Pastitsio
Пастицио
Впервые я попробовала это блюдо, когда у меня в гостях была прекрасная Алена aspiri, и мы пошли ужинать в крохотный греческий ресторанчик. Тогда я и обнаружила для себя сочетание мяса и корицы; в первый момент я испытала искреннее удивление, а потом прониклась :))
И когда в gotovim_vmeste2 объявили бешамелевый раунд, я сразу вспомнила про пастицио. Времени на него уходит довольно много, в будни не очень-то разгонишься, а вот в выходные в самый раз.
Искомый рецепт нашелся в книге Ирмы Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер и Етана Беккера "Все о пасте", серия "Joy of Cooking", на стр.75. Слегка поменяла.
На форму 13х15 дюймов, 8-10 порций
1 фунт мелкой пасты (типа "локотков")
На фарш:
1 ст ложка оливкового масла
1 фунт фарша из индейки
2 луковицы
12 унций порубленных мелко консервированных помидор (итальянские) вместе с соком
½ ч красного сухого вина
1-2 ч ложки сока лайма
4 зубчика чеснока
2 ст ложки рубленой зелени укропа
корица, майоран, смесь перцев, соль
На соус:
2 ст ложки сливочного масла
3 ст ложки муки
3 ч молока
1 ч рикотты
½ ч козьего сыра
4 больших яйца
мускатный орех, соль, перец
На посыпку
½ ч пармезана
Смазала форму маслом, отставила ее в сторону.
Поставила воду на пасту, посолила ее и занялась фаршем:
Достала из холодильника рубленую индейку.
Порезала луковицу мелким кубиком, чеснок порубила мелко-мелко, укроп порезала и отставила в сторону.
Согрела в сотейнике оливковое масло, выложила туда лук, обжарила на среднем огне.
Добавила индейку, обжаривала, разминая вилкой, чтоб не было спекшихся больших кусков. Иногда у меня такой фокус не удается, тогда я после обжаривания пропускаю готовый фарш через мясорубку.
Когда мясо обжарилось, добавила туда чеснок, помидоры, вино, соль, перец, майоран и корицу, помешивая, готовила минут 20. Попробовала на соль-перец, захотелось подкислить, влила сок лайма, опять перемешала, выправила специи и готовила еще минут 10 до выпаривания жидкости. Выключила, вмешала укроп.
К этому моменту вода вскипела, всыпала туда пасту, варила до степени "на зуб".
Откинула пасту на дуршлаг, дала стечь и перемешала с мясным соусом, выложила в подготовленную форму.
Включила духовку на 375 Фаренгейта.
В миске слегка разбила вилкой яйца. В другой посуде смешала рикотту и козий сыр.
Сварила бешамель:
на малом огне растопила масло, всыпала муку, растирая, готовила минуты 3.
Сняла с огня, малыми порциями влила молоко, постоянно растирая, чтоб не было комков.
Вернула на огонь, довела до загустения, постоянно работая венчиком. (Здесь надо сказать, что лучше, видимо, влить в ру только небольшую часть молока в холодном виде, а когда масса уже жидко-однородная, остальное молоко можно добавить если не горячим, то по крайней мере теплым - это сократит время доведения соуса до загустения).
Соус получился довольно жидким. Вмешала в соус смесь сыров, вбила туда яйца.
Вылила соус на пасту, присыпала сверху пармезаном.
Пекла 40 минут.
Перед употреблением дала постоять минут 15
Укроп здесь не подходит - он слишком явно доминирует. Либо надо брать петрушку, как и предлагали авторы, либо и вовсе не класть свежую зелень.
UPD: Американизированный, видимо, вариант - национальная форма блюда не соблюдена. Спасибо Лене bergberg :))
Впервые я попробовала это блюдо, когда у меня в гостях была прекрасная Алена aspiri, и мы пошли ужинать в крохотный греческий ресторанчик. Тогда я и обнаружила для себя сочетание мяса и корицы; в первый момент я испытала искреннее удивление, а потом прониклась :))
И когда в gotovim_vmeste2 объявили бешамелевый раунд, я сразу вспомнила про пастицио. Времени на него уходит довольно много, в будни не очень-то разгонишься, а вот в выходные в самый раз.
Искомый рецепт нашелся в книге Ирмы Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер и Етана Беккера "Все о пасте", серия "Joy of Cooking", на стр.75. Слегка поменяла.
На форму 13х15 дюймов, 8-10 порций
1 фунт мелкой пасты (типа "локотков")
На фарш:
1 ст ложка оливкового масла
1 фунт фарша из индейки
2 луковицы
12 унций порубленных мелко консервированных помидор (итальянские) вместе с соком
½ ч красного сухого вина
1-2 ч ложки сока лайма
4 зубчика чеснока
2 ст ложки рубленой зелени укропа
корица, майоран, смесь перцев, соль
На соус:
2 ст ложки сливочного масла
3 ст ложки муки
3 ч молока
1 ч рикотты
½ ч козьего сыра
4 больших яйца
мускатный орех, соль, перец
На посыпку
½ ч пармезана
Смазала форму маслом, отставила ее в сторону.
Поставила воду на пасту, посолила ее и занялась фаршем:
Достала из холодильника рубленую индейку.
Порезала луковицу мелким кубиком, чеснок порубила мелко-мелко, укроп порезала и отставила в сторону.
Согрела в сотейнике оливковое масло, выложила туда лук, обжарила на среднем огне.
Добавила индейку, обжаривала, разминая вилкой, чтоб не было спекшихся больших кусков. Иногда у меня такой фокус не удается, тогда я после обжаривания пропускаю готовый фарш через мясорубку.
Когда мясо обжарилось, добавила туда чеснок, помидоры, вино, соль, перец, майоран и корицу, помешивая, готовила минут 20. Попробовала на соль-перец, захотелось подкислить, влила сок лайма, опять перемешала, выправила специи и готовила еще минут 10 до выпаривания жидкости. Выключила, вмешала укроп.
К этому моменту вода вскипела, всыпала туда пасту, варила до степени "на зуб".
Откинула пасту на дуршлаг, дала стечь и перемешала с мясным соусом, выложила в подготовленную форму.
Включила духовку на 375 Фаренгейта.
В миске слегка разбила вилкой яйца. В другой посуде смешала рикотту и козий сыр.
Сварила бешамель:
на малом огне растопила масло, всыпала муку, растирая, готовила минуты 3.
Сняла с огня, малыми порциями влила молоко, постоянно растирая, чтоб не было комков.
Вернула на огонь, довела до загустения, постоянно работая венчиком. (Здесь надо сказать, что лучше, видимо, влить в ру только небольшую часть молока в холодном виде, а когда масса уже жидко-однородная, остальное молоко можно добавить если не горячим, то по крайней мере теплым - это сократит время доведения соуса до загустения).
Соус получился довольно жидким. Вмешала в соус смесь сыров, вбила туда яйца.
Вылила соус на пасту, присыпала сверху пармезаном.
Пекла 40 минут.
Перед употреблением дала постоять минут 15
Укроп здесь не подходит - он слишком явно доминирует. Либо надо брать петрушку, как и предлагали авторы, либо и вовсе не класть свежую зелень.
UPD: Американизированный, видимо, вариант - национальная форма блюда не соблюдена. Спасибо Лене bergberg :))