Для тех, кто не в курсе

[begemotik64]

Здесь МОЖНО ругаться. На дурацкие рецепты. На криво изложенные кулинарные приёмы. И стебаться тоже. Тег "Кулинарное обоРЗение" введён сознательно. Но не следует забывать, что и спрашивать тоже можно. Да, вас никто не осудит, если даже в посте про обоРЗение вы спросите, что именно не понравилось автору. И кто-нибудь обязательно объяснит, что в

Comments

[bufetum]

Иногда казусы бывают непредвиденные . Стерли промежуточные фотографии сбитого в мусс ланспика и подплавленного. Теперь по новой снимать это всё! Беда просто, сколько стараний на ветер)

[begemotik64]

Бывает. Но ежели совсем тяжко переснимать, можно ж словами описать технологию.

[bufetum]

Нет , лучше уж по новой, тем более что время отваривания ножек для ланспика будет подвергнуто критике. Надо точнее высчитать количество и время, что бы спорить так спорить по теме)

[begemotik64]

Тут, как говорится, хозяин - барин.

[ecuko]

А зачем именитые шефы сознательно ошибаются?

[begemotik64]

Самый банальный пример - сознательное упрощение технологии, пусть в ущерб результату, но... если шеф считает, что публику может отпугнуть сложная технология, то он может срезать углы. Или, скажем, шефы считают, что подробное объяснение или идеальную с их точки зрения технологию лучше приберечь для собственной кулинарной школы, а потребители массиздата и без этого перебьются, то... Возможны варианты.

[ecuko]

Спасибо за объяснение!

[begemotik64]

И да, вовсе не факт, что мы правильно угадаем, чем руководствуется тот или иной шеф. Да нам, строго говоря, это и не нужно. Вполне достаточно констатации факта, что ежели последовать обубликованным рекомендациям, то получится несколько не то, что заявлено. Или что можно сделать на порядок лучше.
Что до перечня спецов... Половина из упомянутых в сообществе не состоят. И не будут, если что. Им это не нужно. Кто-то - на все руки от скуки. Чьим-то рекомендациям следовать - вообще не самый лучший выбор.
Обойдёмся без ярлыков. Совсем. Ибо у всех бывают удачи и не совсем удачи. И мы учимся, в том числе и на своих ошибках. И узнаём новое. И да, бывает, что это новое противоречит нашим прежним знаниям и умениям.
Не стоит считать любой рецепт, даже выложенный нашими уважаемыми кулинарами, истиной в последней инстанции. Время-то идёт, и мы не стоим на месте. А ещё бывает, что даже самый-рассамый подробно изложенный рецепт может быть понят неправильно. Тогда не грех и уточнить.

[letnie_sumerki]

Я не совсем понимаю что значит "можно ругаться". Из всех скандальных сообществ и форумов практически свалила именно потому, что там атмосфера напоминала банку со змеями, которые кусали друг друга.

И если ларез превратится во клон наха, то ну е го нах. Я хейтерами и так по горло сыта.
Дефинируй, пожалуйста, что такое "можно ругаться"?

[begemotik64]

Это значит, что здесь нет запрета на критику чужих рецептов. Обоснованную критику, конечно. Не огульное обхаивание всего и вся, не все козлы, один я белый и пушистый, а в таком-то рецепте неправильно то-то и то-то, потому-то и потому-то.
Не Вася - дурак, а в васином рецепте найдена такая-то ошибка.
Или в васином рецепте мне кажется сомнительным такой-то кулинарный приём, прокомментируйте пожалуйста и поправьте, если нужно.

[shabalrusht]

Заявленное - не всегда выполненное, обещать - не значит жениться.

[begemotik64]

Тем не менее, это не так уж сложно. Главное - начать, а потом усугубить и углубить.

[maksim_l]

Сложно это, отделять Васю от васиного рецепта, не все способны, а уж если о себе любимом...

[begemotik64]

Было бы желание.

[bufetum]

Алена, у нас вопрос возник. Вам хоть раз , когда нибудь встречался рецепт или не рецепт, а упоминание ланспика из грибного отвара. Ну хоть где нибудь?

[begemotik64]

Я с большим трудом перевожу с французского, поэтому встретить случайно я никак не могла. Исходите из того, что французы - большие затейники, и был период, когда блюда со всевозможными несладкими желе были суперпопулярны. Я точно помню нечто я ля майонез с помидорным... х.з., как назвать, можно и аспиком, но правильнее, наверно, просто желе. В какие тяжкие пускались французы у нас(особливо кудесники с частных кухонь), мы вряд и узнаем.
Хотите сделать грибной - да ради бога, это вполне в духе развлекашечек конца 19 века. Причём. есть два пути: сделать вариант с добавкой желатина и ароматизировать мясной ланспик порошком сушёных грибов, а затем процедить. Не знаю, доводилось ли Вам экспериментировать с насыщенным мясо-грибным бульоном, но мне таки да, это безумно вкусно.

[bufetum]

Вот думали про желатин в отвар, потом пришла мысль с агаром (но агар еще надо найти, это теперь до поездки в Москву), попытаемся сбить из густого грибного отвара просто

[begemotik64]

Желатин будет вполне уместен. Пюре из грибов сделать можно, но оно не застынет нормально, это раз, не удержит консистенцию мусса(попросту нечем) - это два.
Что значит нет рецептов со сбитым ланспиком? Я же их приводила.
Если есть сложности с французским, пользуйтесь переводом Карема на английский.