Рикотта-2

[puma_blanca]

Уже писала о том, как я делала рикотту.Как она у меня получалась и, наоборот, не получалась, утекала

Comments

[ecuko]

А не подскажете... у нас на рынке продают творожную сыворотку. Она не подойдет для такого дела? Я так понимаю "подсырная" - это от сыра?

[puma_blanca]

Творожная не подойдет.
Нужна сыворотка от молока, свернутого сычужным (животным) ферментом, а не кислотой.

[ecuko]

Простите (не знаю вашего имени), а немного ниже Алене вопросы задаю, может быть вы сможете ответить: http://kulinarny-larec.livejournal.com/30795.html?thread=844875#t844875

[puma_blanca]

Я тезка Алены)

Алена Вам все совершенно верно написала.
Из 10 л молока - выход сыра примерно 2 кг. Это молодой сыр. Если плавить на сулугуни или выдерживать - будет меньше.

Покупаю литр молока по 120 рублей. Москва, по Интернету.
На первый взгляд небюджетно, но качество сыра очень хорошее. Плюс рикотта.

[cezeriye]

Ого, а я наоборот читала, что надо сыворотке постоять сутки при комнатной Т, чтоб кислее была, и тогда можно делать рикотту. Читала в англоязычных интернетах. Надо будет попробовать сделать так, как вы пишете. Впрочем, из кислой сыворотки получалась некислая рикотта, как ни странно (я два раза всего делала).

[puma_blanca]

В англоязычных интернетах очень много дури написано про итальянские сыры, особенно про моццареллу.
Сыворотке дают постоять сутки при комнатной Т для получения закваски для последующих сыров - sieroinnesto, а не для рикотты.