Капуста квашенная в рассоле
Хороша закуска квашеная капустка! И подать не стыдно и съедят, не жалко!
А не жалко не потому, что гадость какая-то, просто готовится быстро и без особых сложностей. Хотя есть и сложные варианты. Капуста «провансаль» чего стоит! Там и клюква-брусника, и сливы-виноград, и приправы-специи всякие разные. Можно и просто с тмином, а можно и без него. Рецептов засолки капусты почти столько же, сколько и рецептов борщей. Ну, если и меньше, то очень не на много. Причем у каждой хозяйки есть свои тонкости и маленькие секреты.
Считается так же, что женщинам в критические дни не стоит заниматься квашением капусты. Не стоит так же квасить капусту в полнолуние и при убывающей Луне. Первый запрет для меня не актуален, ну а второй… Как-то всегда получается, что капустой занимаюсь в новолуние и при растущей Луне. Не суеверный я, просто так часто совпадает. Ну как часто? Да всегда!
На засолку идет только белокочанная капуста. В юные годы, по незнанию, засолил краснокочанную капусту. Не знаю, может и вкусно было, но пробовать капусту черного цвета не захотел ни кто. Так выкинули, без пробы.
Лучшая капуста для засолки средне- и позднеспелых сортов. Кочаны должны быть плотными, крепкими. Вот правый кочан не желателен. Такую капусту лучше использовать для других блюд. Для засолки возьмем левый кочан. Соль должна быть крупная, не йодированная!
Квасят капусту в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях, стеклянных банках. Стальная и алюминиевая посуда для квашения не подходит.
К нашинкованной капусте добавляется морковь и, по желанию яблоки, клюква, брусника, лавровый лист, тмин, семена укропа. Да всего и не перечислить!
Квасить можно, порезав кочаны крупными кусками, или нашинковав соломкой, шириной от 1 сантиметра до 1-2 миллиметров. Мне нравится тонко нашинкованная на специальной шинковке, но есть только нож, а им так тонко нарезать не получается. Ну и ладно. Когда-нибудь и шинковкой разживемся.
Квасить можно сухим способом и в рассоле. Мне больше нравится в рассоле. Проще и готовится быстрее.
При сухом способе нашинкованная капуста перемешивается с натертой морковью, пересыпается солью, слегка мнется руками и укладывается в емкости для засолки. Подготовленную капусту накрывают целыми капустными листьями или холщевой тканью, сверху кладется деревянный кружок и на него гнет. Через день-другой капуста пускает сок. Его становится все больше, он начинает пениться и, как правило, переливается через край. Излишки сока собирают и, после завершения брожения, возвращают к капусте. Во время брожения несколько раз в день капусту протыкают до самого дна, чтобы выходили газы. Иначе капуста будет горькой. Некоторые в шинкованную капусту добавляют и целые кочаны, вырезав у них кочерыжку. Но это при квашении в больших емкостях.
Я делал капусту в рассоле, в банке.
Слева - острая капуста со свеклой по-армянски, справа - квашеная с яблоками.
В правой банке нашинкованная капуста, тертая морковь, я люблю много, 2-3 морковки на небольшой кочан капусты, и 2-3 яблока очищенных и разрезанных на 4-8 частей. Яблоки лучше брать твердые кислые или кисло-сладкие. Идеально - Антоновка.
Капусту перемешал с морковью, добавил яблоки и достаточно плотно уложил в банку. Подготовленную капусту залил рассолом - 2 ст. ложки с горкой крупной соли, 1,5 ст. ложки сахара на 1 литр воды. Рассол прокипятил, охладил, добавил 2 ст. ложки 6% яблочного уксуса.
Рассол наливал так, чтобы слегка покрывал капусту. Через день-другой его стало столько, что тарелку под банкой пришлось менять на большую. В процессе брожения несколько раз в день протыкал капусту до самого дна бамбуковой шпажкой. Капусту переквасить очень не желательно, так что на второй-третий день начинаем пробовать. Моя была готова через 3-4 дня. Долил в банку вылившийся рассол и вынес на холод.
В левой банке капуста нарезана крупными дольками, свекла и морковь нарезаны кружками толщиной в пол сантиметра, несколько кусочков корневого сельдерея, 3-5 зубчиков чеснока, стручок острого перца, пара лавровых листьев, 5-6 горошин черного перца, пара горошин душистого перца и небольшой пучок кинзы. Рассол сделал, как и в первом варианте, но добавил в него лавровый лист и перцы горошком. Заливал горячим. 6% яблочного уксуса добавил 4 ложки.
Брожение было слабее, рассол из банки не выливался, капуста была готова через неделю.
UPD А еще интересный рецепт дал dervish666
Маринованая капуста.
Ингридиенты:
Капуста - 1 вилок 1500 - 2000 г
Морковь - 2 больших шт.
Чеснок - по вкусу (примерно 10 больших зубчиков)
Красный жгучий молотый перец - 1 чайная ложка с горкой
Подсолнечное масло - 150 мл
Куркума - 1 чайная ложка полная
Маринад для капусты:
На 1 литр воды - 150 г сахара-песка, 2,5 столовых ложки соли, 3 больших листа лавра, 10 горошин черного перца, 200 мл 9% уксуса.
Нарезать капусту прямоугольниками 3х3 (4х4)см, морковь нашинковать соломкой 3х3 мм.
Перемешать (не перетирая), сложить в кастрюлю и залить крутым кипятком, накрыть крышкой на 30 минут.
Вскипятить воду, добавить сахар, соль, черный перец, лавр. Перемешать до растворения и прокипятить несколько минут. Влить уксус, как снова закипит - выключить огонь.
Одновременно разогреть масло и сразу добавить куркуму - перемешивать(осторожно с куркумой…может пригореть). Как куркума окрасит масло, выключить огонь.
С капусты слить воду(максимально) , добавить крупно нарезанный чеснок, красный перец и залить кипящим маринадом, чтобы покрыть всю капусту с морковью(перемешать). Накрыть крышкой и убрать до полного остывания.
Потом переложить в банки и в холодильник.
При употреблении можно по вкусу добавить соевый соус, бальзамико.
А какую капусту Вы любите?
А не жалко не потому, что гадость какая-то, просто готовится быстро и без особых сложностей. Хотя есть и сложные варианты. Капуста «провансаль» чего стоит! Там и клюква-брусника, и сливы-виноград, и приправы-специи всякие разные. Можно и просто с тмином, а можно и без него. Рецептов засолки капусты почти столько же, сколько и рецептов борщей. Ну, если и меньше, то очень не на много. Причем у каждой хозяйки есть свои тонкости и маленькие секреты.
Считается так же, что женщинам в критические дни не стоит заниматься квашением капусты. Не стоит так же квасить капусту в полнолуние и при убывающей Луне. Первый запрет для меня не актуален, ну а второй… Как-то всегда получается, что капустой занимаюсь в новолуние и при растущей Луне. Не суеверный я, просто так часто совпадает. Ну как часто? Да всегда!
На засолку идет только белокочанная капуста. В юные годы, по незнанию, засолил краснокочанную капусту. Не знаю, может и вкусно было, но пробовать капусту черного цвета не захотел ни кто. Так выкинули, без пробы.
Лучшая капуста для засолки средне- и позднеспелых сортов. Кочаны должны быть плотными, крепкими. Вот правый кочан не желателен. Такую капусту лучше использовать для других блюд. Для засолки возьмем левый кочан. Соль должна быть крупная, не йодированная!
Квасят капусту в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях, стеклянных банках. Стальная и алюминиевая посуда для квашения не подходит.
К нашинкованной капусте добавляется морковь и, по желанию яблоки, клюква, брусника, лавровый лист, тмин, семена укропа. Да всего и не перечислить!
Квасить можно, порезав кочаны крупными кусками, или нашинковав соломкой, шириной от 1 сантиметра до 1-2 миллиметров. Мне нравится тонко нашинкованная на специальной шинковке, но есть только нож, а им так тонко нарезать не получается. Ну и ладно. Когда-нибудь и шинковкой разживемся.
Квасить можно сухим способом и в рассоле. Мне больше нравится в рассоле. Проще и готовится быстрее.
При сухом способе нашинкованная капуста перемешивается с натертой морковью, пересыпается солью, слегка мнется руками и укладывается в емкости для засолки. Подготовленную капусту накрывают целыми капустными листьями или холщевой тканью, сверху кладется деревянный кружок и на него гнет. Через день-другой капуста пускает сок. Его становится все больше, он начинает пениться и, как правило, переливается через край. Излишки сока собирают и, после завершения брожения, возвращают к капусте. Во время брожения несколько раз в день капусту протыкают до самого дна, чтобы выходили газы. Иначе капуста будет горькой. Некоторые в шинкованную капусту добавляют и целые кочаны, вырезав у них кочерыжку. Но это при квашении в больших емкостях.
Я делал капусту в рассоле, в банке.
Слева - острая капуста со свеклой по-армянски, справа - квашеная с яблоками.
В правой банке нашинкованная капуста, тертая морковь, я люблю много, 2-3 морковки на небольшой кочан капусты, и 2-3 яблока очищенных и разрезанных на 4-8 частей. Яблоки лучше брать твердые кислые или кисло-сладкие. Идеально - Антоновка.
Капусту перемешал с морковью, добавил яблоки и достаточно плотно уложил в банку. Подготовленную капусту залил рассолом - 2 ст. ложки с горкой крупной соли, 1,5 ст. ложки сахара на 1 литр воды. Рассол прокипятил, охладил, добавил 2 ст. ложки 6% яблочного уксуса.
Рассол наливал так, чтобы слегка покрывал капусту. Через день-другой его стало столько, что тарелку под банкой пришлось менять на большую. В процессе брожения несколько раз в день протыкал капусту до самого дна бамбуковой шпажкой. Капусту переквасить очень не желательно, так что на второй-третий день начинаем пробовать. Моя была готова через 3-4 дня. Долил в банку вылившийся рассол и вынес на холод.
В левой банке капуста нарезана крупными дольками, свекла и морковь нарезаны кружками толщиной в пол сантиметра, несколько кусочков корневого сельдерея, 3-5 зубчиков чеснока, стручок острого перца, пара лавровых листьев, 5-6 горошин черного перца, пара горошин душистого перца и небольшой пучок кинзы. Рассол сделал, как и в первом варианте, но добавил в него лавровый лист и перцы горошком. Заливал горячим. 6% яблочного уксуса добавил 4 ложки.
Брожение было слабее, рассол из банки не выливался, капуста была готова через неделю.
UPD А еще интересный рецепт дал dervish666
Маринованая капуста.
Ингридиенты:
Капуста - 1 вилок 1500 - 2000 г
Морковь - 2 больших шт.
Чеснок - по вкусу (примерно 10 больших зубчиков)
Красный жгучий молотый перец - 1 чайная ложка с горкой
Подсолнечное масло - 150 мл
Куркума - 1 чайная ложка полная
Маринад для капусты:
На 1 литр воды - 150 г сахара-песка, 2,5 столовых ложки соли, 3 больших листа лавра, 10 горошин черного перца, 200 мл 9% уксуса.
Нарезать капусту прямоугольниками 3х3 (4х4)см, морковь нашинковать соломкой 3х3 мм.
Перемешать (не перетирая), сложить в кастрюлю и залить крутым кипятком, накрыть крышкой на 30 минут.
Вскипятить воду, добавить сахар, соль, черный перец, лавр. Перемешать до растворения и прокипятить несколько минут. Влить уксус, как снова закипит - выключить огонь.
Одновременно разогреть масло и сразу добавить куркуму - перемешивать(осторожно с куркумой…может пригореть). Как куркума окрасит масло, выключить огонь.
С капусты слить воду(максимально) , добавить крупно нарезанный чеснок, красный перец и залить кипящим маринадом, чтобы покрыть всю капусту с морковью(перемешать). Накрыть крышкой и убрать до полного остывания.
Потом переложить в банки и в холодильник.
При употреблении можно по вкусу добавить соевый соус, бальзамико.
А какую капусту Вы любите?