Тягучий рассол...

[pachom]

Заквасил капусту, на вторые сутки рассол стал тягучим.
Высокая температура? Гербициды? Сорт? На выкид, аль спасти можно?
ЗЫ. Соль правильная.

Comments

[tatiaz]

Я не поздно? Чего в капусте еще есть? Яблок туда не напхал?

[pachom]

Только тмин)))
С яблоками чуть позже делать буду.

[pachom]

А ну еще морква. Ну сахарком малеха присыпал.

[tatiaz]

Ищи следы присутствия гидроколлоидов. Капуста в какой-то мере содержит в себе крахмал. Если в твоей было много - может образоваться естественная вязкость.
В яблоках - до фига пектина, поэтому вареный яблочный сок получается, как кисель (сталкивался с таким?).
За два дня в кислой среде образоваться патогенам - практически нереально. Если не захерачить туда кучу питательной среды (это надо постараться), даже если накашлять и наплевать, то и то вряд ли получится.
Так что из всех твоих версий самый реальный - сорт - и продолжение - крахмалистый. Я думаю так.
Для порчи объективных причин нет. С микробиологией давно колбашусь. Она, конечно, много сюрпризов преподносит, но капуста за два дня - это практически стремительная реакция, добиться ее в домашних условиях без катализаторов практически нереально.

[to_be_friends]

Наткнулся сейчас на текст в котором написано, что японцы едят ферментированные овощи в слизи:
The pickles are slimy, wet, and coated with a sludge-like paste but the flavors are intensely fragrant.
Так что м.б. это не страшно?