Рубленное слоеное тесто на пиве. Или домашний "Наполеон" иным манером.
Собственно говоря, скорее, рецепт - очень старый, годами использованный - "быстрого" рубленного слоеного теста на пиве. Хотя "Наполеон" получается на нем - с новой версией крема - на редкость удачный. Кстати, вот мой "Наполеон" первым манером, так сказать.
Ноги у этого теста растут из старой черно-белой брошюрки самого начала 1990-х - "Блюда для микроволновой печи". Судя по всему, брошюрка вышла в первой волне "коммерческих" кулинарных изданий, когда уже никто не проверял ни текста, ни содержания книг. На дешевой серой бумаге мелким-мелким шрифтом напечатаны более тысячи разноуровневых рецептов, судя по всему, собранных и из кулинарных книг, и из домашних рецептов, которые еще в советское время были присланы в редакции еще советских журналов типа "Крестьянка" и "Работница". И в конце каждого рецепта этой книжонки стоит приписка - "готовить в микроволновой печи". Хотя подавляющую часть рецептов так, как там описано (а описано для обычной плиты и духовки) в микроволновке приготовить невозможно.
Однако, вернусь к тесту. Оно прекрасно. Честно-честно. :))) Подходит и для слоеных тортов, и для мелкого сладкого и соленого печенья, и для закрытых пирожков с начинкой, и для открытых пирогов. Пиво можно использовать любое - и темное, и светлое, и ароматное, и легкое почти без пивного вкуса. Главное, чтобы конечная выпечка сочеталась с цветом и интенсивностью использованного пива. Например, сделанное на портере, оно прекрасно подойдет для соленого закусочного печенья - с сыром и/или яркими пряностями. А для сладкой выпечки лучше взять легкие и светлые сорта. Некоторый запах пива, а точнее - пивных дрожжей, в готовых изделиях чувствуется. Но подавляющему большинству людей он кажется именно дрожжевым запахом, очень редко кто понимает, что в тесте использовано пиво.
250 г холодного сливочного масла
250 мл холодного пива (светлого или "медного")
около 400-420 г пшеничной муки (высшего или I сорта, при желании 2-3 ст. ложки из этих 400-420 г могут быть мукой ржаной, гречневой или ячменной)
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
150 мл брусники (свежей или размороженной)
Для крема
100 г сливочного масла комнатной Т
200 г (1/2 банки) сгущенки комнатной Т
200 г 20%-ной сметаны комнатной Т
щепотка соли
Для теста просеять около 400 г муки в просторную миску, смешать ее с солью и сахаром. На муку выложить кусочки холодного сливочного масла. Если есть возможность - подержать пару часов эту миску, накрытой, на холоде. Порубить все в мелкую-мелкую крошку. Вылить туда пиво, размешать, чтобы оно смочило всё крошку и быстро замесить однородное тесто. При необходимости - если масса слишком влажная - добавить оставшиеся 20 г муки, но не больше, не увлекаясь. Сформировать плоский прямоугольник, завернуть в пищевую пленку, поставить на холод на 15-20 минут. Далее сложить в три слоя, как это делается при замесе классического слоеного теста. Снова охладить в течении 15-20 минут. Тесто слегка раскатать или равномерно размять руками, операцию по сложению повторить, но с поворачиванием первоначального сложения на 90 градусов. Снова охладить - в течении часа. Или заморозить - до необходимого момента.
Для формирования коржей "Наполеона" разделить тесто на 6 равных частей (при желании можно оставить крошечный кусочек на украшение верха, но обрезками больших коржей верх тоже можно украсить). Раскатать 6 прямоугольных тонких (буквально 2-3 мм) коржа. Наколоть их вилкой. Перед выпечкой охладить вместе с противнем - коржи расположить на влажной пекарской бумаге. Выпекать в хорошо прогретой духовке при 220 С в течении 7-10 мин до светло-золотистого цвета. Перед сборкой торта коржи охладить. При желании - подровнять острым ножом, обрезки измельчить для посыпания верха. Или измельчить крошечный коржик, специально для этого предназначенный.
Для брусничной начинки превратить в пюре бруснику, при желании добавив туда немного сахара.
Для крема взбить мягкое масло с солью, тонкой струйкой добавить сгущенку, а потом по чайной ложке - медленно и аккуратно - сметану. Если добавлять одновременно много сметаны, крем свернется и рассечется на сладкое масло и сыворотку.
Прослоить коржи кремом, оставив совсем немного для последующего украшения. На третий корж поверх крема распределить брусничное пюре. На пару часов оставить на столе при комнатной Т, а потом переставить в холодильник на 12-24 часа. Перед подачей нанести тонкий слой крема и украсить приготовленной крошкой.
Ноги у этого теста растут из старой черно-белой брошюрки самого начала 1990-х - "Блюда для микроволновой печи". Судя по всему, брошюрка вышла в первой волне "коммерческих" кулинарных изданий, когда уже никто не проверял ни текста, ни содержания книг. На дешевой серой бумаге мелким-мелким шрифтом напечатаны более тысячи разноуровневых рецептов, судя по всему, собранных и из кулинарных книг, и из домашних рецептов, которые еще в советское время были присланы в редакции еще советских журналов типа "Крестьянка" и "Работница". И в конце каждого рецепта этой книжонки стоит приписка - "готовить в микроволновой печи". Хотя подавляющую часть рецептов так, как там описано (а описано для обычной плиты и духовки) в микроволновке приготовить невозможно.
Однако, вернусь к тесту. Оно прекрасно. Честно-честно. :))) Подходит и для слоеных тортов, и для мелкого сладкого и соленого печенья, и для закрытых пирожков с начинкой, и для открытых пирогов. Пиво можно использовать любое - и темное, и светлое, и ароматное, и легкое почти без пивного вкуса. Главное, чтобы конечная выпечка сочеталась с цветом и интенсивностью использованного пива. Например, сделанное на портере, оно прекрасно подойдет для соленого закусочного печенья - с сыром и/или яркими пряностями. А для сладкой выпечки лучше взять легкие и светлые сорта. Некоторый запах пива, а точнее - пивных дрожжей, в готовых изделиях чувствуется. Но подавляющему большинству людей он кажется именно дрожжевым запахом, очень редко кто понимает, что в тесте использовано пиво.
250 г холодного сливочного масла
250 мл холодного пива (светлого или "медного")
около 400-420 г пшеничной муки (высшего или I сорта, при желании 2-3 ст. ложки из этих 400-420 г могут быть мукой ржаной, гречневой или ячменной)
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
150 мл брусники (свежей или размороженной)
Для крема
100 г сливочного масла комнатной Т
200 г (1/2 банки) сгущенки комнатной Т
200 г 20%-ной сметаны комнатной Т
щепотка соли
Для теста просеять около 400 г муки в просторную миску, смешать ее с солью и сахаром. На муку выложить кусочки холодного сливочного масла. Если есть возможность - подержать пару часов эту миску, накрытой, на холоде. Порубить все в мелкую-мелкую крошку. Вылить туда пиво, размешать, чтобы оно смочило всё крошку и быстро замесить однородное тесто. При необходимости - если масса слишком влажная - добавить оставшиеся 20 г муки, но не больше, не увлекаясь. Сформировать плоский прямоугольник, завернуть в пищевую пленку, поставить на холод на 15-20 минут. Далее сложить в три слоя, как это делается при замесе классического слоеного теста. Снова охладить в течении 15-20 минут. Тесто слегка раскатать или равномерно размять руками, операцию по сложению повторить, но с поворачиванием первоначального сложения на 90 градусов. Снова охладить - в течении часа. Или заморозить - до необходимого момента.
Для формирования коржей "Наполеона" разделить тесто на 6 равных частей (при желании можно оставить крошечный кусочек на украшение верха, но обрезками больших коржей верх тоже можно украсить). Раскатать 6 прямоугольных тонких (буквально 2-3 мм) коржа. Наколоть их вилкой. Перед выпечкой охладить вместе с противнем - коржи расположить на влажной пекарской бумаге. Выпекать в хорошо прогретой духовке при 220 С в течении 7-10 мин до светло-золотистого цвета. Перед сборкой торта коржи охладить. При желании - подровнять острым ножом, обрезки измельчить для посыпания верха. Или измельчить крошечный коржик, специально для этого предназначенный.
Для брусничной начинки превратить в пюре бруснику, при желании добавив туда немного сахара.
Для крема взбить мягкое масло с солью, тонкой струйкой добавить сгущенку, а потом по чайной ложке - медленно и аккуратно - сметану. Если добавлять одновременно много сметаны, крем свернется и рассечется на сладкое масло и сыворотку.
Прослоить коржи кремом, оставив совсем немного для последующего украшения. На третий корж поверх крема распределить брусничное пюре. На пару часов оставить на столе при комнатной Т, а потом переставить в холодильник на 12-24 часа. Перед подачей нанести тонкий слой крема и украсить приготовленной крошкой.