Утиная Грудка с Кумкватами / Duck Breasts with Kumquats
Утиная грудка аля "утка аля оранж" )) Очень быстро готовится. Способ приготовления самой грудки я подсмотрела у Гордона Рамзи - если грудку положить на разогретую сковородку то кожа как бы запечатается и жир не выйдет, а кожа сгорит. Поэтому для получения хрустящей корочки грудку нужно класть на холодную сковороду и постепенно нагревать чтобы вытопился жир.
Для сообщества gotovim_vmeste2 на Раунд 96. Серия "Алкоголь в кулинарии" Вино в кулинарии, несладкое.
1/2 стакана сухого белого вина
1 ст.л. плюс 1 ч.л. оливкового масла
1 1/2 ч.л. горчицы крупного помола
1 ч.л. розмарина, измельчить
4 утиные грудки
180 гр кумкватов, нарезать поперек 5 мм
1/2 стакана сахара
1/2 стакана воды
соль и свежемолотый черный перец
2 луковицы шалот
1 среднеострый зеленый перец чили (типа халапеньо), тонко нарезать
1 ст.л. дижонской горчицы
1. В неглубокой тарелке смешать вино, 1 ч.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. горчицы крупного помола и 1/2 ч.л. розамарина. Добавить утиные грудки и оставить мариноваться 30 минут.
2. Тем временем в сотейнике нагреть небольшое количество воды, добавить кумкваты и варить на среднем огне минут 5. Откинуть кумкваты на дуршлаг. В тот же сотейник влить 1/2 стакана воды и добавить сахар, довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, добавить кумкваты и варить на среднем огне 8 минут.
3. Духовку прогреть до 200 С. Вынуть грудки из маринада (маринад сохранить) обсушить полотенцем, сделать неглубокие насечки на коже и положить на холодную сковородку кожей вниз. Включить огонь на средний и жарить минут 7, большая часть жира вытопиться и кожа грудки подрумянится. Перевернуть и жарить еще 1 минуту, перевернуть обратно кожей вниз. Поставить сковороду вместе с уткой в духовку минут на 6-8. Переложить на теплую тарелку, накрыть и дать отдохнуть. Тем временем сделать соус.
4. Вылить образовавшийся от утки жир и добавить 1 ст.л. оливкового масла. Поставить на огонь, добавить лук, халапеньо, и 1/2 ч.л. розмарина. Обжарить минуты 4. Добавить маринад из под грудки, уварить минуты 3, добавить кумкваты вместе с сиропом и довести до кипения. Добавить дижонскую горчицу и оставшуюся горчицу крупного помола. Посолить и поперчить.
5. Утиную грудку нарезать и подавать с соусом.
______________________________________________________________
Рецепт от Марио Батали. С картофельным пюре тоже вкусно, а с пастой - очень по-итальянски.
Утиное Рагу / Duck Ragu
4 утиные ноги (голень и бедра), кожу удалить
4 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, порезать 5 мм
1 средняя морковь, мелко порезать
2 зубчика чеснока, измельчить
1 черешок сельдерея, порезать 5 мм
1 стакан (250 мл) красного вина , предпочтительно Кьянти
450 гр консервированных помидор, целые и очищенные
1 стакан куриного бульона
30 гр сухих белых грибов
В большой чугунной эмалированной кастрюле сильно разогреть оливковое масло, добавить утиные ночи и обжарить их со всех сторон, затем переложить на тарелку. В кастрюлю добавить лук, морковь, чеснок, сельдерей и готовить минут 7. Добавить вино, помидоры, бульон, сухие грибы и довести до кипения. Добавить утиные ножки, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 1 час. Вынуть ноги, снять мясо с кости , кости выбросить, а мясо вернуть обратно в кастрюлю . Варить без крышки еще минут 30. Соус должен загустеть. Посолить и поперчить. Подавать с пастой, посыпав зеленью.
Для сообщества gotovim_vmeste2 на Раунд 96. Серия "Алкоголь в кулинарии" Вино в кулинарии, несладкое.
1/2 стакана сухого белого вина
1 ст.л. плюс 1 ч.л. оливкового масла
1 1/2 ч.л. горчицы крупного помола
1 ч.л. розмарина, измельчить
4 утиные грудки
180 гр кумкватов, нарезать поперек 5 мм
1/2 стакана сахара
1/2 стакана воды
соль и свежемолотый черный перец
2 луковицы шалот
1 среднеострый зеленый перец чили (типа халапеньо), тонко нарезать
1 ст.л. дижонской горчицы
1. В неглубокой тарелке смешать вино, 1 ч.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. горчицы крупного помола и 1/2 ч.л. розамарина. Добавить утиные грудки и оставить мариноваться 30 минут.
2. Тем временем в сотейнике нагреть небольшое количество воды, добавить кумкваты и варить на среднем огне минут 5. Откинуть кумкваты на дуршлаг. В тот же сотейник влить 1/2 стакана воды и добавить сахар, довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, добавить кумкваты и варить на среднем огне 8 минут.
3. Духовку прогреть до 200 С. Вынуть грудки из маринада (маринад сохранить) обсушить полотенцем, сделать неглубокие насечки на коже и положить на холодную сковородку кожей вниз. Включить огонь на средний и жарить минут 7, большая часть жира вытопиться и кожа грудки подрумянится. Перевернуть и жарить еще 1 минуту, перевернуть обратно кожей вниз. Поставить сковороду вместе с уткой в духовку минут на 6-8. Переложить на теплую тарелку, накрыть и дать отдохнуть. Тем временем сделать соус.
4. Вылить образовавшийся от утки жир и добавить 1 ст.л. оливкового масла. Поставить на огонь, добавить лук, халапеньо, и 1/2 ч.л. розмарина. Обжарить минуты 4. Добавить маринад из под грудки, уварить минуты 3, добавить кумкваты вместе с сиропом и довести до кипения. Добавить дижонскую горчицу и оставшуюся горчицу крупного помола. Посолить и поперчить.
5. Утиную грудку нарезать и подавать с соусом.
______________________________________________________________
Рецепт от Марио Батали. С картофельным пюре тоже вкусно, а с пастой - очень по-итальянски.
Утиное Рагу / Duck Ragu
4 утиные ноги (голень и бедра), кожу удалить
4 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, порезать 5 мм
1 средняя морковь, мелко порезать
2 зубчика чеснока, измельчить
1 черешок сельдерея, порезать 5 мм
1 стакан (250 мл) красного вина , предпочтительно Кьянти
450 гр консервированных помидор, целые и очищенные
1 стакан куриного бульона
30 гр сухих белых грибов
В большой чугунной эмалированной кастрюле сильно разогреть оливковое масло, добавить утиные ночи и обжарить их со всех сторон, затем переложить на тарелку. В кастрюлю добавить лук, морковь, чеснок, сельдерей и готовить минут 7. Добавить вино, помидоры, бульон, сухие грибы и довести до кипения. Добавить утиные ножки, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 1 час. Вынуть ноги, снять мясо с кости , кости выбросить, а мясо вернуть обратно в кастрюлю . Варить без крышки еще минут 30. Соус должен загустеть. Посолить и поперчить. Подавать с пастой, посыпав зеленью.