 и может быть выше- до 13.4.. слабее только один сорт- 10,6..покупаю ее редко..и не потому что я ее не люблю, просто не обращала внимания на кол-во белков в муке.. я как то с нею уже приспособилась, в хлебное тесто добавляю и отруби и другие виды муки-ржаную,ячменную и т.д. а для булочек,конечно, беру какая есть,без этих добавок. Одна френдисса хотела повторить мои булочки с кремом и тесто не удалось.. а брала я твое Ночное тесто..у меня с ним ну никаких проблем, оно прижилось у меня и я очень часто его ставлю да тебя добрым словом вспоминаю,а там явно мука другая..вот я и хотела уточнить какая у тебя мука.Она украинскую то хвалила..я и удивилась, что у меня твоя выпечка получается,значит у нас виды муки могут быть идентичными..
Люба, а ты на заказ печешь? если да,то как считаешь калькуляцию?
Ну, я пользуюсь только хорошей мукой, не дешевой. Есть еще неимоверное количество украинской муки по качеству хуже, по-этому результат будет разный. Я не пеку на заказ. Но работаю технологом на производстве, по-Этому калькуляцию считаю: считаю собестоимость сырья на 1 кг продукта. Далее уже дело руководства:додают стоимость труда, энергозатраты, логистику, амортизацию, процент прибыли и т.д. Если для себя - считать собестоимость сырья и умножают в 2, или 3 раза, кто как.
Comments 8
Reply
Reply
Хочу твой хлеб попробовать..
Reply
Reply
у меня мука сильнее-от 11,6 и может быть выше- до 13.4..
слабее только один сорт- 10,6..покупаю ее редко..и не потому что я ее не люблю, просто не обращала внимания на кол-во белков в муке..
я как то с нею уже приспособилась, в хлебное тесто добавляю и отруби и другие виды муки-ржаную,ячменную и т.д.
а для булочек,конечно, беру какая есть,без этих добавок.
Одна френдисса хотела повторить мои булочки с кремом и тесто не удалось..
а брала я твое Ночное тесто..у меня с ним ну никаких проблем, оно прижилось у меня и я очень часто его ставлю да тебя добрым словом вспоминаю,а там явно мука другая..вот я и хотела уточнить какая у тебя мука.Она украинскую то хвалила..я и удивилась, что у меня твоя выпечка получается,значит у нас виды муки могут быть идентичными..
Люба, а ты на заказ печешь? если да,то как считаешь калькуляцию?
Reply
Я не пеку на заказ. Но работаю технологом на производстве, по-Этому калькуляцию считаю: считаю собестоимость сырья на 1 кг продукта. Далее уже дело руководства:додают стоимость труда, энергозатраты, логистику, амортизацию, процент прибыли и т.д. Если для себя - считать собестоимость сырья и умножают в 2, или 3 раза, кто как.
Reply
Reply
Leave a comment