Солёная зелень

[alfare]

Как-то лет двадцать назад у нас в деревне пошла такая волна: заготавливать укроп засолкой.
Мелко режут, пересыпают солью и набивают в банки. Ну и в качестве приправы потом...
Но как я помню, попробовал тогда народ и отказался. Все говорят теперь: не понравилось, сушёный, мол, лучше.

Comments

[alfare]

Товарищи начальники, не уверен, что тут уместны тэги "Морковь" и "Соления", поставил на всякий случай, если не подходит - скажите, уберу.

[barsa_carta]

очень хорошая заготовка на зиму, из шести частей, одна из которых - соль, а остальное - плотные помидоры, красный болгарский перец, лук, морковь, укроп-петрушка. В тазике всё перемять, сразу будет много сока, набить в банки, сок будет доверха. Хранится просто в прохладном месте.
Можно в зажарку кинуть, в супы-борщи-жаркое. Надо учитывать, что она очень солёная и часто больше не надо досаливать. Очень ароматная штука, советую.

[alfare]

Да, весьма соблазнительно, жаль, у нас в этом году петрушка уже всё (не уследили, ушла в семена), и укропа где-то до конца сентября точно не предвидится. Как-то надо это себе на лбу записать, когда появятся, сделаю.
Спасибо, очень интересный способ.

[barsa_carta]

засолите то, что есть, в такой пропорции, чтоб одна часть была соль, а пять - овощи. хоть немножко сделайте, вы оцените зимой! )

[alfare]

Точно! Правда, что я теряю... Спасибо:)

[begemotik64]

Традиционно так заготавливали щавель. И в моей семье - тоже.
Насчет ботвы. Мне очень нравится на вкус и морковная, и редисочная, и свекольная. Но впрок я их не заготавливаю, они у меня просто растут в горшках дома, сажаю по мере необходимости. Именно ради ботвы.
А в заготовки... Я с некоторых пор увлеклась мочением, посему то, что Вам кажется недостатком, для меня наоборот достоинство, я обожаю квашенину. И в супы добавляю, а как же. Но хитро - растираю в ступке и кладу перед выключением. Чуть настоялось - и ага.
По опыту приготовления моченой зелени и травяных квасов могу сказать, что однократное вымачивание соли, конечно, понизит интенсивность вкуса травы/ботвы, но отнюдь не до нуля.

[alfare]

Сажать вряд ли, у меня неудачно с этим - южную сторону дома я на зиму перекрываю, чтобы отопление дешевле обходилось, так уж вышло. Это освещение надо.
С квашениной просто мало наработок. Замечал, что бывает, чуть больше травы в суп положишь, чуть не то сочетание или поварилось мало - и оно как бы в супе начинается такой... брожение или не брожение, не знаю, суп не скисает ещё, но привкус какой-то... Но тут у меня опыта мало, такими супами, с огромным количеством овощей, я всего год начал заниматься.

[begemotik64]

Не, это заправка. Смысл такой. Русские супы требуют выдержки, тот тег про на второй день вкуснее - это про них. Поэтому зелень не закладывается сразу после приготовления. А вот когда разогреваете, то перед выключением. И время настаивания нужно подбирать, может, 5 минут, может,15 - и т.д. Для каждого - свое. То есть, нужно разогревать в керамике, горшки - наше все. И пробовать после закладки. И да, записывать - чтоб точно знать, через сколько минут начинать лопать, в какой момент вкуснее.
Но в любом случае, с зеленью не хранить. Исключение - ноги квашеные, ну... будылья, стебли. Их можно вместо огурцов в рассольник, тогда проваривать. Но я и в этом случае предпочитаю иначе - рассол в проварку, а зелень опять же растирать и в заправку.
И да, зелень провоцирует молочно-кислое брожение, потому с нею и делают травяные квасы. Но забродивший суп, даже на ранней стадии - это не гуд.

[alfare]

--Поэтому зелень не закладывается сразу после приготовления.
Я как раз неделю назад про это пост у себя писал. Где-то с год приходится делать довольно сложные по составу мясо-овошные супы, куда всего много надо крошить, а мне через день по полтора часа на это тратить не хочется, но на неделю такой суп варить тоже не всегда хорошо выходит. Потому приспособился делать густой - как рагу - концентрат, а перед едой кипячу немного воды, добавляю зелень и разбавляю концентрат из холодильника до нужной густоты.