Пост про вытапливание и применение смальца в сообществе исхода. В каментах куча ценного!

[massaraksh10]

Тут в частных разговорах выяснилось, что некоторые вообще не знают куда девать жир от курицы или свиньи, а некоторые пытались вытопить жир на смалец, да у них смальца не получилось, а получилось всю кухню/дом провонять. Ну, вот, на всякий случай, вдруг кому пригодится. Прежде всего: Тесто на смальце получается замечательным, и пластичное, и вкусное

Comments

[massaraksh]

ТАкже смалец очень хорошо подходит для запечатывания мясных блюд, которые должны созревать/храниться в горшках/других емкостях - колбасы, паштеты...

[tanuseg]

хотелось бы насчет говяжьего жира уточнить.
всегда считала, что он а) очень тугоплавкий, б) неприятно пахнущий, в отличие от того же свиного, на котором хоть сладости жарь, никакого постороннего аромата не будет. Я ошибаюсь и лишаю себя чего-то прекрасного на кухне?

[himba]

Любопытно. У меня было то же самое впечатление насчет свиного... Хотя вот тот свиной перетопленный жир, который я в Германии покупала, и правда пах минимально.
Правильный говяжий почечный жир дает примерное такой же приятный запах, как сливочное масло, или не дает вообще почти никакого запаха. Вы можете в этом убедиться сами, так как на нем (часто вперемешку с растительным) в хороших ресторанах (и в некоторых странах) жарят картошку-фри.

[tanuseg]

он вообще ничем не пахнет, даже дома переплавленный. У куриного же остается запах.
По поводу картошки - я всегда думала, что туда гусиный в основном юзают, с ним и правда чудо-чудесное..
Подозреваю, что именно почечный говяжий должен быть, чтобы добиться хорошего продукта. в отличие от той же свинюши, которую хоть всю перетапливай..

[massaraksh10]

Свинячий смалец - в традиционные biscuits с Американского Юга, которые такие булочки-быстрый хлеб, больше всего ценится смалец именно из почечного жира свинюшки. Любой используется, да, но - особо ценится почечный.

[ghyta_0gg]

Ну вот, теперь и его буду делать :)

[massaraksh10]

Его - смалец вообще или куриный? :)

[ghyta_0gg]

Вообще смалец. Любой.
А то зря пропадает куриная кожа в количестве...
Да и тогда буду делать тесто на горячем смальце -- ты очень аппетитно про это рассказываешь.

[massaraksh10]

Тогда сразу планируй маковый тарт! Божественное сочетание.

[himba]

Абсолютно плюсую добывание жира методом вываривания, кстати. Местные шефы так делают.

[massaraksh10]

Ну, да, если потом на этoм смальце жарить - конечно, хочется чтобы он был абсолютно чистым.

[ecuko]

Сегодня делала свиной смалец (обломилось почти 4 кг нереально жирной грудинки, ребра срезала, а сало на смалец).

Делала с кожей, прокрутив через мясорубку.
Подробнее и фото тут: http://ecuko.livejournal.com/914496.html

[ecuko]

Застывший он - белоснежный. Опять же, похож на мед белый