(Untitled)

[ledi_kenleh]

Пока здесь очень медленный интернет, а дома не оплатили, поэтому отключен =)))
У меня появились новые конфетки. Сейчас попробую рассказать об одной из них.
Вкууусная! Романтичная! ;) Как раз все разощлись на 14 февраля и сейчас настаивается новая партия!
Лайм с вишней =)
На самом деле идею подглядела у девушки-шоколатье Натальи из Южного Сахалина

Comments

[slana]

Ульяна, прелесть твои конфетки!
Буду очень ждать пост про теорию, с ссылками!

[ledi_kenleh]

=)))) обязательно будет!

[silvara_v]

помогите пожалуйста :)
как вы "обливаете" шоколадом конфеты? если его просто растопить, его консистенция не позволяет "облить". если взять ганаш и растопить его, то потом конфеты не застынут до совсем твердого состояния :)

спасибо!

[ledi_kenleh]

есть немного описания здесь - http://ledi-kenleh.livejournal.com/24267.html#cutid1
основное с картинками напишу позже, на выходных.
Но суть такая - в большой миске топим шоколад, темперируем и нашу нарезую начинку кидаем туда и вынимаем вилочкой- стряхиваем на пергамент и ждем когда засохнет.
Такой вариант можно сделать только с твердыми начинками. Если вы хотите так облить жидковатую - то тут сложнее. Или не получится вообще или надо долго плясать с бубнами. Для жидких больше подходят корпусные конфетки. =))

[silvara_v]

топим шоколад - понимаю, а темперируем - это как?

а жидковатую заморозить если? а доставать... не знаю, ложкой? извините если глупости спрашиваю :)

[ledi_kenleh]

темперируем - создаем в шоколаде нужные нам правильные кристаллы. Сначала топим весь шоколад до 40 градусов, затем я добавляю 1/3 от массы растопленного шоколада нерастопленных калет. Получается в итоге у нас рабочая температура 32 градуса - вот им конфетки в итоге и надо обливать.

Если заморозить не всегда помогает. Он при комнатной температуре почти сразу вернется в свое жидковатое состояние.

[taty_shka]

выглядит и звучит вкусно!

[ledi_kenleh]

это оооочень вкусно!А главное по виду и по вкусовым ощущениям очень необычно =)

[slana]

Ульян, у тебя какая-то специальная вилочка, которой ты конфеты вынимаешь? Как она выглядит?

[ledi_kenleh]

у меня вот такие http://www.chocolatier.ru/images/photos/medium/shop198.jpg
но дома до них я пользовалась обычной вилкой - просто брала такую, у которой зубчики потоньше =)))

[slana]

Спасибо!
Ты сама продаёшь конфеты? Хотела как-нибудь заехать познакомиться.

[slana]

Спасибо, Ульян! Как соберусь - напишу обязательно!