Вот вам и капуста. Просто капуста.
В сообществе gotovim-vmeste2 проходит Раунда 114. Серия “Хорошая кухня”. Готовим по рецептам Найджела Слейтера и Хестона Блюменталя. Я падкая на всякие имена )) Но крайне консервативная в еде. Точнее в ее употреблении. А вот в готовке могу использовать самые передовые методы и задумки. Намедни скачала себе книгу "Наука кулинарии или молекулярная гастрономия" Блюменталя. Читаю ее на ночь, как фантастику. Зачитываю мужу абзацы, спорим о вкусе и послевкусии. Вот дураки, да? Нет, чтоб спать! ))
"Убил" рецепт белого шоколада с черной икрой.
"Первый рецепт объединяет два обычных продукта в весьма необыкновенное блюдо. Тем не менее, эти два, казалось бы, несопоставимых ингредиента, на самом деле прекрасно дополняют и обогащают друг друга. Попробуйте переступить через грань предубеждений. И между прочим, на обдумывание этой комбинации ушло некоторое время. Честное слово. Об этом мало кто задумывается, но соль помогает усилить вкус многих сладких блюд..."
"Сочетание белого шоколада и солоноватой черной икры было так великолепно..."
"Выложить примерно пол-кофейной ложечки икры на середину каждого шоколадного диска - и съесть. Можно поэкспериментировать, увеличивая или уменьшая количество икры.
Вкус этого необычного блюда усиливается, если положить шоколадный кружок на язык, и не разжевывая, дать шоколаду растаять. Вкус черной икры проявляется постепенно - необыкновенное наслаждение!"
Если бы была черная икра в наличии, обязательно бы попробовала. Сделала бы одну порцию и попробовала. )) Но тратить специально безумные деньги, чтобы намазать на шоколадку не готова. Есть мысль опробовать с красной икрой. Но пока только мысль...
Тем временем, сделала простенькую капусту. Я так понимаю, что можно подавать ее в качестве гарнира. Но я ее использовала в другом "коронном блюде", о котором расскажу завтра.
Самое сложное в этом рецепте разобраться с кочаном. Возможно у шефов есть свои секреты, но я ими не обладаю. Поэтому большую часть времени у меня заняла разборка кочана на листья и вырезание толстых прожилок с каждого листа. Скорее всего, если капуста молодая, то проблем будет меньше. На ценнике моей капусты тоже стояло молодая. Но по крепости ее можно было пускать на квашение. Так что я повозилась с ней "всласть". Ну и по времени, Блюменталь, видимо, никогда не работал с российской капустой )))) Так что время приготовления увеличилось в два раза. Даже чуть больше. "Трясла" кастрюлю минут 25. В общем и целом мне понравилось. Хочу проэкспериментировать теперь с савойской купустой или хотя бы с настоящей молодой...
Итак, рецепт. Слова автора из книги.
Это очень простой рецепт: никакой соленой кипящей воды, никакой бланшировки, никакого повторного разогревания, никакой жуткой переваренной бурды. Указанного количества капусты едва хватает на 4 порции гарнира, потому что капуста сильно уваривается.
КАПУСТА СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ (BUTTERED CABBAGE)
1 большой кочан белокочанной капусты или 2 кочана савойской капусты
150 г несоленого сливочного масла
соль и перец
Снять верхние листья с кочана - первые три слоя для савойской капусты, и первые два слое для белокочанной. Хотя может показаться, что это перевод продуктов, на самом деле верхние листья капусты жесткие и не очень вкусные. Срезать ножку кочана и аккуратно разобрать кочан на листья. Вырезать центральную толстую прожилку с каждого листа, нарезать каждый лист на небольшие куски.
В стальной кастрюле с крышкой растопить сливочное масло на умеренном огне. Когда масло начнет "шипеть", но не окрашиваться, добавить капусту. Посолить, поперчить, хорошенько перемешать с маслом и накрыть крышкой. Капуста будет готова через 5-10 минут, в зависимости от того, как крупно она была нарезана. Так что следите.
Капуста станет очень сладкой и сохранит свой яркий зеленый цвет (если савойская). Очень важно время от времени встряхивать кастрюлю, чтобы капуста не пригорала ко дну. Капуста сварится в масле и собственном соку, после чего попробуйте ее и досолите, если потребуется.