Щи богатые, с разварным мясом
"Я украдкой сбегаю на кухню. Широкая печь пылает. Какие запахи! Пахнет мясными пирогами, жирными щами со свининой, гусем и поросенком с кашей... - после поста так сладко. Это густые запахи Рождества, домашние."
И.С.Шмелев "Лето Господне"
Откопала я из сырых подвалов, да пыльных кладовых толстым слоем покрытый и всеми забытый бабушкин чугунок. И ровнёхонько он на три литра выходит по объему. Уж как я его дравила-дравила, уж как муж мне помогал его дравить-дравить, уж сколько сил было на него потрачено и отдано, а горшочек был приведен в боевую готовность! Вот так я обкатала своё приобретеньице - сварила ЩИ БОГАТЫЕ, а чего мелочиться-то, коли в руки такой семейный раритет попал? А представляете какое мне удовольствие было в нём готовить?! А какое наслаждение я испытала испробовав из него лучшие щи в своей жизни?!
Я на стол поставила чугунок, подала хлебушек и с таким удовольствием уплетала щи любуюсь на СВОЙ ЧУГУНОК, уже никем не позабытый он радовал нас настоящей русской едой.
Хотя готовила я не в русской печке, а в духовке с конвекцией и на плите со стеклокерамикой ощущения у меня были самые что ни на есть РАСПРЕКРАСНЫЕ!
Щи богатые, с разварным мясом
Нужно для приварка:
Квашеная капуста - 1 литр (делала по этому рецепту)
Репа - 4 шт.
Репчатый лук - 1 гол.
Рассол - 0,5 ст. (или вода, если рассол сильно кислый)
Топленое масло - 1 ст.л.
Еще:
Лопатка с косточкой
Репчатый лук - 2 гол.
Морковь - 2 шт.
Корень петрушки - 2 шт.
Еще:
Сухие белые грибы - горсть
Соль - по вкусу
Лавровый лист - 2 шт.
Пшеничная мука - 2 ст.л.
Сметана
Зелень
Чеснок - 2 зубчика
Приготовление:
1) Лопатку варим вместе с парой луковиц, морковок и корнем петрушки не менее 3 часов. Аккуратно снимаем пену, поддерживая ровное слабое кипение. (Я в кастрюле варила на плите).
2) Грибы замочить в воде.
3) За час до готовности мяса разогреваем духовку до 120 гр.С. В наш горшочек (а это может быть и керамический горшочек) кладем капусту, режем ломтиками репку, лук, льём пол стакана рассола (если он излишне кислый - просто воды), кладем сверху кусок топленого масла и отправляем томиться в духовку на часок. Как раз к готовности мяса приварок будет готов. Жидкость будет выкипать, но нужно смотреть, чтобы ничего не пригорело.
4) В готовый приварок (в нашем чугунке) льем процеженный бульон, добавляем разобранное на куски мясо, хорошо размоченные грибы и отправляем томиться еще на час. Здесь температуру можно увеличить до 150 гр.С
5) Муку запассеровать на сухой сковороде до кремового отттенка и разболтать до однородности в нескольких ложках бульона. Это наша мучная заболтка.
6) Вынимаем наши щи из духовки, добавляем по необходимости соль, лавровый лист, подготовленную зоболтку. На этом этапе в щи принято было добавлять сметану. Ставим на 5 минут уже на плиту.
7) Отправляем в чугунок мелко покрошенную зелень, чеснок (пропустить через пресс) и оставляем еще на 10 минут под крышкойнастаиваться, уже без огня.
Мои комментарии:
Изменений было три. Это я сознаюсь сразу.
Во-первых, мясо у меня было... уж какое было - говядина с косточкой :) А лопатка или нет - не помню.
Во-вторых, репки у меня не оказалось дома. Я её заменила свеклой. Ход, конечно, смелый, но не менее вкусный.
В-третьих, не удержалась я и бросила три картофелины. Хотя как мне показалось в итоге - лишними они были.
Сам рецепт из книги Максима Сырникова "Настоящая русская еда".
