(Untitled)

[karoling2]

Обожаю Шико, ничего не могу поделать, во всех двух книгах только его и читаю. И разумеется не против отведать чего там ему настряпали. Хе будем зацикливаться на Шиковском карпе, давайте ка сразу к угрю. А как бы вы его? И с чем и к чему?

Comments

[maiyak]

Алена, можно я дам ссылку на свой журнал?Рецепты с угрем

[himba]

Меня так заинтриговало анчоусовое масло, что я пошла гуглить оригинал

[karoling2]

Mea culpa! Брался первый попавшийся перевод, помнится еще зацепило, ну где же этот испуг Шико по поводу людоедских практик на кухне достёчтимого дома Модеста :) Спасибо за уточнения!

А раковый суп это раковый суп :) Есть и такой, на вине или пиве. Биск же блюдо приморское, да и кажется классический, не бедняцкий рецепт оформился к 19 веку, правда уверености нет. Вряд ли Парижское аббатство имело роскош креветок и моллюсков.

[himba]

Так он такой и есть, этот перевод на русский :-(((
Раковый суп был бы именно раковым супом, если б в оригинале не было написано прямым текстом - биск. :-)))
Кстати, моллюски и креветки водятся и в реках. Но они для биска необязательны.

[karoling2]

Биск это и есть суп из ракообразных, грех на мне, попутано в предыдущем посте с буайбесом! Вот у нас например из омара, в американском девичестве лобстера. Боюсь здесь дикая игра названий и дедушка Дюма слегка заигрался. Но все же, по моему биск это морское, пресноводных креветок в сьедобных масштабах в Европах нет, циклопов и дафн нужно ну ОЧЕНЬ много. Моллюсков туда вполне применяют, но пресноводные ракушки кажется со средневековья отваривали уже тол ко скоту. Всетаки кругом бегом так и выходит - раковый суп

[maiyak]

Ну вот к вечеру правила перечитала, ссылки можно
https://maiyak.livejournal.com/tag/угорь

Все блюда очень нравятся. Только пай не повторяла, очень мудрено.
Номер один - копченый угорь в сливочно-лимонном соусе. Восторг, и хорошо, что много не съешь, печень не выдержит:) Сыт после маленького кусочка.

[karoling2]

Мой угорь в связи с моей же географией - японский, карамелизированый в соевом соусе. Вкусно, сладковатый вкус вовсе не помеха, но много не сьеш, уже на второй рыбке начинает быть приторно. Могу поискать классический рецепт если что