Ризотто с грибами и зеленым горошком

[sr_created]

Comments

[aquilanka]

я извиняюсь, но по технике приготовления это не ризотто :))

[sr_created]

почему?..

[aquilanka]

во-первых, рис должен быть не длиннозернистым, а определенных сортов, например такие, как карнароли, арборио и ещё кое-какие. Рис для ризотто никогда не промывают. Рис надо сначала обжаривать при высоких температурах в масле с зажаркой, потом кладутся всевозможные ингредиенты, заливается горячий бульон (или вода, но кипяток) и варится, постоянно помешивая и добавляя жидкость. Чеснок в свежем виде не добавляется, не крошится, это забивает весь букет продуктов. Общая консистенция ризотто должна быть кремообразная, грубо говоря, лучше немного жиже, чем суше. Как-то так. сыр тереть лучше не стружкой, а на мелкой терке порошком, и обязательно перемешать, чтобы он добавил кремообразности.

[sr_created]

ага... ну, основной процесс приготовления у меня такой же и был ;)) а за уточнения о рисе, чесночке и сыре, спасибо большое! попробую усовершенствовать свое блюдо.

[ksssu_nik]

я тоже прошу прощения, и по фото явно видно, что консистенция не та. что понятно при длиннозернистом рисе.

[sr_created]

консистенция была правильная,кремовая, просто еда успела некоторое время постоять и остыть, иначе из-за горячего пара снимок не получился бы :) а жидкость за это время успела немного стечь вниз.

[sr_created]

ну и рис частично впитал ее...

[ksssu_nik]

гм.. как бы это сформулировать... в моем понимании консистенция хорошего ризотто - это не рис и жидкость (подлива, ага), а равномерная кремообразная субстанция. ну то есть она или есть или нет, не может она стечь на дно или так впитаться пока остывает. у вас же, когда вы овсянку сварили, кремообразность не пропадает, пока она остывает?) так что консистенции нет, как ни прискорбно.
Просто рис не тот, не содержится в нем должного колл-ва нужного крахмала.