Линцский пирог - Linzer Torte
А теперь обещанный пирог!
Одной из достопримечательностей Австрии является линцский пирог. Он вкусен, долго хранится, поэтому его можно привезти в подарок или заготовить впрок.
А еще рецепт этого пирога - самый старый рецепт торта, который есть в архивах. Анна-Маргарита Саграмоса, урожденная графиня Парадиз, описала его в своих кулинарных записях в 1653 году. Т.е. практически 360 лет назад.
А вот массовое производство начал Иоганн Конрад Фогель в 19 веке, чем и заслужил мировую известность и статус "благодетеля в белом фартуке".
Традиционно пирог выпекается из песочного теста с пряностями, смородиновым желе и украшен тонкой решеткой из теста.
Линцский пирог - Linzer Torte
Нужно:
Мука - 200 гр.
Крахмал - 50 гр.
Холодное сливочное масло - 125 гр.
Сахар - 125 гр.
Желтки для теста - 2 шт.
Желток для смазывания - 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Ванильный сахар - 1 ст.л. (можно заменить ванилином)
Корица молотая - 1 ч.л.
Гвоздика молотая - на кончике ножа
Мускатный орех - на кончике ножа
Миндаль молотый - 150 гр.
Лимон - 1/2 шт.
Смородиновый мармелад - 250 гр. (или джем, варенье)
Коньяк, ликер или смородиновая настойка - 1 ст.л.
Сахарная пудра - для украшения
Приготовление:
1) Смолоть миндаль, отложить немного крупных кусочков для украшения. С лимона снять цедру тонкими полоскми и выдавить сок.
2) Муку смешать с крахмалом, специями, сахаром и миндалем. Добавить кусочками масло и растереть в крошку.
3) Добавить яйцо, 2 желтка, цедру и сок лимона, замесить тесто. Убрать в холодильник на 1 час.
4) Разогреть духовку до 180 градусов. 2/3 теста раскатать и выложить в форму.
5) Мармелад смешать с алкоголем и выложить на тесто.
6) Из оставшегося теста сделать решетку. Смазать её оставшимся желтком. По краю посыпать отложенным миндалем.
7) Выпекать 60 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Мои комментарии:
Этот пирог мне оказался знаком по недавнему р ецепту "Польского пирога", но более изысканный. Тесто тоже очень ароматное. Приятно сочетается со смородиновой кислинкой.
Посыпать сахарной пудрой забыла...
Одной из достопримечательностей Австрии является линцский пирог. Он вкусен, долго хранится, поэтому его можно привезти в подарок или заготовить впрок.
А еще рецепт этого пирога - самый старый рецепт торта, который есть в архивах. Анна-Маргарита Саграмоса, урожденная графиня Парадиз, описала его в своих кулинарных записях в 1653 году. Т.е. практически 360 лет назад.
А вот массовое производство начал Иоганн Конрад Фогель в 19 веке, чем и заслужил мировую известность и статус "благодетеля в белом фартуке".
Традиционно пирог выпекается из песочного теста с пряностями, смородиновым желе и украшен тонкой решеткой из теста.
Линцский пирог - Linzer Torte
Нужно:
Мука - 200 гр.
Крахмал - 50 гр.
Холодное сливочное масло - 125 гр.
Сахар - 125 гр.
Желтки для теста - 2 шт.
Желток для смазывания - 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Ванильный сахар - 1 ст.л. (можно заменить ванилином)
Корица молотая - 1 ч.л.
Гвоздика молотая - на кончике ножа
Мускатный орех - на кончике ножа
Миндаль молотый - 150 гр.
Лимон - 1/2 шт.
Смородиновый мармелад - 250 гр. (или джем, варенье)
Коньяк, ликер или смородиновая настойка - 1 ст.л.
Сахарная пудра - для украшения
Приготовление:
1) Смолоть миндаль, отложить немного крупных кусочков для украшения. С лимона снять цедру тонкими полоскми и выдавить сок.
2) Муку смешать с крахмалом, специями, сахаром и миндалем. Добавить кусочками масло и растереть в крошку.
3) Добавить яйцо, 2 желтка, цедру и сок лимона, замесить тесто. Убрать в холодильник на 1 час.
4) Разогреть духовку до 180 градусов. 2/3 теста раскатать и выложить в форму.
5) Мармелад смешать с алкоголем и выложить на тесто.
6) Из оставшегося теста сделать решетку. Смазать её оставшимся желтком. По краю посыпать отложенным миндалем.
7) Выпекать 60 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Мои комментарии:
Этот пирог мне оказался знаком по недавнему р ецепту "Польского пирога", но более изысканный. Тесто тоже очень ароматное. Приятно сочетается со смородиновой кислинкой.
Посыпать сахарной пудрой забыла...