Пирог с персиками и соусом "Сабайон"
Подсмотрено у Люды brunkva
Дожила я до зрелого возраста, а про ентот соус никогда не слышала :))
Хорошо, что есть умные люди, - растолкуют :))
Пирог оч простой, как оказалось, и оч вкусный!
Необычная фактура начинки привела наше семейство просто в восторг!
Соус после запекания становится похож на влажное суфле с легким ароматом вина. (а то я волновалась, что же из него получится). Тайна раскрыта! :))
Итак, как этот пирог делается так:
песочное тесто
+персики
+соус
Поскольку впервые делала этот соус, решила сделать всё по-правильному. Скачала в инете инструкцию, и понеслась! Делюсь с обществом.
"Соус "Сабайон"- это светлый пенистый соус на основе заварного крема с добавлением желтков и вина. Дпя придания характерной воздушной консистенции его непрерывно надо взбивать. Вместо вина можно взять фруктовый сок.
ВЗБИВАНИЕ ЖЕЛТКОВ И САХАРА. Не взбивайте желтки и сахар на слишком сильном огне, иначе яйца могут свернуться и масса станет комковатой.
СГУЩЕНИИ СОУСА. Постоянное взбивание венчиком после добавления вина обеспечит соусу пышность и запустит его.
ПРОБА НA ГОТОВНОСТЬ. "Сабайон" готов, если масса, стекающая с веничка после взбивания ложится па поверхность в виде ленты.
Соус "Сабайон":
5 яичных желтков
50 гр сахарной пудры
150 мл сухого белого вина
цедра цитрусовых по желанию
Положите желтки и сахар в жаропрочную посуду, установленную на водяной бане Взбивайте смесь, пока она не побелеет и не станет пенистой.Постепенно влейте белое вино, продолжая взбивать.
После добавления вина продолжайте взбивать, пока соус не станет очень светлым, густым и легким. "
Раскатать тесто, выложить в форму, поверх его персики, потом залить соусом, и в духовку минут на 40-50 при температуре 180 градусов. Я ещё сверху прижарила грилем (чуток пережарила даже, - отвлеклась)