Comments | kulinarny_larec: Как я делаю дрожжевые блины. Перефразируя: А ты чё, Кустодиева не любишь?

massaraksh10 in kulinarny_larec

Как я делаю дрожжевые блины. Перефразируя: А ты чё, Кустодиева не любишь?

Feb 26, 2014 10:36

На масленицу я признаю только дрожжевые блины.

( Лопать будем с маслом, сметаной, засоленным дома с коньяком и укропом лососём, и вареньями, у нас их видов 8 )

Блины_блинчики_оладьи

Comments 28

begemotik64 February 26 2014, 16:49:20 UTC

Неопытным блинопёкам советую с этого не начинать - трудно будет угадать консистенцию теста до белков.
На самом деле трудно другое - ввести белки так, чтоб тесто не село. Понятно, что складыванием, вот только под конец размешивать нельзя. Я делала по пропорции Александровой-Игнатьевой, только дрожжи уменьшала. Хотя по-хорошему, надо бы жидкости побольше, мука с дореволюционных времён изменилась, стала более влагоёмкая.

>Неопытным блинопёкам советую to_be_friends March 23 2014, 19:40:12 UTC

А вот интересно, существуют ли варианты выпечки блинов и оладий в духовке? Шоб на весь противень и шоб сразу на всех хватило. Для блино- и оладье-пеков неопытных и/или ленивых.

Re: >Неопытным блинопёкам советую massaraksh10 March 23 2014, 20:33:19 UTC

Нет, вот именно обычные блины - нет. Вы сами попробуйте на горячий противень налить кучками жидкое тесто и запечь, затрaмучаетесь отдирать потом.
У голландцев есть такое блюдо, там в сковороде выпекается толстый блин-пудинг, и йoркширский пудинг из блинного теста печётся, но это всё не блины.
А что трудного в оладьях - я не понимаю, это же самое лёгкое что может быть если тесто недрожжевое, зачем вообще о духовке на их тему думать.

begemotik64 March 24 2014, 03:45:34 UTC

А я понимаю. И ты бы поняла, но у вас же там кондиционеры на каждом шагу. Но представь, в жару - одно дело у плиты прыгать, а другое - нашлёпать ложкой на противень оладушки, засунуть, вынуть. Красота! И на кухне особо торчать не придётся, соусы-то можно и заранее приготовить.

Thread 23

midzuumi February 26 2014, 23:46:02 UTC

о, спасибо Вам, дивная Марго! сотворю. а то все блинчики да блинчики...
:)

midzuumi February 28 2014, 13:25:37 UTC

хочу уточнить: ведь принципиально - не размешивать тесто перед выпеканием блинов?

massaraksh10 February 28 2014, 21:16:18 UTC

Угу, не надo размешивать вначале. Пoтом придётся.

begemotik64 March 3 2014, 04:57:22 UTC

Почему придётся? Я так до упора и черпаю, не размешивая.

to_be_friends March 24 2014, 09:51:04 UTC

> Если сковорода покрыта антипригарным покрытием... СКовороду нагреть очень сильно.

Наверно это хороший способ отслоить антипригарное покрытие и тем самым загубить сковороду.?