Кровишша! И как с ней дружить.
Уж из чего только не делал колбасы знаток человеческих душ колбас и копченостей pachom!
До последнего дошел, до кровянки.
Ему, мне и всем желающим в помощь Н.И.Бруннек «Рачительному хозяину о переработке и заготовке сельскохозяйственной продукции», изд. Мада 1992 г.
Кровяные колбасы
При забое туша свиньи считается обескровленной, если крови собрали не менее 3,5% живой массы животного. Чтобы она не свернулась, кровь энергично перемешивают деревянной веселкой (палкой), наматывая на нее нити белка фибрина (способствует свертываемости крови). Кровь используется для приготовления колбасных изделий.
Кровяная колбаса. Для ее приготовления берут: крови 3 кг, мясной обрези 1,5 кг. Специи по вкусу.
Свиную кровь хорошо размешивают деревянной ложкой, солят (3 столовых ложки) и ставят в холодильник. Обрезь мяса с шеи и других частей мелко нарезают вместе с жиром, добавляют черный молотый перец, тмин или другие специи и размешивают с кровью. Толстые свиные говяжьи кишки наполняют полученной массой, завязывают концы, прокалывают оболочку в нескольких местах иглой, заливают холодной водой и варят при слабом кипении. Во время варки колбасы прокалывание иглой повторяют. Если при прокалывании кровь не вытекает, то колбаса готова. Готовую колбасу укладывают на дуршлаг. Кровяную колбасу употребляют в горячем и холодном виде. Хранят ее в холодильнике.
Кровяная колбаса с кашей. Для приготовления колбасы кровь процеживают через дуршлаг или сито, выложенные марлей. Сгустки крови, если они есть, необходимо провернуть через мясорубку или протереть через сито.
Сваренную рассыпчатую кашу (перловую, гречневую, рисовую, пшеничную или ячневую), жареную жирную свинину, измельченную на мясорубке или мелко порубленную ножом, жареный лук, соль, перец для колбасы берут в следующих пропорциях: каша 1 кг, свинина 1 кг, кровь 1 кг, соль 2 столовых ложки, лук 2-3 головки, черный молотый перец ½ чайной ложки.
Компоненты соединяют, массу перемешивают и наполняют широкие свиные кишки, концы колбасного батона плотно завязывают.
Затем колбасу укладывают на противень и запекают в жарочном шкафу (печи).
Можно обойтись и без кишок, приготовляя, например, запеканку или хлебец. Для этого приготовленной массой заполняют сковороду или гусятницу, которые затем также помещают в жарочный шкаф. Готовность изделия определяют с помощью гладкой лучинки, вводя ее внутрь. Если лучинка не окрашивается в красный цвет, то изделие готово. Готовый продукт хранят в холодильнике, употребляют как в холодном, так и разогретом виде.
До последнего дошел, до кровянки.
Ему, мне и всем желающим в помощь Н.И.Бруннек «Рачительному хозяину о переработке и заготовке сельскохозяйственной продукции», изд. Мада 1992 г.
Кровяные колбасы
При забое туша свиньи считается обескровленной, если крови собрали не менее 3,5% живой массы животного. Чтобы она не свернулась, кровь энергично перемешивают деревянной веселкой (палкой), наматывая на нее нити белка фибрина (способствует свертываемости крови). Кровь используется для приготовления колбасных изделий.
Кровяная колбаса. Для ее приготовления берут: крови 3 кг, мясной обрези 1,5 кг. Специи по вкусу.
Свиную кровь хорошо размешивают деревянной ложкой, солят (3 столовых ложки) и ставят в холодильник. Обрезь мяса с шеи и других частей мелко нарезают вместе с жиром, добавляют черный молотый перец, тмин или другие специи и размешивают с кровью. Толстые свиные говяжьи кишки наполняют полученной массой, завязывают концы, прокалывают оболочку в нескольких местах иглой, заливают холодной водой и варят при слабом кипении. Во время варки колбасы прокалывание иглой повторяют. Если при прокалывании кровь не вытекает, то колбаса готова. Готовую колбасу укладывают на дуршлаг. Кровяную колбасу употребляют в горячем и холодном виде. Хранят ее в холодильнике.
Кровяная колбаса с кашей. Для приготовления колбасы кровь процеживают через дуршлаг или сито, выложенные марлей. Сгустки крови, если они есть, необходимо провернуть через мясорубку или протереть через сито.
Сваренную рассыпчатую кашу (перловую, гречневую, рисовую, пшеничную или ячневую), жареную жирную свинину, измельченную на мясорубке или мелко порубленную ножом, жареный лук, соль, перец для колбасы берут в следующих пропорциях: каша 1 кг, свинина 1 кг, кровь 1 кг, соль 2 столовых ложки, лук 2-3 головки, черный молотый перец ½ чайной ложки.
Компоненты соединяют, массу перемешивают и наполняют широкие свиные кишки, концы колбасного батона плотно завязывают.
Затем колбасу укладывают на противень и запекают в жарочном шкафу (печи).
Можно обойтись и без кишок, приготовляя, например, запеканку или хлебец. Для этого приготовленной массой заполняют сковороду или гусятницу, которые затем также помещают в жарочный шкаф. Готовность изделия определяют с помощью гладкой лучинки, вводя ее внутрь. Если лучинка не окрашивается в красный цвет, то изделие готово. Готовый продукт хранят в холодильнике, употребляют как в холодном, так и разогретом виде.