Рождество: мясные закуски

[lubany_b]

 Вот и рождественские основные праздники позади:) На подготовку ушло много времени и сил, как всегда, готовила много наших украинских праздничных блюд, 7-го числа у нас дома, уже по доброй традиции, встречается вся родня. Хотелось порадовать своих самых близких людей всякими вкусностями

Comments

[chereshenka1987]

вот бы кусочек курочки)

[lubany_b]

Забирай!

[leostrog]

Люб, просто нет слов!
Ты такая мастерица! И сколько всего успела наготовить!
А для чего свиные шкуры кладутся? И, Люб, про отваривание напиши поподробнее. И 15 минут будет достаточно, чтобы проварилось?

[lubany_b]

Леночка, спасибо за цветы, они очень хороши! Очень приятный сюрприз!

В основе моей паштетивки и кровянки лежат бабушкины рецепты.Она всегда держала свиньи.Когда резала - делала много мясных изделий, а я помогала. Думаю, шкурку в паштетивку давали больше для ее же утилизации, но она придает великолепную текстуру паштетивке. Только надо ее сначала отдельно прокрутить с луком, а потои уже вареное мясо.

Ты задала очень правильный вопрос об отваривании.Есть некии правила, что бы они не трескались. Сначала сами кишки надо набивать не плотно, протыкать в нескольких местах иголкой. Варить в большой широкой кастрюле. Воду довести до кипения, помещать очень аккуратно по несколько кишек, огонь уменьшить - ни в коем разе не должно идти бурное кипение!!!Только легкое бурление,засекаешь 15 минут, этого хватит. Крышкой не закрывать и не помешивать.

[leostrog]

Ага. Люба, спасибо, поняла. Я как раз это имела в виду, что , если вот так варить, то они не полопаются. И потом можно их обжарить, чтобы получилась румяная корочка или подкоптить, да?

[lubany_b]

Лен, можно пожарить, можно запечь в духовке, можно просто прогреть в микро. Коптить не пробовала и не слышала об этом варианте, посоветовать не знаю что.

[zuzu38]

Какое богатство!!!

[lubany_b]

Я старалась!

[lilmar]

Люба, ты как всегда - столько всего интересного и вкусного!

[lubany_b]

Спасибо, Лиля! Хочется приготовить лучшее в праздники, только одной все таки трудно:), жду, когда вырастут помощники:)

[lilmar]

я вечно разрываюсь между желанием приготовить побольше и изысканнее и желанием остаться на ногах в сам праздник :((

[lubany_b]

Ты права 100%, вечером я уже упала:)

[dichulya]

- ну Люб - на Рождество парад украинской шаркутери !

Ой мне очень понравилось про кровянку с сердцами - мы в этом году тоже чуть другую сделали - за счет мелко порезанной кубиками морковки - очень красивый цвет и структуру придает - морковь - сырая, режется соломкой , а потом в кубики по размеру не больше зерен гречки, затем обжаривается быстро на жире - слегка.

И в колбасу ее немного надо - зато колбаса, как божья коровка в оранжевых точечках ! мне так понравилось! В след году надо сфотографировать- я такая балда.... все сьела до того.

[lubany_b]

Танюшка, спасибо!
А с морковкой - хорошая идея, веселее получится, точно:) Да и по вкусу будет неплохо - люблю жареную морковку.

[dichulya]

Главное в меру ее , ну морковки, и порезать размером с гречневую крупу !
да что там я тебя учу ? - ты киллометры колбас уже навертела на спидометре) вокруг Земли можно по Экватору твоими колбасами ....