Покофеманим? :)
Кофе люблю во всех проявлениях. И уже давно хотела сделать кофейный торт или тарт. И наверняка сделаю, но пока
Мини-эклерчики с кофейно-шоколадным кремом
Тесто
В кастрюлю налить 80 г воды, 80 г молока, насыпать сахарный песок и соль по 3 г. Размешать, добавить 65 г сливочного масла. Довести до кипения, помешивая. Как только закипит всыпать 85 г муки. Мешать, пока тесто не станет однородным. И, продолжая мешать, подержать на огне еще минуты 2-3, пока тесто перестанет прилипать к стенкам кастрюли.
Выложить тесто в миску комбайна и ввести по одному яйцу - 3 шт. Каждое следующее яйцо вводить после тщательного размешивания предыдущего.
Переложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на противень в виде трубочек.
Поставить противень в разогретую до 190 градусов духовку на 5 минут. Затем приоткрыть дверцу (заклинить, деревянной ложкой или лопаткой) и продолжать выпекать еще 20 минут. Вынуть на решетку остудить.
Начинка
20 г зерен кофе залить 100 г жирных сливок. Вскипятить, накрыть крышкой и дать настояться 2 часа. Процедить. В крем надо 80 г сливок. У меня в этот раз сливки очень сильно загустели - смогла слить только 60 г. То ли сорт кофе такой, то ли сливки. Пришлось доливать. Сливки снова вскипятить и вылить на 80 г молочного шоколада (32%). Перемешать до однородности. Масло 125г взбить с сахарной пудрой (70 г) до пышности и полного "слияния пудры с маслом" (7-8 минут). Добавить остывшую сливочно-кофейно-шоколадную массу.
Глазурь
90 г сливок нагреть с 30 г сахарной пудры до кипения. Вылить на смесь на 100 г молочного шоколада (100 г). Перемешать, остудить до 38 градусов, ввести 30 г масла.
Трубочки, с помощью кондитерского мешка с тонкой длинной насадкой, наполнить кремом. Глазурь перелить в широкую тарелку. Окунуть пирожные верхней частей в глазурь и выложить на решетку для застывания глазури.
Разрез. Не самый удачный эклерчик разрезала... Но резать уже больше нечего )) Ребенок на работу забрал почти все. Остальное съели ) Очень получились вкусные и с изумительным ароматом кофе!
Отправляю эклерчики к Тане tania-bondarets на ФМ "С ароматом кофе".