Кук-бийрон - чуть подробнее
Когда-то давно я уже писала рецепт кук-бийрона, но и повторить не мешает, особенно теперь, когда организм просто жаждет витаминов и зелени : ))
Стоит учитывать, что свежая зелень при тушении уменьшается в объеме раз в десять. Поэтому солить кук-бийрон нужно в самом конце, да и перец добавлять тогда же.
Можно тушить зелень на курдючном жире, но не возбраняется и на топленом масле, дело вкуса. Мной любим первый вариант, потому что шкварки от курдюка, добавленные к зелени, отлично дополняют ее вкус
:)
Кук-бийрон можно подавать как самостоятельное блюдо, но чаще я его использую в качестве начинки для особой самсы.
Итак, берем два огромных пучка кинзы, большой пучок зеленого лука, далее по пучку всего, что нравится: укроп, петрушка, щавель, черемша, можно немного базилика. На 700 грамм зелени понадобится 2 яйца и кусочек думбы (курдюка) грамм 70-80.
Зелень нарезаем и сразу перемешиваем с яйцами - это дополнительно предохранит ее от прижаривания. Курдюк режем кусочками и на небольшом огне вытапливаем жир. Убираем шкварки до поры до времени, увеличиваем огонь до среднего и отправляем в казан зелень.
Постоянно перемешивая (чтобы не прихватились яйца ко дну и стенкам) тушим зелень до выпаривания сока. Внимательно следим, чтобы зелень не жарилась, а именно тушилась, оставаясь ярко-зеленого цвета. Проверить, много ли сока осталось, легко - сдвигаем массу зелени к одной из стенок казана и смотрим, появилась ли лужица сока на дне.
Добившись превращения зелени в густую однородную массу с искорками яичного белка, добавляем по вкусу соль и по желанию - щепотку черного перца. Возвращаем в казан шкварки от думбы.
Если мы подаем кук-бийрон как самостоятельное блюдо, то советую добавить к нему ложку катыка или сметаны и дополнить все свежей лепешкой : ))