Home Cured Mackerel

[lgabriel]

Скумбрия маринованная слабокислая

Comments

[silverina1]

Интересно, а почему надо сардины добавлять? Или это так, за компанию?) У нас почему-то сардины редко стали попадаться в продаже.

[lgabriel]

За компанию добавила. У нас в супермаркетах и даже в органических магазинах не слишком большое разнообразие рыб: семга прудовая и дикая, бывает голец северо-атлантический; форель, тунец, тиляпия, иногда камбала. Бывают пагнасиус и сомики. Но за той же макрелью, карпом, морским окунем или там сардинами надо ехать в корейский магазин. По крайней мере, так в моей округе.

[silverina1]

У нас тоже не особо большой выбор. Зато цены ого-го :(

[lgabriel]

Цены сейчас везде... увы...

[luba_mont]

Первый вопрос, конечно, об уксусе. Какой? Второй о нарезке: обязательно кусочками? Третий о луке: с шелухой не будет ли цвет поярче?

[lgabriel]

Обычный столовый, там у нас был 9%, кажется, здешний у меня 5%, так что налила приличное количество. Лиля засаливала целиком, резала после. Я предпочитаю нарезать сразу. Можно и с шелухой, почему нет; я не додумалась :)

[luba_mont]

Я в рыбу всегда шелуху добавляю ради окраски, а того белого уксуса у меня на кухне и нет. Но это по вкусу регулируется, я яблочный лью, может и винный пойдет

[lgabriel]

По-моему, кроме бальзамика, любой подойдет.

[enmsk]

Я б попробовала, сама скумбрию почему-то не готовлю..

[lgabriel]

С костями. И холодного копчения покупная мне больше нравится. Но и эта вкусная :)

[enmsk]

Не сомневаюсь)

[svitla_4ok]

Я очень люблю скумбрию маринованную, или солёную. Раньше готовила практически по такому рецепту, как у тебя, а сейчас упростила)) - режу рыбу, складываю в банку, перекладывая луковыми кольцами, пару листов лавровых добавляю, и каждый слой рыбы солю и перчу. Потом заливаю смесью уксуса и масла, и в холодильник на ночь, утром уже можно есть) Никаких пропорций, всё на глазок.
Сардинки у нас очень редко бывают в магазине, к сожалению(

[lgabriel]

Вот уксус я наливала на глазок, потому как в рецепте было написано "немного". Уксус у меня 5%, там у нас раньше было больше, не то 7, не то 9, не помню уже. Поэтому я его налить не постеснялась :)
Эту доедим, сделаю по твоему рецепту :)

[bergberg]

А ты специально и скумбрию, и сардины солила вместе, или это рецепт такой?

[lgabriel]

Я вообще-то хотела только скумбрию, а сардины просто на глаза попались. Решила засолить вместе :)