Три трехцветные перемены
Закуски:
Медальоны из свеклы с брынзой (запеченная свекла, порезанная полукружиями; брынза, растертая с крутым яйцом + немного сливочного масла + ложечка сметаны)
Сырные шарики (творог и сливочный сыр в равных пропорциях + немного резаной петрушки + ложечка сметаны, мокрыми руками скатаны шарики, обваляны в тертом пармезане и помещены в холодильник на часок)
Чернослив, чиненный морковкой (мелко тертая морковь + орехи грецкие + чеснок + ложечка сметаны)
Основное блюдо:
Ризотто бьянко (по рецепту из книги Оливера - Jamie Oliver ''Jamie’s Italy'')
Рыба под кисло-сладким соусом
Черная фасоль, просто отваренная в воде, приправленная сушеным базиликом и прогретая в сливочном масле)
Десерт:
Клубника под взбитыми сливками, посыпанная шоколадом
В связи в полным отсутствием креманок выложено в коньячный бокал и для поддержания имени сбрызнуто коньяком.
Ризотто бьянко (основной рецепт)
Стр 130 указанной выше книги
2 пинты (около литра) насыщенного бульона - куриного, рыбного или овощного (я использовала рыбный)
2 столовые ложки оливкого масла
Приличный кусок сливочного масла (по-другому не могу перевести 'dollop')
1 большая луковица, мелко порубленная
2 зубочка чеснока, мелко порубленных
½ корня сельдерея, мелко порубленного (сельдерея не было, использовала пастернак)
2 чашки риса для ризотто (арборио)
2 бокала сухого белого вермута или сухого белого вина (было вино)
Морская соль и свежесмолотый черный перец
Еще 5 столовых ложек сливочного масла
4 унции (125 г) тертого пармезана
Согреть бульон.
В глубокую сковороду поместить оливковое и сливочное масло (тот самый 'приличный кусок'), добавить лук, чеснок и сельдерей и пассеровать на очень малом огне до мягкости без изменения цвета (примерно 15 минут). Когда овощи готовы, добавить рис и увеличить огонь.
Рис начинает слегка поджариваться, поэтому надо его постоянно перемешивать. Через примерно минуту он станет слегка прозрачным. Добавить вино или вермут и продолжать перемешивать.
Когда вермут или вино впитались в рис, добавить половник горячего бульона и хорошую щепоть соли. Уменьшить огонь до очень медленного, чтобы рис не готовился слишко быстро снаружи. Продолжать добавлять бульон после впитывания предыдущей порции, помешивая и растирая до кремообразного состояния. Это займет около 15 минут. Попробовать рис на готовность и добавлять жидкость по мере необходимости. Выправить соль-перец.
Снять с огня, добавить те самые 5 столовых ложек масла и пармезан. Хорошо перемешать.
Накрыть и дать постоять 2 минуты. Это - самое главное для приготовления истинного (не знаю, правильно ли я в данном случае перевела 'perfect', возможно, имелось в виду какое-нибудь другое определение) ризотто, так как именно в этот момент он (или оно?) становится замечательно кремовым и тягучим, как ему и положено. Есть сразу, покуда рис сохраняет эту замечательную текстуру.
У меня из-за спешки (мужу очень есть хотелось) последняя, самая главная, по утверждению Оливера, стадия была пропущена - я про нее просто забыла :(
Хотя вкусно было и так.
Медальоны из свеклы с брынзой (запеченная свекла, порезанная полукружиями; брынза, растертая с крутым яйцом + немного сливочного масла + ложечка сметаны)
Сырные шарики (творог и сливочный сыр в равных пропорциях + немного резаной петрушки + ложечка сметаны, мокрыми руками скатаны шарики, обваляны в тертом пармезане и помещены в холодильник на часок)
Чернослив, чиненный морковкой (мелко тертая морковь + орехи грецкие + чеснок + ложечка сметаны)
Основное блюдо:
Ризотто бьянко (по рецепту из книги Оливера - Jamie Oliver ''Jamie’s Italy'')
Рыба под кисло-сладким соусом
Черная фасоль, просто отваренная в воде, приправленная сушеным базиликом и прогретая в сливочном масле)
Десерт:
Клубника под взбитыми сливками, посыпанная шоколадом
В связи в полным отсутствием креманок выложено в коньячный бокал и для поддержания имени сбрызнуто коньяком.
Ризотто бьянко (основной рецепт)
Стр 130 указанной выше книги
2 пинты (около литра) насыщенного бульона - куриного, рыбного или овощного (я использовала рыбный)
2 столовые ложки оливкого масла
Приличный кусок сливочного масла (по-другому не могу перевести 'dollop')
1 большая луковица, мелко порубленная
2 зубочка чеснока, мелко порубленных
½ корня сельдерея, мелко порубленного (сельдерея не было, использовала пастернак)
2 чашки риса для ризотто (арборио)
2 бокала сухого белого вермута или сухого белого вина (было вино)
Морская соль и свежесмолотый черный перец
Еще 5 столовых ложек сливочного масла
4 унции (125 г) тертого пармезана
Согреть бульон.
В глубокую сковороду поместить оливковое и сливочное масло (тот самый 'приличный кусок'), добавить лук, чеснок и сельдерей и пассеровать на очень малом огне до мягкости без изменения цвета (примерно 15 минут). Когда овощи готовы, добавить рис и увеличить огонь.
Рис начинает слегка поджариваться, поэтому надо его постоянно перемешивать. Через примерно минуту он станет слегка прозрачным. Добавить вино или вермут и продолжать перемешивать.
Когда вермут или вино впитались в рис, добавить половник горячего бульона и хорошую щепоть соли. Уменьшить огонь до очень медленного, чтобы рис не готовился слишко быстро снаружи. Продолжать добавлять бульон после впитывания предыдущей порции, помешивая и растирая до кремообразного состояния. Это займет около 15 минут. Попробовать рис на готовность и добавлять жидкость по мере необходимости. Выправить соль-перец.
Снять с огня, добавить те самые 5 столовых ложек масла и пармезан. Хорошо перемешать.
Накрыть и дать постоять 2 минуты. Это - самое главное для приготовления истинного (не знаю, правильно ли я в данном случае перевела 'perfect', возможно, имелось в виду какое-нибудь другое определение) ризотто, так как именно в этот момент он (или оно?) становится замечательно кремовым и тягучим, как ему и положено. Есть сразу, покуда рис сохраняет эту замечательную текстуру.
У меня из-за спешки (мужу очень есть хотелось) последняя, самая главная, по утверждению Оливера, стадия была пропущена - я про нее просто забыла :(
Хотя вкусно было и так.