Кровишша! И как с ней дружить.

[ktotamm]

Уж из чего только не делал колбасы знаток человеческих душ колбас и копченостей pachom!

До последнего дошел, до кровянки.

Comments

[waterkot]

Хорошее дело! Мы намедни сделали кровянки. Ушла за несколько дней.

[ktotamm]

У нас тоже не задерживается. И вкусно и полезно!

[waterkot]

Жирновато правда. Вообще без сала никакая будет, так?

[ktotamm]

Да не особо он чувствуется, там жир каша забирает. А уменьшить - сухая будет.

[pachom]

Вооо. А про веселку все молчали

[ktotamm]

Пришлось по соседям первоисточники искать. Мои на Украине остались.

Кровяная колбаса с кашей

[pratina]

Отличный пример того, как территория влияет на вид продукта. В тоскане очень распространенная традиция кровяных колбас, особенно с нашей стороны от Флоренции и потом по направлению к Пизе. Здесь делают колбасы двух типов вкусовых оттенков: пикантный-сладкий и нормальный-мясной (интерпретации мои, если что) Мне особенно нравятся в первом варианте: там добавляются орехи, изюм, анис и т.д. Просто чудное сочетание! А как такая колбаса сочетается с различными мостардами, да просто с кислыми вареньями или гарнирами из яблок, слив и т.д. Деликатес! Что называться, пляски на крови(((( Дрюнь, отличного тебе воскресенья!

Re: Кровяная колбаса с кашей

[ktotamm]

Спасибо! Вот не знал раньше о такой колбасе с изюмом и орехами, непременно бы попробовал! Когда теперь в Италию попаду? (((

Re: Кровяная колбаса с кашей

[pratina]

Очень классное сочетание! Не знаю, помнишь ли ты мой пост про кровяные блины, которые подаются, как сладкие, так и соленые с сыром. Уж не говорю про десерты сангвиначьо, которые делают из крови и шоколада.

Re: Кровяная колбаса с кашей

[ktotamm]

Блины помню, а вот кровь с шоколадом даже не представляю вкус.

[kogepan08]

То правильно, ничего пропасть не должно - все в дело!
Родня, когда по осени порося кололи, всем скопом принимала участие в разделке и переработке.
За пару-тройку дней от туши ничего не оставалаось - сало, окорока, солонина, колбаса, зельц из головы, топленый смалец... и, вот та же кровянка. А вот как делали не знаю, да и по детству она не очень нравилась )) ...а сейчас такой не сыскать.
Кстати, в литературе зарубежной, несколько раз встречалось что для кровяной колбасы можно использовать сухую порошковую кровь, видимо у них есть такая - это снимает, в таком случае, проблему со свеже коровью.

[ktotamm]

При забое ничего не выбрасывалось, все в дело шло! Сам по молодости порося держал. Больше не буду, синтементален стал. А корма уходило меньше чем на десяток кур!
Сухую кровь не встречал. Договорился с мясницей на свежую, но пока нет времени. Вот осенью, после огородов/земель можно и заняться.
Вчера корейку зсаолил для копчения. В пятницу-субботу займусь. Подолше бы просолить, но гости будут в выходные. А еще копить и хотя бы день на вылеживание.

[kogepan08]

Одни знакомые подумывают порося брать, но наверное на следующий год - так как они с друзьями домашним пивом занялись, а там отходов ого-го - на корм поросю тока так, спошное зерно. Но пока в раздумье, так как запах да и нваз надо девать куда-то.
Корейка большая? У меня бекон был готов, в кусках по кило, дней за 5, делал сухим засолом. Но не коптил.

[ktotamm]

Если свой участок, то с навозом проблем нет. Но ему нужно отлежаться, сразу использовать нельзя. Не нужен самим, можно соседям отдать или в пакеты и выбрасывать.
Корейки 2 куска по килограмму. Солю в рассоле. В планах в четверг/пятницу достать-подсущить, на следующий день коптить.
На литр воды столовая ложка соли, 1/5 чайной Cure#1, щепотка сахара, лаврушка, душистый перец.

[hrizantema_8]

у нас несколько видов кровяной колбасы всегда в продаже..
я обожаю с перловкой -её продают с тончайшими кусочками бекона.
Завернуть и прогреть-вкуснота!
А еще есть некоторые сорта подкопченой кровяной колбасы..объедение! Во! особенно с тушеной квашеной капустой в холодное время года..

[ktotamm]

Подкопченую не пробовал.
Брал несколько видов в магазине, но она не сравнима с домашней.

[hrizantema_8]

а ты свою домашнюю попробуй подкоптик кусочек на пробу..
у нас в магазинах отличная..эстонцы мастера с мясом чудеса творить..))

[ktotamm]

Хорошая идея. Дело за малым - кровянку сделать )))