Красотка - ПАВЛОВА и несколько слов о Швейцарской Меренге. Попытка номер два.

[lapatissiere]

Сейчас все по теме, рупор отложила))

Итак, если попытаться не впадать в истерику, и попробовать отыскать положительные моменты в данной ситуации, можно констатировать следующее - все не так уж и плохо... Вот у меня собаки, например, подружились с котом - хочешь дышать чистым воздухом в кондиционере - забудь на время про свои собачьи инстинкты... Или

Comments

[fortl]

мне казалось, что павлову делают при большей температуре - что бы сверху засохла, а внутри мягкой была. ну а крахмал - против кристаллизации сахара :)
но про павлову из швейцарской меренги я не слышал, так что может и так
люблю меренги с грушами

[lapatissiere]

Если температуру больше сделать - покоричневеть ведь может, а внутри элементарно не пропечься... и мне честно говоря, не встречалось, что в меренге сахар кристаллизуется...Хотя может, и не дочитала чего))
Где-то я это уже видела - меренги с грушей и шоколадным соусом... Оливер? ;)

[fortl]

да, у оливера было
но, честно говоря, просто груши очень люблю :)) а с грушами в вине меренга хорошо сочетается, если правильно сахар подобрать

[a_krol_cookbook]

хочу такую штуку!=)
фотографии с Павловой и ягодами - очень классные, и зелёненькие листики так в тему:)

[lapatissiere]

Спасибо) От тебя - вдвойне приятно))

[svetakorshunova]

В этом году я весь клубничный сезон (а это на кипре с конца февраля по май) делала эту Павлову.
Уж я к ней и так и эдак, со словами и без слов
Обломал немало веток, наломал немало дров
В общем и целом хорошо получалось, но я температуру делала выше (150), и она у меня не белоснежная, а такая цвета слегка топлёного молока получалась. Надо будет попробовать ваш вариант. Думаю, смесь тропических фруктов будет тоже здесь уместна - типа манго, киви, свежий инжир. Всё таки хорошо понимать, ЧТО и ПОЧЕМУ ты делаешь на кухне. А то, когда в неведении, процесс больше напоминает шаманские пляски с бубном). Спасибо за доступное объяснение!)

[lapatissiere]

Пожалуйста)) Многие кстати настаивают именно на том, что Павлова должна быть белоснежная.. Так что как вариант))

[irina_ctc]

Красотка!

[lapatissiere]

:)

[maria_kitchen]

потрясающе красиво и как всегда - столько информации! мне кажется, это уже давно не "просто увлечение":)
Лена, а вы не могли бы немного рассказать про кукурузный крахмал. Своими свойствами он сильно отличается от картофельного? до того, что принципиальная разница? Нигде узнать не могу))

[gaspadynya]

Лена elaizik не так чтобы давно делала пост про крахмалы с картинками :)

[maria_kitchen]

Катюш, спасибо, пропустила как-то)

[lapatissiere]

Спасибо)) С крахмалами там все дело в составе - если по-простому, то в кукурузном больше амилозы, в картофельном - амилопектина. Нам это в принципе ни к чему, кроме того, что у этих молекул разные свойства. Например, кукурузный крахмал (точнее, амилоза) при остывании формирует густой, плотный "гель", непрозрачный, который при долгом "стоянии" может начать выделять влагу, его нельзя замораживать. Используют его часто и помногу, в основном - в различных кремах и пудингах. Картофельный же крахмал (амилопектин то бишь) - просто загущает жидкости, не формируя "геля", в меру прозрачный, не особо выделяет влагу, и легко замораживается. Его чаще используют в соусах,и фруктовых пирогах (чтобы начинка не размокала).