Форель соленая и форель запеченная
Хватит малых форм, пора что-то и более существенное приготовить. Рыбку например. Очень я ее люблю, почти как мясо или овощи, а может даже больше. На рыбалку пойдем!
Закинул в море старик свой невод. И сидит, как дурак, без невода
Море-океан далеко, так что остаются только магазины да рынки. Попалась в магазине форель килограмма на два. Голова и икра, а она была - при разделке пара икринок попались, потерялись по дороге к прилавку. Впрочем, и внутренности с жабрами тоже. Так что мне осталось рыбку только почистить и разделать.
Дело не хитрое, чистим от хвоста к голове, пара минут и рыбка готова. Небольшие трудности только с разрезанным брюхом. Тут нужно быть внимательным и не пропустить мелкую чешую. Рыбку не моем, протираем бумажным полотенцем и удаляем остатки чешуи и слизи.
Тонким ножом делаем разрез по спинке вдоль хребта, затем вдоль ребер и разделываем тушку на два филе.
Вырезаем плавники, они вместе с хребтом и хвостом пойдут на рыбный бульон. Так что остатки мяса на хребте не будут лишними. Пальцами прощупываем филе по центру и удаляем срединные кости и, если остались, реберные. Кости достаточно крупные, можно обойтись и без пинцета. Вон они лежат кучкой в нижней части.
И получилось у нас с одной рыбки заготовки на бульон и два красивых филе. Но, бульон сегодня готовить не будем. А вот филе одно засолим, другое запечем.
Для засолки возьмем 2 части мелкой соли и 1 часть сахара. Можно добавить черный перец горошком или молотый белый перец, резаный укроп. Я обошелся 2 столовыми ложками соли и 1 сахара.
Тонким ножом, параллельно столу, но с небольшим наклоном, начиная от хвоста, нарезаем рыбу на тонкие пластины.
Дно емкости для засола посыпаем смесью соли и сахара и выкладываем рыбу. Каждый слой просыпаем засолочной смесью, накрываем крышкой и отправляем в холодильник. Часов через 10-12 рыбу можно дегустировать. Чем дольше она будет солиться, тем будет становиться плотнее и больше из нее будет выделяться сока.
После нарезания рыбы на засолку у нас остается чистая кожа. Ее отправляем к нашим заготовкам на бульон. Она даст хороший навар. А можно ее и просто пожарить.
Второе филе запечем в фольге. На фольгу, капнем и размажем пару капель масла. Много не нужно, просто чтобы наша рыбка не прижарилась. Можно ей сделать подушку из репчатого лука резанного полукольцами. Рыбу мы будем готовить быстро, она будет сочная и нежная, но лук останется сырой. Так что решайте сами, я делал без лука.
Целое филе солим, перчим, слегка сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом. Желающие могут сразу порезать на порционные куски.
Много масла совсем не нужно, буквально пару-тройку капель. На фольгу выкладываем подготовленное филе, а на него кружочки лимона и укроп.
Фольгу закрываем, края заворачиваем. И отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов
Через 20-25 минут наша рыба готова. Она успевает приготовиться, но остается сочной и нежной. Посмотрите, сколько она дала сока! Застынув, он превратится во вкусное желе. Ну, это если рыбка останется, или Вы захотите съесть ее холодной.
Приятного аппетита!
Закинул в море старик свой невод. И сидит, как дурак, без невода
Море-океан далеко, так что остаются только магазины да рынки. Попалась в магазине форель килограмма на два. Голова и икра, а она была - при разделке пара икринок попались, потерялись по дороге к прилавку. Впрочем, и внутренности с жабрами тоже. Так что мне осталось рыбку только почистить и разделать.
Дело не хитрое, чистим от хвоста к голове, пара минут и рыбка готова. Небольшие трудности только с разрезанным брюхом. Тут нужно быть внимательным и не пропустить мелкую чешую. Рыбку не моем, протираем бумажным полотенцем и удаляем остатки чешуи и слизи.
Тонким ножом делаем разрез по спинке вдоль хребта, затем вдоль ребер и разделываем тушку на два филе.
Вырезаем плавники, они вместе с хребтом и хвостом пойдут на рыбный бульон. Так что остатки мяса на хребте не будут лишними. Пальцами прощупываем филе по центру и удаляем срединные кости и, если остались, реберные. Кости достаточно крупные, можно обойтись и без пинцета. Вон они лежат кучкой в нижней части.
И получилось у нас с одной рыбки заготовки на бульон и два красивых филе. Но, бульон сегодня готовить не будем. А вот филе одно засолим, другое запечем.
Для засолки возьмем 2 части мелкой соли и 1 часть сахара. Можно добавить черный перец горошком или молотый белый перец, резаный укроп. Я обошелся 2 столовыми ложками соли и 1 сахара.
Тонким ножом, параллельно столу, но с небольшим наклоном, начиная от хвоста, нарезаем рыбу на тонкие пластины.
Дно емкости для засола посыпаем смесью соли и сахара и выкладываем рыбу. Каждый слой просыпаем засолочной смесью, накрываем крышкой и отправляем в холодильник. Часов через 10-12 рыбу можно дегустировать. Чем дольше она будет солиться, тем будет становиться плотнее и больше из нее будет выделяться сока.
После нарезания рыбы на засолку у нас остается чистая кожа. Ее отправляем к нашим заготовкам на бульон. Она даст хороший навар. А можно ее и просто пожарить.
Второе филе запечем в фольге. На фольгу, капнем и размажем пару капель масла. Много не нужно, просто чтобы наша рыбка не прижарилась. Можно ей сделать подушку из репчатого лука резанного полукольцами. Рыбу мы будем готовить быстро, она будет сочная и нежная, но лук останется сырой. Так что решайте сами, я делал без лука.
Целое филе солим, перчим, слегка сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом. Желающие могут сразу порезать на порционные куски.
Много масла совсем не нужно, буквально пару-тройку капель. На фольгу выкладываем подготовленное филе, а на него кружочки лимона и укроп.
Фольгу закрываем, края заворачиваем. И отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов
Через 20-25 минут наша рыба готова. Она успевает приготовиться, но остается сочной и нежной. Посмотрите, сколько она дала сока! Застынув, он превратится во вкусное желе. Ну, это если рыбка останется, или Вы захотите съесть ее холодной.
Приятного аппетита!