Паштет и портвейн
С удовольствием смотрю рецепты не таких уж и давних лет. Некоторые прям сразу хочется брать и делать. Некоторые откладываются в «загашник» и может быть до них никогда не дойдут руки...
А вот до этого уже дошли. Рецепт от dolphy_tv ( смотреть тут)
Паштет из куриной печени с портвейном
40 г сушеной клюквы залить 125 мл портвейна. У меня Barao de Vilar, Tawny. (Сухофрукты с корицей, миндаль, ваниль и все такое при нем, но ничего не обычного).
275 мл портвейна довести до кипения с раздавленной долькой чеснока, 4 гвоздичками и половиной чайной ложки сушеного розмарина. Уварить вино до 80 мл (8-10 минут на среднем огне). Процедить.
500 г куриной печени быстро «прижарить» на 25 г сливочного масла на сильном огне с двух сторон. Внутри печень остается сырой.
Объедините печень, уваренное вино, 225 г сливочного масло, 2 яйца категории С1 (100 г), чайную ложку соли и половину чайной ложки черного перца. Пробейте блендером или в комбайне до максимально однородного состояния, а затем процедите через сито.
Заполните форму или формочки полученной массой. Поставьте формочки в глубокий противень. В противень налейте горячую воду.
Запекайте паштет в духовке, разогретой до 160 градусов. Для большой формы 40-45 минут. Мелкие формы 25-30 минут. Я делала в двух разных формочках и запекала 35 минут. В формах повыше паштет оказался нежнее. Тот, что в формочках пониже, запекся посильнее, но менее вкусным от этого не стал.
Паштет остудить и убрать в холодильник.
5 г листового желатина замочить. Отжать. Клюкву, замоченную в портвейне нагреть в микроволновке, добавить желатин, перемешать. (Из оригинального рецепта: Желатин 1.5 чайной ложки замочите в 1 1/2 ст. л. воды, когда разбухнет распустите. Смешайте с клюквой, замоченной в вине). Вылейте получившуюся смесь на паштет и уберите в холодильник, чтобы желе застыло.
Структура паштета. Тут он плотный.
И на хлебушке :)
Паштет очень понравился. И, как ни странно, мужу тоже. Так что берем на вооружение и, когда не лень, буду делать. В следующий раз попробую сделать в одной большой форме.
Прекрасно с вином и с портвейном тоже. Бутерброд и чай тоже хорошо!