Очень интересно! Такой вопрос: в случаях, когда нужны влагоудерживающие свойства, то почему бы не использовать просто фруктозу как таковую, а не мёд? И ещё один про фруктозу: заменяя в оригинальном рецепте сахар на неё, каких пропорций лучше придериваться? Я обычно беру в 1,5 раза меньше, чем белого сахара, потому что она в 1,5 раза слаще считается, но, может быть, для консистенции лучше других правил придерживаться?
Ну мед все-таки еще и из-за аромата используют... Но честно говоря, я не знаю, что вам ответить.. Действительно, а почему? Что касается консистенции сахара - то это чистая сахароза, там никакой фруктозы нет... То есть по-сути, это два разных сахара. Знаете, нужно провести эксперимент) Кхм... испечь два одинаковых кекса - один с сахаром, другой - с фруктозой.. и посмотреть, что из этого выйдет))
Да, будет любопытно узнать результаты! Знаете, я просто с некоторых пор всерьёз взялась за здоровое питание, а сладкое люблю, потому адаптирую рецепты, заменяя сахар фруктозой, а белую муку - цельносмолотой, либо овсяным толокном. Пока получалось весьма достойно и вкусно, но я не могу сказать, насколько отличается оригинала, т. к. в оригинале специально для сравнения не выпекала )
Если следите за фигурой и здоровьем - рекомендую мармеладки "Лакомства для здоровья" (lakomie.ru). Они сделаны из сока овощей и фруктов, и без сахара. Вместо желатина - агар-агар. При этом очень вкусные. Мне очень нравится мармелад со вкусом моркови - как будто сок пьешь, аромат обалденный)
Ну, я не профи в выпечке, может, если вот пристально сличать, они и будут, но для потребителя (меня и мужа на том историческом этапе) - осталось это незаметным.
Ну вот, кстати, да, мёд разве что ради аромата. Всяких там ферментов и прочего, разумеется, не остаётся уже при нагревании. А жаль :) Было бы клёво кушать плюшку и утешать себя тем, что она чрррезвычайно полезна!
Такой вопрос: в случаях, когда нужны влагоудерживающие свойства, то почему бы не использовать просто фруктозу как таковую, а не мёд?
И ещё один про фруктозу: заменяя в оригинальном рецепте сахар на неё, каких пропорций лучше придериваться? Я обычно беру в 1,5 раза меньше, чем белого сахара, потому что она в 1,5 раза слаще считается, но, может быть, для консистенции лучше других правил придерживаться?
Reply
Reply
Знаете, я просто с некоторых пор всерьёз взялась за здоровое питание, а сладкое люблю, потому адаптирую рецепты, заменяя сахар фруктозой, а белую муку - цельносмолотой, либо овсяным толокном. Пока получалось весьма достойно и вкусно, но я не могу сказать, насколько отличается оригинала, т. к. в оригинале специально для сравнения не выпекала )
Reply
Мне очень нравится мармелад со вкусом моркови - как будто сок пьешь, аромат обалденный)
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment