Вяленая рыба.

[ktotamm]

Очередная выписка из книги А.Д. Ефимова «Секреты рыбной кулинарии» 1993 г.

Comments

[man_from_36]

небольшие судачки вяленые очень даже вкусные.

[ktotamm]

Я удивелся на сколько вкусны вяленые щурята!

[man_from_36]

костлявые только )

[ktotamm]

Есть такой недостаток )))
Но вкусно получается.
Продавцы рыбы учили засаливать ее в холодильнике.

[manyasha_p]

С вяленой рыбой у меня много воспоминаний из детства. Дедушка мой был заядлым рыбаком. Летом у нас в деревне на чердачке всегда сушилась рыбка из местной речки. Мы с сестрами выбегали на улицу гулять, прихватив по рыбине ))

[ktotamm]

Кстати да! Вяленая рыбка не только к пиву или окрошке хороша, детям она очень ноавится.

[manyasha_p]

Хоть она и костлявая была, но мы с большим удовольствием ковырялись, выбирая косточки )))

[ktotamm]

У нас речной рыбы много было, что крупнее жарили, а мелочь сушили. Мне больше нравилась не сильно сушеная, из нее кости легче выбирать. А некоторым нравилась пересушенная до состояния фанеры.

[pachom]

А там не пишут, что делать с мешком рыбы, если она высохла до состояния чипсов(((

[ktotamm]

Как-то Ю.Высоцкая говорила, что в Ростовской губернии, у нее бабушка там, сушеную рыбу варят. Размачивают и варят. И не только от нее такое слышал. А вот подробностей не знаю.
Может кто в теме?

[pratina]

Тут по телеку показали, какие были рынки сушеной рыбы в России. А на моей поамяти были баржи с воблой. Ты, небось. такие баржи не видел, где вобла, как из инкубатора вся, упакована в тюки. Народ набивал мешки воблой. Стоила какие-то копейки. Только было это в в конце 60-ых.

[ktotamm]

Барж таких не встречал. Но воблу помню!
Из воспоминаний детства - полки в магазинах заставленные консервированными крабами, то же копейки стоили...

[pratina]

Я маленькой жила в Саратове, куда родителей направили работать. Там осень все с барж продавали: арбузы, воблу, а что еще ...?)))) Потом всю зиму колупали ту воблу.

[ktotamm]

В детстве часто бывал в Саратовской губернии. Но в Ершове Волги нет, там только степь и ставки помню. Но рыбы было много.

[eryv]

А что специалист имеет сказать по поводу океанических рыб?

[ktotamm]

Об океанической рыбе специалист скромно промолчал. Видимо по причине отсутствия оных на территории СССР.
От себя могу сказать только, что из морских рыб сталкивался с вяленой камбалой, бычками, тюлькой и анчоусом. Пеленгаса (кефаль) встречал копченого а заяяленого.
Наслышан о сушеной треске.
Была бы свежая морская/океаническая рыба в больших количествах непременно попробовал бы завялить.