Плов в казане.
Итак наконец плов был приготовлен :)
На все ушло примерно два с половиной часа, но время проведено с прохладным пивом, возле огня, в хорошей компании напряжным быть не может по определению :)
Сам рецепт был взят из книги stalic
Ингридиенты:
-1кг риса НЕ длиннозернистого (можно круглый или среднезернистый)
-мясо свинятины 1-1,3 кг
-морковка 1кг
-3 крупных луковицы (в итоге чуток меньше кг)
-2 целые головки чеснока и в иделе пару целых перчиков чили, но можно и без них
-масло подсолнечное около 350гр
-соль, перец, тмин (зира)
Подготовку лучше начать еще накануне. А именно суть в замачивании риса. Об этом речь в первом этапе.
Этап первый - рис:
Рис промываем оооочень хорошо. Вода должна быть как можно более прозрачная. Промытый рис залить теплой (практически горячей) подсоленной водой. Вода должна покрыть рис полностью с запасом.
В дополнение к этому я еще и порезал заранее мясо (чисто чтобы потом не тратить на это время). Сталик меня бы загнобил за нерациональное пускание мясного сока раньше времени, но так как в нашем мясе вместо сока давно вода с антибиотиками - можно пренебречь :). Мясо нарезал довольно мелко - на кубики со стороной примерно сантиметр.
А вот морковку и лук лучше нарезать на месте или хотя бы в день готовки. Там сок важен :)
Этап второй - дорезаем и готовимся:
Нарезаем овощи (лучше непосредственно на месте готовки). Морковку в идеале нужно привести в виду "корейской" ножом (так учит Сталик). Но в целях экономии времени и нервов - терка спасла и помогла :). Лук нарезаем кольцами или полукольцами - в зависимости от величины луковицы.
Этай третий - зирвак!
Разжигаем огонь. Огонь нужен большой, чтобы казан сильно прогревался. Наливаем масло и даем ему хорошенько нагреться.
Осторожно опускаем мясо (будут брызги горячего масла!!). И тут же его перемешиваем. Минут 5-6 (или так, чтобы мясо покрылось красивой легкой красно-коричневой корочкой. После этого мясо вынимаем на какую-нибудь посудину.
Делаем вкусный глоток вкусного холодного пива пока казан снова нагревается :)
Опускаем лук. Его тоже нужно сразу перемешивать и довести до "красно-коричневого" состояния.
Возвращаем в казан мясо. Перемешиваем с луком.
Закладываем морковку (просто выкладываем сверху). НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. Минуты 2-3 даем постоять так, после этого 10-15 минут жарим перемешивая.
Выкладываем целые головки чеснока, очищенные от корней и внешней шелухи и целые перчики чили.
Заливаем кипятком (так чтобы покрыло поверх на сантиметр-полтора). Поддерживаем огонь на уровне "чуть меньше среднего" и пусть кипит минут 40. Не перемешивать.
Вот после этих 40 минут это и будет называться зирвак :)
Этап четвертый - закладка риса.
Теперь подбрасываем дровишек и снова делаем максимальный огонь. Сливаем воду с риса с выкладываем рис поверх зирвака.
Наливаем кипятка (примерно литр). Лучше потом долить еще, чем перелить сразу. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!
Вода должна закипеть, чтобы масло всплыло на поверхность, обволакивая каждое зернышко риса (чтобы он не слипся, а был рассыпчатым). Когда закипит, снизить огонь до "чуть меньше среднего" и пусть минут 15 готовиться.
Проверить наличие воды (можно отодвинуть с краю рис и посмотреть - булькает там или жарится нижний слой). Если мало - добавить воды, плотно накрыть крышкой, снизить огонь до минимального и оставить на 20-25 минут.
Снимаем казан с огня, аккуратно снимаем крышку (будут струи пара). Перемешиваем и тут-же раскладываем по тарелкам.
PROFIT!
UPD: фото плова есть здесь.
На все ушло примерно два с половиной часа, но время проведено с прохладным пивом, возле огня, в хорошей компании напряжным быть не может по определению :)
Сам рецепт был взят из книги stalic
Ингридиенты:
-1кг риса НЕ длиннозернистого (можно круглый или среднезернистый)
-мясо свинятины 1-1,3 кг
-морковка 1кг
-3 крупных луковицы (в итоге чуток меньше кг)
-2 целые головки чеснока и в иделе пару целых перчиков чили, но можно и без них
-масло подсолнечное около 350гр
-соль, перец, тмин (зира)
Подготовку лучше начать еще накануне. А именно суть в замачивании риса. Об этом речь в первом этапе.
Этап первый - рис:
Рис промываем оооочень хорошо. Вода должна быть как можно более прозрачная. Промытый рис залить теплой (практически горячей) подсоленной водой. Вода должна покрыть рис полностью с запасом.
В дополнение к этому я еще и порезал заранее мясо (чисто чтобы потом не тратить на это время). Сталик меня бы загнобил за нерациональное пускание мясного сока раньше времени, но так как в нашем мясе вместо сока давно вода с антибиотиками - можно пренебречь :). Мясо нарезал довольно мелко - на кубики со стороной примерно сантиметр.
А вот морковку и лук лучше нарезать на месте или хотя бы в день готовки. Там сок важен :)
Этап второй - дорезаем и готовимся:
Нарезаем овощи (лучше непосредственно на месте готовки). Морковку в идеале нужно привести в виду "корейской" ножом (так учит Сталик). Но в целях экономии времени и нервов - терка спасла и помогла :). Лук нарезаем кольцами или полукольцами - в зависимости от величины луковицы.
Этай третий - зирвак!
Разжигаем огонь. Огонь нужен большой, чтобы казан сильно прогревался. Наливаем масло и даем ему хорошенько нагреться.
Осторожно опускаем мясо (будут брызги горячего масла!!). И тут же его перемешиваем. Минут 5-6 (или так, чтобы мясо покрылось красивой легкой красно-коричневой корочкой. После этого мясо вынимаем на какую-нибудь посудину.
Делаем вкусный глоток вкусного холодного пива пока казан снова нагревается :)
Опускаем лук. Его тоже нужно сразу перемешивать и довести до "красно-коричневого" состояния.
Возвращаем в казан мясо. Перемешиваем с луком.
Закладываем морковку (просто выкладываем сверху). НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. Минуты 2-3 даем постоять так, после этого 10-15 минут жарим перемешивая.
Выкладываем целые головки чеснока, очищенные от корней и внешней шелухи и целые перчики чили.
Заливаем кипятком (так чтобы покрыло поверх на сантиметр-полтора). Поддерживаем огонь на уровне "чуть меньше среднего" и пусть кипит минут 40. Не перемешивать.
Вот после этих 40 минут это и будет называться зирвак :)
Этап четвертый - закладка риса.
Теперь подбрасываем дровишек и снова делаем максимальный огонь. Сливаем воду с риса с выкладываем рис поверх зирвака.
Наливаем кипятка (примерно литр). Лучше потом долить еще, чем перелить сразу. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!
Вода должна закипеть, чтобы масло всплыло на поверхность, обволакивая каждое зернышко риса (чтобы он не слипся, а был рассыпчатым). Когда закипит, снизить огонь до "чуть меньше среднего" и пусть минут 15 готовиться.
Проверить наличие воды (можно отодвинуть с краю рис и посмотреть - булькает там или жарится нижний слой). Если мало - добавить воды, плотно накрыть крышкой, снизить огонь до минимального и оставить на 20-25 минут.
Снимаем казан с огня, аккуратно снимаем крышку (будут струи пара). Перемешиваем и тут-же раскладываем по тарелкам.
PROFIT!
UPD: фото плова есть здесь.