Еще про пектин.

[elaizik]

Я в этом году наварила много варенья с малым содержанием сахара (200-300 гр на 1 кг ягод), и поэтому для загущения сиропа использовала пектин

Comments

[maria_selyanina]

Лен, пектин действительно перестает чувствоваться после остывания:) я тоже много раз напрягалась, а зря:)

[elaizik]

ура! Значит мне не почудилось!!
Продолжаю варить с пектином - у нас слива пошла.

[himba]

Так пектин, вроде как, продукт натурального происхождения, встречающийся в большом количестве во фруктах и ягодах... отчего ему там чувствоваться :-)

[elaizik]

Желатин тоже натуральный продукт, но его добавка изменяет вкус бульона и сока. Точно так же и пектин, и вообще любой желатинизирующий реагент - агар например. Вкус меняется, и существенно.

[himba]

ОК, уточню: продукт натурального, растительного, фруктового происхождения, в отличие от желатина.

Насчет агара не скажу, встречала разные - как не дающие накакого вкуса, так и дающие привкус.

[elaizik]

Желатин тоже бывает без вкуса. У нас продают рыбный, хорошего качества - он привкуса не дает. А из мясного сырья - есть отчетливый привкус.
К сожалению, на нашем пектине не пишут источник сырья. Безродный такой. У меня после добавления варенье становилось вкусом как яблочный джем.

[massaraksh10]

Мне то варенье и через 6 месяцев не нравится... Ужасно обидно, наварить варенья мне только в радость, в сезон фрукты вкусные и недорогие, а приходится не меньше 500г сахара на кг фрукта класть. Три раза пробовала, и никак не нравится.
Возможно, у меня индивидуальное восприятие. Я и кукурузный сироп не выношу.

[elaizik]

Т.е. ты его продолжаешь ощущать даже через 6 месяцев? ...
Понятно. Думала, обрадую тебя, что привкус уходит.

[massaraksh10]

Видно, не пара мы с пектином...

[ghyta_0gg]

Пектин перестает чувствоваться (хотя я варила только с "живым" яблочным), мало того, подозреваю, он немного осолаживается и вкус становится лучше :)

[elaizik]

Вот и у меня такое же впечатление. Очень вкусное варенье, и стало как будто даже более сладким.

[cezeriye]

да, тоже замечала такое дело с пектином. Сначала - будто яблок туда навалили:) А потом привкуса как не бывало.

[elaizik]

Вот-вот, как будто яблочный джем.