Похлебка из трески
Задумчиво: почему-то идеи и рецепты по теме, в очередной раз объявленной в gotovim_vmeste , всегда попадаются мне на глаза или приходят в голову ровно через день после окончания заявленных сроков.... Видать, планида у меня такая - в данной конкретной области всегда опаздывать. Наверно, для равновесия - ибо я терпеть не могу опаздывать на работу/в школу/на встречу :)
Ладно, лирическое отступление благополучно пройдено, переходим к нашим баранам. Вернее, к супу. К рыбному.
Рецепт очень похож на тот, что опубликован в том самом сообществе замечательной mary_poppins27 - только что морковки нет. Но я же не могу, чтоб что-то не испортить поменять в оригинальном рецепте - как правило, ничем хорошим это не кончается, но в данном случае получилось весьма удачно.
Итак, Марк Биттман, 'Рыба. Полное руководство по покупке и приготовлению' (Mark Bittman, 'Fish. The Complete Guide to Byuing and Cooking'), стр. 97.
No-Holds-Barred Cod Chowder
Переводчик из меня сами знаете какой, поэтому полезла в словарь, ессно. И сразу наткнулась на сленговое 'готовить блюдо, не следуя рецепту' :D :D
Ну да, ну да, как раз по теме :) :)
Густая похлебка из трески.
На 4 порции. Время приготовления 40 минут.
Тенденция кулинарии - получать много, пробуя делать мало, и в этой области ничто не может сравниться с настоящей рыбной похлебкой. Если у вас в морозилке скопились разнообразные обрезки белой рыбы, то это лучшее для них применение.
Ингредиенты
1/8 фунта (около 50 г) хорошего бекона ( я использовала оливковое масло)
1 большая луковица, порезанная кубиками
3 среднего размера картофелины (около фунта, примерно 450 г), почищенных и порезанных сантиметровыми кубиками
4 чашки крепкого рыбного или куриного бульона ( я взяла 3 чашки рыбного бульона + чашку оставшегося... м-м-м... соуса, наверно, из-под накануне запеченной в белом вине с чесноком и розмарином тиляпии)
1-2 фунта (около килограмма) трески без костей, порезанной немелкими кубиками ( автор говорит о размере в дюйм, 2,5 см)
2 чашки кукурузных зерен - уже готовых, надо понимать, так как даже молодая кукуруза вряд ли будет готова за время, указанное в рецепте - (замороженные как раз подойдут)
1 чашка жирных сливок
Соль и ССЧП по вкусу
Технология.
В 3-4-х литровой кастрюле на среднем огне обжарить бекон до красивости и хрусткости. Вынуть бекон ложкой с дырками и отставить в сторону. В вытопившемся жире на том же среднем огне спассеровать/обжарить лук и картошку, время от времени помешивая, пока картошка и лук не станут светло-коричневыми, примерно 10 минут. В это же время в другой посуде согреть бульон.
Добавить теплый бульон в лук и картошку и варить, не доводя до кипения, до мягкости картошки, минут 10. Положить рыбу и кукурузу и варить до готовности рыбы, еще минут 8. Держа кастрюлю на малом огне, влить сливки и выправить соль (не должно быть много) и перец (эта похлебка хороша сильно перченой). Прогреть, закинуть туда отложенный бекон и подать.
Я обжаривала дольше, до почти полной готовности картошки и появления на ней золотистой корочки, потом на ту же сковородку закинула рыбу и слегка притомила, совсем чуть-чуть. Потом покидала все это хозяйство в кастрюлю с горячим бульоном, добавила кукурузу и дала повариться на малом огне те самые минут 8.
Получилось, однако, не так густо, как хотелось бы - в следующий раз либо положу больше картошки и часть истолку в пюре, либо положу больше рыбы и картошки и часть спюрирую в блендере. Да, и сливки вполне можно заменить молоком, мне кажется. Или и вовсе обойтись. А винный соус как раз хорошо туда пришелся :)
Фотографии нет, ибо вид абсолютно нефотогеничен ;).
Зато даже муж, который вечером обычно суп не ест, потому что 'это неправильно, суп надо есть на обед' :-) , данный конкретный весьма одобрил.
Ах да, альтернативные варианты рыбы, приведенные автором (здесь я могу наделать ошибок, ибо в рыбах еще хуже ориентируюсь, чем в мясных частях :( ) - филе от почти всякой белой рыбы: даллия, карп, сом, морская собака, всяческие камбалообразные (тюрбо, например, и прочие), групер (каменный окунь), пикша, морской окунь, минтай, лаврак, лаврак полосатый, луциановый или рифовый окунь (он же Луциан, Парго или Снэппер), горбыль, мерланг, зубатка.
Время приготовления зависит от конкретной рыбы.
Ладно, лирическое отступление благополучно пройдено, переходим к нашим баранам. Вернее, к супу. К рыбному.
Рецепт очень похож на тот, что опубликован в том самом сообществе замечательной mary_poppins27 - только что морковки нет. Но я же не могу, чтоб что-то не испортить поменять в оригинальном рецепте - как правило, ничем хорошим это не кончается, но в данном случае получилось весьма удачно.
Итак, Марк Биттман, 'Рыба. Полное руководство по покупке и приготовлению' (Mark Bittman, 'Fish. The Complete Guide to Byuing and Cooking'), стр. 97.
No-Holds-Barred Cod Chowder
Переводчик из меня сами знаете какой, поэтому полезла в словарь, ессно. И сразу наткнулась на сленговое 'готовить блюдо, не следуя рецепту' :D :D
Ну да, ну да, как раз по теме :) :)
Густая похлебка из трески.
На 4 порции. Время приготовления 40 минут.
Тенденция кулинарии - получать много, пробуя делать мало, и в этой области ничто не может сравниться с настоящей рыбной похлебкой. Если у вас в морозилке скопились разнообразные обрезки белой рыбы, то это лучшее для них применение.
Ингредиенты
1/8 фунта (около 50 г) хорошего бекона ( я использовала оливковое масло)
1 большая луковица, порезанная кубиками
3 среднего размера картофелины (около фунта, примерно 450 г), почищенных и порезанных сантиметровыми кубиками
4 чашки крепкого рыбного или куриного бульона ( я взяла 3 чашки рыбного бульона + чашку оставшегося... м-м-м... соуса, наверно, из-под накануне запеченной в белом вине с чесноком и розмарином тиляпии)
1-2 фунта (около килограмма) трески без костей, порезанной немелкими кубиками ( автор говорит о размере в дюйм, 2,5 см)
2 чашки кукурузных зерен - уже готовых, надо понимать, так как даже молодая кукуруза вряд ли будет готова за время, указанное в рецепте - (замороженные как раз подойдут)
1 чашка жирных сливок
Соль и ССЧП по вкусу
Технология.
В 3-4-х литровой кастрюле на среднем огне обжарить бекон до красивости и хрусткости. Вынуть бекон ложкой с дырками и отставить в сторону. В вытопившемся жире на том же среднем огне спассеровать/обжарить лук и картошку, время от времени помешивая, пока картошка и лук не станут светло-коричневыми, примерно 10 минут. В это же время в другой посуде согреть бульон.
Добавить теплый бульон в лук и картошку и варить, не доводя до кипения, до мягкости картошки, минут 10. Положить рыбу и кукурузу и варить до готовности рыбы, еще минут 8. Держа кастрюлю на малом огне, влить сливки и выправить соль (не должно быть много) и перец (эта похлебка хороша сильно перченой). Прогреть, закинуть туда отложенный бекон и подать.
Я обжаривала дольше, до почти полной готовности картошки и появления на ней золотистой корочки, потом на ту же сковородку закинула рыбу и слегка притомила, совсем чуть-чуть. Потом покидала все это хозяйство в кастрюлю с горячим бульоном, добавила кукурузу и дала повариться на малом огне те самые минут 8.
Получилось, однако, не так густо, как хотелось бы - в следующий раз либо положу больше картошки и часть истолку в пюре, либо положу больше рыбы и картошки и часть спюрирую в блендере. Да, и сливки вполне можно заменить молоком, мне кажется. Или и вовсе обойтись. А винный соус как раз хорошо туда пришелся :)
Фотографии нет, ибо вид абсолютно нефотогеничен ;).
Зато даже муж, который вечером обычно суп не ест, потому что 'это неправильно, суп надо есть на обед' :-) , данный конкретный весьма одобрил.
Ах да, альтернативные варианты рыбы, приведенные автором (здесь я могу наделать ошибок, ибо в рыбах еще хуже ориентируюсь, чем в мясных частях :( ) - филе от почти всякой белой рыбы: даллия, карп, сом, морская собака, всяческие камбалообразные (тюрбо, например, и прочие), групер (каменный окунь), пикша, морской окунь, минтай, лаврак, лаврак полосатый, луциановый или рифовый окунь (он же Луциан, Парго или Снэппер), горбыль, мерланг, зубатка.
Время приготовления зависит от конкретной рыбы.