Жареная свиная шкура по-корейски (돼지 껍데기 볶음)
Прекрасная закусь к пиву для тех, кто не прочь поработать зубами
"Корейская жвачка" - так порой называют это блюдо. Да, я в итоге положила чуть поменьше перца, чем советовали в рецептах, но острота все равно предельная. Кто не хочет вертикального взлета на следующий день, может положить в заправочный соус только пасту кочудян
Я не видела, чтобы на рынке продавали свиную кожу отдельно. Думаю, можно попросить у мясника, если разделывают там же. У меня пакет со шкурой обычное явление в морозилке - я люблю бекон
Нам понадобится:
* Свиная шкура - 300-400 гр.
* Лук репчатый - 2 шт.
* Лук зелёный - несколько перьев.
* Имбирь - 30-40 гр.
* Лавровый лист - 4-5 шт.
* Масло для жарки.
* Кунжут.
- соус-заправка:
* Острый красный перец кочукару в хлопьях - 2-3 ст.л.
* Перечная паста кочудян - 1,5 ст.л.
* Чеснок - 7-8 зубков (я заменяю примерно треть сушеным).
* Сахар - 3 ст.л. (корейцы часто добавляют ложку мёда + 2 ложки сиропа мульёт).
* Соевый соус - 4-5 ст.л.
* Устричный соус - 2 ст.л.
* Кунжутное масло - 1 ч.л.
Для начала шкуру нужно отварить в течение 15-20 минут. Кладём в кастрюлю кусочки шкуры, имбирь, порезанный ломтиками, половину луковицы и лавровый лист. Не солим!
Достаем шкурку, даём стечь жидкости, а ей - немного остыть. После чего тщательно зачищаем от остатков сала. Почему не стоит делать это раньше? Ну, большая часть жира вытопится при варке, а остатки станут мягкими и их гораздо легче будет счистить
Нарезаем шкуру на удобные кусочки, лучше всего прямоугольниками 1х4 см примерно.
Смешиваем соус-заправку. Чеснок рубим мелко, но не очень, я люблю заменить часть на сушёный, но только если он хорошего качества. Тщательно размешиваем.
В принципе, вы можете уменьшить количество этого соуса вдвое, если не хотите, чтобы шкура в нем утопала. Но корейцы кладут вот столько.
Оставшиеся 1,5 репчатых луковицы режем тонко по меридиану, зелёный лук мелко рубим.
Разогреваем масло, отправляем в сковородку кусочки шкуры. Жарим на умеренно сильном огне. Во-первых, если осталось хоть немного влаги - будет бадабум, во-вторых, шкурки станут твёрдыми и очень жёсткими, а нам оно не надо.
Когда шкурка обжарится и станет бежевой и немного прозрачной, добавляем репчатый лук. Жарим уже до прозрачности лука, огонь можно снизить до среднего.
Добавляем соус и зелёный лук, оставив немного для подачи. Перемешиваем с полминуты и выключаем. Посыпаем кунжутом и оставшимся зелёным луком.
Наливаем пиво, усаживается поудобнее