тесто песочно-дрожжевое
Очень я люблю это тесто. Первый раз наткнулась на него, когда прочла прочла рецепт пирожных Жербо (Gerbeaud). Это пирожные из песочно-дрожжевого теста с начинкой из абрикосового варенья и орехов.
Рецепт теста показался мне крайне удачным и я его регулярно использую.
Каковы преимущества этого теста:
- не требует охлаждения компонентов и очень быстрой работы с тестом, чтобы не согрелось ( как это необходимо для песочного или дрожжевого слоёного теста).
- разрыхлителем являются дрожжи и добавл. только крошечная щепотка разрыхлителя и то- без неё можно обойтись (я неоднократно пробовала выпечку, в которой был крайне неприятный привкус соды или пекарского порошка, а особенно трудно полностью нейтрализовать всю соду в выпечке).
- прекрасно пропекается и не промокает даже с самыми сочными начинками- ягоды, растёртый с сахаром лимон, творог и т.д. (очень часто в дрожжевой выпечке видна полоска сырого теста под творожной начинкой).
- не требует выстаиваивания ,трудолюбивого замеса как в дрожжевом тесте.
нечувствительно к температуре на кухне, что очень немаловажно в нашем жарком климате.
Пропорция даётся на 350 г муки, этого достаточно для изготовления закрытого пирога в форме размером 25см*20 см. Для открытого пирога можно сделать из 180- 200 г
350 г муки
Дрожжи свежие- 15-г
Вода для растворения дрожжей с щепоткой сахара- 2 ст. ложки
Соль - щепотка
Сахар- по вкусу (я кладу примерно 100 г)
Ваниль- 1 ч.л. ванильного сахара (3 ванильных стручка измельчила со 200 г сахарного песка и в банку).
Алкоголь (ликёр, бренди, ром)- 1 ст.л.
Масло сливочное - 150- 200 г
Сметана - 2 ст.ложки (но не обязательно - тесто и так получится)
1/8 ч.л. разрыхлителя ( я кладу не всегда)
1 яйцо или 1 желток (можно даже и вовсе без яйца обойтись ).
Процесс:
Дрожжи растворяю в воде и даю постоять в тёплом месте 15 мин.
Муку, сахар, соль ваниль, нарезанное кусочками сливочное масло- кладу в кухонный комбайн и размельчаю до мелкой крошки. Добавляю дрожжи, алкоголь, яйцо или желток и , если есть -сметану.
Включаю и замешиваю до получения куска эластичного и нелипкого теста.
Тесто раскатываю в пласт толщиной 4мм.
Духовку нагреваю до 200 град.
Если это основа для открытого пирога- формирую корзиночку и пеку в духовке 15 мин , чтобы зарумянилась.
Если это закрытый пирог, то на нижний пласт кладу начинку, накрываю верхним пластом, защипываю, накалываю и смазываю верх желтком, и в духовку на 40 мин.
Рецепт теста показался мне крайне удачным и я его регулярно использую.
Каковы преимущества этого теста:
- не требует охлаждения компонентов и очень быстрой работы с тестом, чтобы не согрелось ( как это необходимо для песочного или дрожжевого слоёного теста).
- разрыхлителем являются дрожжи и добавл. только крошечная щепотка разрыхлителя и то- без неё можно обойтись (я неоднократно пробовала выпечку, в которой был крайне неприятный привкус соды или пекарского порошка, а особенно трудно полностью нейтрализовать всю соду в выпечке).
- прекрасно пропекается и не промокает даже с самыми сочными начинками- ягоды, растёртый с сахаром лимон, творог и т.д. (очень часто в дрожжевой выпечке видна полоска сырого теста под творожной начинкой).
- не требует выстаиваивания ,трудолюбивого замеса как в дрожжевом тесте.
нечувствительно к температуре на кухне, что очень немаловажно в нашем жарком климате.
Пропорция даётся на 350 г муки, этого достаточно для изготовления закрытого пирога в форме размером 25см*20 см. Для открытого пирога можно сделать из 180- 200 г
350 г муки
Дрожжи свежие- 15-г
Вода для растворения дрожжей с щепоткой сахара- 2 ст. ложки
Соль - щепотка
Сахар- по вкусу (я кладу примерно 100 г)
Ваниль- 1 ч.л. ванильного сахара (3 ванильных стручка измельчила со 200 г сахарного песка и в банку).
Алкоголь (ликёр, бренди, ром)- 1 ст.л.
Масло сливочное - 150- 200 г
Сметана - 2 ст.ложки (но не обязательно - тесто и так получится)
1/8 ч.л. разрыхлителя ( я кладу не всегда)
1 яйцо или 1 желток (можно даже и вовсе без яйца обойтись ).
Процесс:
Дрожжи растворяю в воде и даю постоять в тёплом месте 15 мин.
Муку, сахар, соль ваниль, нарезанное кусочками сливочное масло- кладу в кухонный комбайн и размельчаю до мелкой крошки. Добавляю дрожжи, алкоголь, яйцо или желток и , если есть -сметану.
Включаю и замешиваю до получения куска эластичного и нелипкого теста.
Тесто раскатываю в пласт толщиной 4мм.
Духовку нагреваю до 200 град.
Если это основа для открытого пирога- формирую корзиночку и пеку в духовке 15 мин , чтобы зарумянилась.
Если это закрытый пирог, то на нижний пласт кладу начинку, накрываю верхним пластом, защипываю, накалываю и смазываю верх желтком, и в духовку на 40 мин.