Салат с ленточками из корневого сельдерея по Джейми Оливеру: kulinarium

kulinarium

Салат с ленточками из корневого сельдерея по Джейми Оливеру

Aug 03, 2017 17:31

Сейчас у eva_daren проходит ФМ "КУЛИНАРЫ КОТОРЫЕ НАС ВДОХНОВЛЯЮТ" SUMMER WITH JAMIE OLIVER 2, рецепт салата я послала туда.

Идею этого блюда Джейми Оливер позаимствовал у популярного французского салата, который называется «Ремулад». Салат "Ремулад" от салата Джейми отличается тем, что в нем корень сельдерея не режется, а крупно натирается, после чего смешивается с майонезом и горчицей.

Для приготовления салата этого поста по рецепту Джейми лучше всего взять нож для чистки овощей, так называемую "экономку". К тому же Джейми добавил к этому рецепту каперсы, и в результате салат по вкусу получился очень ярким.

Рецепт взят из книги "КУХНЯ ДЖЕЙМИ"

КБЖУ: Кал-ть салата 100 гр 80 ккал,

БЖУ 2,5 гр; 5,4 гр; 7,4 гр.

Кал-ть порции салата 182 гр - 148 ккал,

БЖУ 4,6 гр; 10,0 гр; 13,7 гр.

Ингредиенты (6 порций по 182 гр):

- 1 корень сельдерея (у меня полклубня очищенного, 320 гр, вместо второй половины клубня я взяла кольраби очищенную 320 гр, у Джейми этого ингредиента нет)

- 1 пучок свежей петрушки (30 гр)

- 2 анчоуса (10 гр)

- 2 ст. л. с горкой мелких маринованных огурчиков очищеных, 75 гр, неочищеных 90 гр (у меня квашеные)

- 2 ст. л. с горкой качественных каперсов (50 гр)

- 5 ст. л. обезжиренного натурального йогурта (120 гр)
- 3 ст. л. оливкового масла (45 гр)

- 1 ст. л. дижонской горчицы (30 гр)

- 2-3 ст. л. хереса или красного или белого винного уксуса (45 гр)
- 40 гр листовой салат, 5 листов (взяла дополнительно для сервировки, они бордового цвета)

- морская соль по вкусу (у меня 10 гр)

- свежемолотый черный перец

Суммарно: 1110 гр

Одна морковка для украшения (я использовала дополнительно).

Приготовление

Зная вкусы своей семьи, сельдерей я все же решила потереть на терке, но ленточки сельдерея тоже нарезала и использовала их для украшения салата.

В заправку я еще добавила одну ч. л. меда (15 гр), а в качестве зелени использовала смесь укропа и петрушки.

1. Очистить от кожи корень сельдерея и кольраби.

С сельдерея срезать ленточки для украшения. Джейми предлагает резать ленточки двигаясь вокруг корня, но до центра не доходить, так как сердцевина у сельдерея рыхлая, ее потом надо выбросить. Иногда ленточки будут ломаться, но это не критично.

Если делать салат только из ленточек, то так нужно будет обработать весь клубень.

2. Я потерла сельдерей на крупной терке, обдала кипятком и сразу сцедила на сите (можно не обдавать, если вы любите довольно твердые овощи в салате). Убрать сельдерей на полчаса-час в холодильник.

Потереть кольраби на крупной терке, выложить к сельдерею.

3. Сделать заправку: оливковое масло, дижонскую горчицу, мед, йогурт, соль, перец, мелко порубленные анчоусы, винный уксус размешать вилкой.

Огурчики почистить от кожицы и порезать очень мелким кубиком.

Мелко порубить петрушку и укроп, поделить на две неравные части: большую - для добавления в салат, меньшую - для украшения.

Вылить заправку на овощи, добавить порезанные огурчики, большую часть зелени, размешать ложкой.

4. Сервировала и украсила я салат так: на большую тарелку положила подложку из листового салата, 5 листьев, основанием к центру тарелки, выложила весь готовый салат горкой, посыпала оставшейся зеленью и сверху эту горку украсила несколькими ленточками сырой моркови (тоже нарезала экономкой) и ленточками сельдерея, букетик из листа салата воткнула сверху.

Подавать салат нужно сразу же.

Джейми предлагает подавать салат с жареным цыпленком. Приготовить цыпленка и дать цыпленку остыть, сервировать салатом.

Также в качестве одного из вариантов сервировки Джейми предлагает украсить салат небольшими ленточками копченой семги.

P. S. Этот салат практически полностью соответствует Здорововому питанию, так как маринованные огурчики я заменила на квашеные.
Чтобы полностью перевести салат на "здоровые рельсы" - из состава надо удалить каперсы, которые тоже являются маринованными.
Чтобы рецепт салата стал безглютеновым, покупную дижонскую горчицу нужно заменить на горчицу домашнего приготовления, а обычный йогурт из коровьего молока заменить на соевый или сметану из орехов кешью.

Ингредиенты: