Пахтанье Молочного океанa *

[nialdag]

Оригинал взят у nialdag в Пахтанье Молочного океанa *
Задумала этот пост, чтобы внести некоторую ясность в определение - что такое айран

Comments

[begemotik64]

[nialdag]

Разница только в том, как видно из текста, что масло сбивается из цельного молока, а затем уже сквашивается пахта. Сквашенная пахта фактически и есть айран. Но это одновременно и катык, но обезжиренный.

Далее в тексте айраном называется разведенное кислое молоко, т.е. катык. Можно и так сказать. Ну всё-таки, сквашенная пахта и есть истинный айран.
Просто настоящий айран не всегда есть под рукой. А ,разбавив катык, можно в принципе с легкостью получить аналогичный продукт. Что и делают повсеместно.

Айран - это обезжиренный катык. И получить его можно двумя способами - изъятием масла или из жирного катыка или сквашиванием обезжиренного молока.

[begemotik64]

У бурят айран - и вовсе творог. Так что говоря про настоящий айран, надобно уточнять, что речь исключительно о напитке тюркоязычных народов. И кстати, не исключено, что только у современных.

[nialdag]

Да, знать бы ещё, что означает слово "айран" на монгольских языках.

На тюркских - полное совпадение названия продукта с технологическим приёмом его получения.

[begemotik64]

Собственно, в книжке по бурятской кухне все очень подробно описано, и айран(творог), и айраг(айрак, напиток)
Я вот думаю, не татаро-монгольское иго ли во всем этом прослеживается.
В смысле, что названия изначально могольские, потому и у татар созвучные есть, и у бурят.
Короче, Индия вперемешку с Великими Моголами. и черт ногу сломит - кто на ком стоял.

[nialdag]

Трудно сказать (мне), кто на кого повлиял. У тюркоязычных народов почти одинаковая терминология молочных продуктов, одинаковая технология и т.д.

А про монгольскую культуру (бурят, например) сказать ничего не могу. Вот, айран у них означает не то, что у тюрков. Хотя близко.

[begemotik64]

Рена, а арак (арака)? Не может такое быть, что напиток все же изначально назывался а(й)рак? И только когда получил широкое распространение продукт перегонки, к заменили на н, чтоб не путать?

[nialdag]

Арак оказывается арабское слово. РакИ ( рановидность турецкой водки) однокоренное с ним слово. К айрану и не имеет никакого отношения.

[begemotik64]

вот он, арак